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用料 小螃蟹適量；干辣椒少許；火鍋底料半包/一包；花椒少許；大獨(dú)蒜少許；小蔥適量；嫩姜/酸姜少許；醬油少許；糖少許；料酒少許；蠔油少許；香油適量；香菜少許 做法 主料：小螃蟹 輔料：干辣椒蔥姜蒜火鍋底料花椒醬油糖料酒 1.準(zhǔn)備好材料，姜切片，大蒜，小蔥和香菜切段，小螃蟹鹽水浸泡后每個(gè)對(duì)半切開 2.加入適量淀粉和料酒均勻裹在切好的螃蟹上 3.起油鍋，炒冰糖，倒入螃蟹，不要快速翻炒，慢慢煎，等差不多淀粉都固定了再翻到另一面繼續(xù)煎（冰糖炒的好螃蟹的顏色也比較漂亮） 4.螃蟹煎至金黃盛出 5.油鍋里放入姜蒜和花椒干辣椒以及火鍋底料，小火炒香 6.倒入煎好的螃蟹繼續(xù)翻炒，加一點(diǎn)醬油和雞精 7.最后加入小蔥，香菜和芝麻，翻炒幾下 8.香噴噴的小螃蟹出鍋啦
螃蟹正鮮美，大廚教你一招，蒸螃蟹不掉腿不流黃，好看又好吃用料 螃蟹只 做法 首先，清洗螃蟹。很多人喜歡把螃蟹泡清水里，其實(shí)這樣會(huì)讓螃蟹喝進(jìn)去很多水，蒸的時(shí)候肚子里的水會(huì)導(dǎo)致流黃。所以應(yīng)該一邊用刷子刷，一邊用清水沖洗。 其次，殺死螃蟹。因?yàn)轶π酚袛嘀跃鹊牧?xí)性，遇到危險(xiǎn)的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)斷掉幾只腿迷惑敵人，然后趁機(jī)逃跑。咱們?cè)谡舻臅r(shí)候，高溫會(huì)讓螃蟹掙扎，加上斷肢自救的習(xí)性，往往會(huì)導(dǎo)致螃蟹掉很多腿。自己吃的話沒關(guān)系，若是有客人了，就影響賣相。 所以蒸之前，要先把螃蟹殺死。方法是用一根筷子從蟹嘴的位置，插進(jìn)去攪動(dòng)幾下，放置一邊，片刻之后就死掉了。這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)殘忍，若是下不了手，就讓別人代勞，或者直接買冰鮮的螃蟹。如果是類似梭子蟹這樣的海鮮，離水幾個(gè)小時(shí)后就死掉了。 最后，冷水下鍋，蟹蓋向下。這是為了防止流黃，因?yàn)轶E然受熱，會(huì)導(dǎo)致蟹黃順著縫隙流出。而從冷水開始均勻受熱，蟹黃會(huì)在蟹蓋上逐漸凝固，避免了流黃的可能性。切記一定是蟹蓋向下，冷水下鍋，水開后10-12分鐘就關(guān)火。這樣的螃蟹味道最鮮美，時(shí)間長(zhǎng)就老了。 另外在說(shuō)一些注意事項(xiàng)。蒸之前剪掉皮筋，有人為了造型好看，也為了防掉腿，就帶著皮筋一起蒸，但這樣出鍋后有濃重的膠皮味，不好吃了。若是用草繩系的可以帶著一起蒸，皮筋的話一定要剪掉。還有鍋里水不要太多，否則沸水沒過(guò)蟹也會(huì)導(dǎo)致流黃。
清蒸螃蟹用料 螃蟹若干只；生抽1勺；香油1勺；醋3勺；姜沫少許 做法 清蒸螃蟹用料 姜適量；螃蟹適量；一品鮮醬油多放點(diǎn)；陳醋少量；香油少量 做法 紅燒螃蟹用料 螃蟹4只（2人量）；姜、醬油、糖、醋少許看自己口味隨意；八角、香葉各二；干辣椒一個(gè)（不用也無(wú)所謂） 做法 螃蟹腳切切切，留腳前段肉多部分，螃蟹把它對(duì)半切開嘍 對(duì)半切開 加油鍋底一層足夠，把對(duì)半切的蟹身一個(gè)一個(gè)膏朝下先在油里煎一下（防止后面翻炒時(shí)蟹膏脫落太多）然后放蟹腳翻炒 放那些調(diào)料，全部，一起，（準(zhǔn)備個(gè)大碗調(diào)醬油+醋+水份量要蓋過(guò)所有螃蟹們）翻炒幾下蓋蓋子 收汁中途還是要翻翻這些螃蟹君們，把那帶膏的部分盡量多跟越來(lái)越少的湯汁接觸接觸 然后就好了，提醒愛拌飯的小伙伴幾碗飯量那湯汁多留一些哦
清蒸大閘蟹用料 大閘蟹醋汁；恒順香醋3年陳60毫升；細(xì)砂糖2勺；姜末10克；清蒸大閘蟹食材；大閘蟹6只；紫蘇葉6片；姜片6片；水適量 做法 準(zhǔn)備好所有的食材，這個(gè)季節(jié)鮮活的大閘蟹清蒸食用最美味啦！搭配有百年口碑的恒順香醋的三年陳醋，別有一番滋味等你來(lái)享受咯。 用水將大閘蟹刷洗干凈，爪子和腹部以及背部都要刷洗哦！ 帶繩子的大閘蟹倒置在蒸籠或者蒸架上，倒置是為了不讓螃蟹最鮮美的部分蟹黃流失過(guò)多哦！然后在仰面的蟹腹部依次貼上姜片和紫蘇葉即可。 蒸鍋中煮開水，水開也就是上汽后放入裝著螃蟹的蒸籠或者蒸架，中大火蒸15分鐘即可。 在蒸螃蟹的過(guò)程中可以調(diào)制蘸蟹吃的醋汁啦！用恒順香醋、姜末以及糖即可調(diào)出美味的點(diǎn)睛之筆咯，混合拌勻即可。今天我們用的是恒順香醋的三年陳，我更喜歡這個(gè)味道，完全無(wú)添加、不勾兌的醋，也是更健康、更美味的選擇~ 蒸好的大閘蟹稍微冷卻就可以開動(dòng)啦！~首先剪去蟹腳，放置一邊，最后食用，因?yàn)槔鋮s后的蟹腳肉殼分離，更方便食用啦。 除去蟹掩，丟棄不食用，也就是蟹腹部的那塊啦！ 打開蟹蓋，并食用其中的蟹黃，記得避開其中的蟹胃，丟棄不食用哦！ 接下來(lái)在食用蟹身前，先剪去寒涼的蟹肺部以及蟹嘴，丟棄不食用。 掰開蟹身，中間又是滿滿的鮮美蟹黃可以食用咯，記得去除中間寒涼的蟹心丟棄。 然后就是鮮甜緊實(shí)的滿滿蟹肉，蘸醋汁食用鮮美怡人。 最后就是食用蟹腳和蟹鉗的時(shí)候了，這時(shí)候冷下來(lái)的蟹腳里面的肉輕松就可以取出，食用最方便~那么一只完整的大閘蟹就是這樣享用的啦！ 已是秋風(fēng)漸涼的天氣，同樣大閘蟹也性涼，在食用完大閘蟹后煮一杯紅糖姜茶給自己吧，暖暖胃也暖暖心。
辣炒螃蟹用料 蟹500g；蔥2根；蒜2瓣；生抽1小勺；花椒10顆；姜1小塊；辣椒面2湯匙；菜油2湯匙；馬鈴薯2個(gè)；干辣椒3個(gè)；白糖1小勺 做法 清蒸大閘蟹用料 螃蟹5只；蒜5瓣；生抽1勺；香醋2勺；陳醋2勺；啤酒1瓶 做法 用刷子洗干凈 啤酒加入水全啤酒也可以燒開 上屜蒸15分鐘 蒜蓉生抽香醋陳醋調(diào)汁盡情享受美食吧！
炒螃蟹用料 螃蟹3只；蔥2根；姜3片；辣椒1個(gè)；大蒜2顆；醬油少許；鹽糖面粉少許 做法 把螃蟹沖水，活的我不敢直接切，用水過(guò)一下。 在鍋里放水燒開，放入螃蟹，顏色變紅了就撈出來(lái)，待涼后扒開螃蟹，殼去掉，然后把螃蟹切成兩半。 螃蟹扒好之后，用面粉把螃蟹裹一下。 大火起鍋，倒油，油熱后將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加點(diǎn)老抽，然后將螃蟹倒入鍋里，炒個(gè)兩三分鐘（螃蟹已經(jīng)是煮過(guò)的了，所以不用炒很久），加入老抽（老抽加點(diǎn)水摻著）、鹽、糖，調(diào)到小火，等它收汁就ok啦。
蒸螃蟹飽滿秘訣用料 燒酒1勺 做法 挑個(gè)活的梭子蟹會(huì)動(dòng) 肚子厚梭子蟹分公母母的有膏 還有一招鎖定一家家附近的店就讓老板幫忙挑跟老板說(shuō)好的話我經(jīng)常要來(lái)買的以后一直讓老板幫忙挑就好 這只是母的下鍋蒸 關(guān)鍵點(diǎn)來(lái)了 1.螃蟹肚子朝上放 2.水就小碗半碗的水就可以了能保證7.8分鐘不干鍋好或者剛剛干鍋也可以水里加姜2片一勺料酒 3.大火7.8分鐘后關(guān)火悶1分鐘拿出來(lái)超級(jí)肥美 里面一點(diǎn)水也沒有蓋子也很飽滿
蒜蓉粉絲蒸梭子蟹用料 梭子蟹3只；粉絲1把；蒜1頭；蔥花少許；紅椒少許；料酒1勺；蠔油2勺；蒸魚豉油2勺；糖1勺；花生油適量 做法 蒸螃蟹用料 螃蟹10只；姜6片；蔥3根 做法 螃蟹清水泡2-3小時(shí)，然后刷洗一下 鍋里放涼水，不用燒開！ 螃蟹翻過(guò)來(lái)，防治留黃～ 我也是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，哈哈！ 放上蔥，姜，蒜…去腥味～ 我太懶了，沒有包蒜就沒放蒜～ 冷水蒸10分鐘即可 不用太長(zhǎng)時(shí)間，肉會(huì)老～ 實(shí)驗(yàn)表明，翻著蒸還是會(huì)留黃～ 料汁超級(jí)簡(jiǎn)單 姜沫+生抽+醋+香油～ 備注：講究的人可以直接沾海鮮的醬油～ 準(zhǔn)備開吃～ 蟹黃多多
清蒸螃蟹用料 螃蟹若干只；生抽1勺；香油1勺；醋3勺；姜沫少許 做法 清蒸大閘蟹用料 螃蟹適量；大蔥1根；生姜適量；蒜瓣適量；小米椒適量；生抽適量；香醋適量；糖適量；雞精適量；白胡椒粉適量 做法 清蒸大閘蟹：附姜醋汁做法用料 大閘蟹只；姜片；料酒；姜醋汁材料：；姜、醋、糖 做法 煮大閘蟹前，提前放入一盆清水中養(yǎng)一養(yǎng)，讓它吐出臟東西。 ?如果一次大閘蟹買多了，暫時(shí)不吃，可以放冰箱冷藏幾天。 拿個(gè)小刷子或者牙刷，在蟹表面刷一刷，尤其是角落。 ?刷蟹的時(shí)候，別急著給它松綁，不然就等著被咬吧！ 蒸鍋煮水，放幾片姜片，水開后倒入料酒。 ?大閘蟹宜蒸不宜煮，因?yàn)樗蟮臏囟茸疃嘀挥?00度，而蒸汽的溫度更高，蒸可以更快讓蟹熟，鎖住鮮味。其次水煮會(huì)讓大閘蟹體內(nèi)的雜質(zhì)流通起來(lái)。 架上蒸架，擺上大閘蟹。大閘蟹要肚子朝上蒸，再蓋一塊姜片。 ?大閘蟹肚子朝上，是為了防止蟹黃流出來(lái)。注意到花姐蒸蟹用了不少姜吧？不僅是為了去腥，更是因?yàn)樾繁旧砗畾庵?，需要用姜?lái)中和下。 大火蒸制15分鐘后，再去掉繩子~ 調(diào)姜醋汁：姜切末，倒入米醋，再加點(diǎn)糖調(diào)味。 ?最經(jīng)典的姜醋汁非常簡(jiǎn)單，還有吃蟹不適合用陳醋哦。 蟹要趁熱吃，涼了就腥啦。趕緊蘸著姜醋汁，開吃！
香辣梭子蟹用料 梭子蟹3只；土豆一個(gè)；西芹2小條；香菜1棵；蒜1頭；小米辣3只；干辣椒6只；花椒1小把；生姜1塊；蔥1根；香辣醬2湯勺；糖少許；料酒20ml；生粉2勺；油（炸）400ml；油（炒）80ml 做法 清洗梭子蟹：1.外殼刷洗干凈，去肚臍蓋，打開蟹蓋，去除鰓，并將鰓下刷洗干凈；2.斬件：梭子蟹取下大鉗用刀背略敲碎，蟹身一分為四 鮮辣椒干辣椒切段 生姜切片，大蔥切段，大蒜剝蒜瓣兒 西芹切段 土豆切片，下油鍋小火煎熟，外表呈金黃色即可，油可以略多一些，等下要用來(lái)煎蟹 炸土豆的油用來(lái)煎蟹，有蟹肉的一面粘上生粉，放入油鍋，盡量不要翻動(dòng)，開小火煎熟（約8分鐘），可以蓋上鍋蓋燜一下。 鍋里倒入底油80ml左右，五成熱時(shí)倒入花椒辣椒，小火炒一分鐘 倒入蔥段、蒜頭、姜片開中火翻炒一分鐘 下西芹段翻炒三分鐘，加入香辣醬炒香，倒入土豆片、煎好的蟹塊翻炒3分鐘 出鍋撒上香菜段
蟹肉煲用料 梭子蟹適量；蝦適量；雞手適量；土豆1個(gè)；洋蔥1個(gè)；小米椒3個(gè)；蔥段3片；姜3片；郫縣豆瓣醬2勺；蒜5瓣；醬油2勺；蠔油2勺；冰糖2塊；淀粉適量；食用油適量；水適量 做法 食材準(zhǔn)備出來(lái)，這里所說(shuō)的適量是因?yàn)樽龅亩嗌俨灰粯印?/p> 油熱后加入洋蔥，蔥段，姜、蒜、小米椒，郫縣豆瓣醬，炒出紅油。 加入雞手，翻炒均勻后加入水，超過(guò)雞手就可以。燉30分鐘。 30分鐘后加入事先準(zhǔn)備的土豆。繼續(xù)燉10分鐘。 10分鐘后加入蝦、蠔油，冰糖，醬油。 事先準(zhǔn)備好的蟹子，沾好淀粉用油炸一下。 在把蟹子一起放入鍋內(nèi)，翻炒。燉10分鐘后將湯汁收一收，撒上香菜末，和小米椒即可出鍋，鮮香的蟹肉煲就做好了。開動(dòng)吧！ 開動(dòng)吧！
番茄螃蟹燉豆腐用料 梭子蟹2只約400g；番茄2個(gè)約400g；嫩豆腐1盒約400g；鹽5g；番茄醬50g；姜片2片；蔥花5g；油15g 做法 鍋中倒入油，倒入蔥花和姜片。 倒入切好的螃蟹塊，翻炒幾下。 小貼士：螃蟹自己不會(huì)處理的話，可以讓店家?guī)兔貕K。 倒入番茄塊，番茄醬，糖，鹽，翻炒出紅湯。 倒入豆腐塊，放上螃蟹的殼（只是為了美觀），倒入水沒過(guò)豆腐，湯開了以后，加蓋蓋子，燉煮15分鐘。 15分鐘后，就成熟了，螃蟹鮮嫩，湯汁香濃。用這個(gè)湯下面或者做燙飯都是特別完美的搭配。
清蒸螃蟹用料 螃蟹；醬油；醋；姜末；蒜末；香油 做法 將活螃蟹放入涼水中，放養(yǎng)十幾分鐘，洗凈螃蟹身上的沙粒 用牙刷仔細(xì)刷干凈螃蟹，肚皮朝上，撒少許鹽，放入蒸鍋內(nèi)，大約蒸15分鐘左右 蘸料汁:姜末，蒜末，香油，醬油，少于醋的調(diào)和汁
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