一、香醬餅

用料

面粉100g、油適量、開水40ml、冷水20ml、郫縣豆瓣醬30g、甜面醬40g、蒜蓉辣醬40g、糖5g、熟芝麻適量、蔥花適量、香葉3片、大料3個、花椒20粒、花椒粉適量。

做法

1、面粉放入盆中加入開水，攪拌成為棉絮再加入冷水。

2、和成柔軟的面團靜置30分鐘。

3、炒鍋倒油放入香葉，八角，花椒炸香后撈出作料。

4、加入郫縣豆瓣醬炒香，加入甜面醬，蒜蓉辣醬，白糖炒出香味。

5、加少許清水熬制片刻，加入熟芝麻，拌均勻關(guān)火備用。

6、蔥花，熟芝麻準備好備用。

7、醒好的面團取出搟成大片，上面均勻抹上植物油，在撒上花椒粉。

8、然后在面皮上面均勻的劃上幾道不要劃斷，折疊起來，然后再輕輕搟至薄餅。

9、電餅鐺刷油預(yù)熱放入薄餅，加蓋烙至薄餅兩面微黃。

10、然后刷上一層醬料，撒上芝麻，蔥花在烙至兩分鐘即可。

二、土家醬香餅

用料

面粉100g、開水40g、冷水30g、油適量、花椒粉適量、蔥花適量、熟芝麻適量、豆瓣醬適量、甜面醬適量、蒜蓉辣醬適量、芝麻粉適量、白糖適量、孜然粉適量、水淀粉適量、花椒適量、八角適量、清水適量。

做法

1、將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。

2、用手將面團揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。

3、熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉。

4、醒面的時候熬制醬料。 鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。

5、放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。

6、放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。

7、加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。

8、保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡。

9、用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。

10、醒好的面搟成一張大薄片，上面撒一層花椒面，倒上適量的油。

11、然后拎起四個角到中心沾油，面皮上都沾到油即可。

12、將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。

13、然后一層層疊起，疊好后成一個小方塊，四周捏死。

14、像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓。

15、將餅搟薄，要比平底鍋大一些。

16、平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。

17、以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的干硬。

18、刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關(guān)火。

三、土家醬香餅

用料

豬肉餡120g、郫縣豆瓣醬30g、番茄醬30g、豆瓣醬30g、蒜蓉辣醬30g、熟芝麻30g（黑白各15g）、白糖20g、雞精適量、面粉300g、溫水200g、花椒油100g、面粉70g、香肉醬適量、油酥餡適量、香蔥適量。

做法

1‘鍋子燒熱，倒入足量的油，放入蔥段、姜片、八角、花椒，炸香，用濾網(wǎng)過濾掉渣滓即可。

2、油留了一半在鍋內(nèi)，剩余一半倒入小碗，做油酥。取花椒油，慢慢加入面粉，攪拌均勻，成為粘稠可流動的油面糊。太稀了刷的少，起酥效果差。 太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了會感覺膩。

3、黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右。

4、溫水200克，加入面粉300克。用筷子攪拌成絮狀。

5、和成軟面團，靜置餳發(fā)20-30分鐘。

6、鍋子燒熱，倒入炸好的花椒油，放入豬肉餡，煸炒。

7、倒入四種醬料，煸炒出紅油，放入白糖，放入黑白芝麻。

8、加入一碗清水，煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠。

9、剩少許水分時，關(guān)火。

10、稍晾，將其放入攪拌杯內(nèi)。用料理機絞碎成肉醬。

11、將肉醬倒出，晾涼即可使用。

12、取出餳好的面團，揉勻成為光滑的面團。均分成6個面劑。

13、取一個面劑，揉勻，搟成圓餅，刷上油酥，自底部開始卷起。

14、自左端開始，盤旋狀卷起，尾部藏在下面，按壓。

15、將六個全部做完，放一邊餳。

16、取其中一個，用搟面杖搟成薄薄的餅。

17、平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺（如果沒有炸那么多，可以放普通的油）。

18、中小火，用搟面杖將餅掛起來，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢將餅放入。餅放入后，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。

19、底面變金黃色，將其翻面，抹上炒好的肉醬。

20、撒上小蔥碎。撒上熟芝麻。 餅底金黃色，即可出鍋。用刀切小塊即可。

四、土家醬香餅

用料

面粉250g、甜面醬2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、耗油半湯匙、生抽半湯匙、油適量、鹽適量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香葉1片、八角1個、白糖15g、白芝麻10g、骨頭湯半碗、蔥花適量。

做法

1、準備醬的材料：郫縣豆瓣醬兩湯匙，甜面醬兩湯匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香葉一片，八角一個。

2、準備250g面粉，添加5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g鹽。

3‘然后慢慢添加溫水攪拌成雪花狀并揉成團。

4、加入一勺食用油在面團上。

5、充分的把油揉進面團里，然后醒30分鐘讓面團松弛。

6、在醒面團的同時我們來制作醬：鍋中倒入適量食用油，燒熱后倒入兩湯勺甜面醬，兩湯勺郫縣豆瓣醬，半湯勺耗油翻炒。

7、翻炒出香后倒入半湯勺生抽繼續(xù)翻炒。

8、倒入小半碗的骨頭湯，然后丟入香葉和八角，小火慢燒。

9、煮至湯汁濃稠。

10、倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然后攪拌均勻。

11、最后添加蔥白末即可出鍋。

12、完成。由于郫縣豆瓣醬本身咸味大，這里不需要加鹽，只需要添加白糖來綜合咸味即可。

13、醒好都把面團搟成厚2公分的片。

14、然后再面片表面刷上一層薄薄的油。

15、然后把面片卷成條。

16、從面條的右團卷起來，卷成圓圈。

17、然后再把卷好的面團搟成后2公分的片。

18、平底鍋倒入適量食用油，涼油下入面片小火烙。

19、烙至一面金黃即可翻面繼續(xù)烙另外一面。

20、烙至另外一面也金黃后翻面過來，刷上做好的醬料，撒上白芝麻和蔥花，蓋上蓋子燜1-2分鐘即可關(guān)火。

21、完成，切塊即可食用。

五、土家醬香餅

用料

面粉300g、開水100g、涼水100g、油30g、郫縣豆瓣10g、甜面醬10g、蒜蓉辣醬10g、孜然粉1小勺、花椒粉1小勺、八角粉1小勺、熟芝麻碎適量、蔥花適量、冰糖適量。

做法

1、面粉一分為二。 一半將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，揉成團。 另一半加入涼水，攪拌至水分消失，揉成團。 將2種面團揉成一個大面團。放在一邊醒30分鐘。

2、準備炒醬的材料，其中郫縣豆瓣醬最好用刀剁得碎一點。

3、將炒鍋放入油，加入幾顆冰糖。 當冰糖化掉的時，將三種醬放入鍋里的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，燒開。 放入適量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然后中火加熱。 煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關(guān)火了。

4、這是炒好的醬。

5、將芝麻放入鍋中，小火炒香。 一半用搟面杖碾成芝麻碎。 一些用來備用。

6、將醒好的面團分成3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。

7、卷起后，收緊兩頭。 向相反的方向旋轉(zhuǎn)成，壓成圓餅。

8、向相反的方向旋轉(zhuǎn)成，壓成圓餅。

9、搟成薄薄的圓餅。

10、放入預(yù)熱好的電餅鐺中，烙至兩面微黃。

11、用油刷刷上炒好的醬。

12、撒上蔥花或蒜苗碎。

13、撒上熟芝麻碎，蓋上蓋，再烙兩分鐘。

14、烙好后，切成小塊就可以享用來哦。

六、醬香餅

用料

面粉200克、溫水120克、香蔥適量、芝麻適量、洋蔥適量、蒜15克、姜一小塊、蒜蓉辣醬50克、豆瓣醬50克、番茄沙司30克、雞粉3克、糖5克、清水適量、油適量、花椒粉少許。

做法

1、將面粉加入溫水攪勻。

2、揉成光滑的面團醒二個小時左右。

3、洋蔥，姜蒜剁碎，也可以用料理機打成泥。

4、起鍋熱油，小火將蔥姜蒜炒香。

5、加入除了花椒粉的所有醬和調(diào)料炒勻，加適量清水小火熬一小會兒。加入芝麻出鍋備用。

6、香蔥切蔥花備用。

7、將面團分成四份。

8、取一個生胚搟開，加入一些植物油和花椒粉抹勻。

9、如圖兩邊劃開幾道兒。依次折疊包好。

10、收口處捏一下。搟成比鍋要大兩圈的餅。

11、鍋中放一些植物油。因為這個鍋不粘效果很好先不用開火預(yù)熱，放入餅后再開火煎，這樣不會燙到手。

12、放入餅胚，用手抓出一些褶。

13、小火煎至一面金黃，在上面再刷一層油翻面。

14、抹上調(diào)好的醬。

15、撒上些香蔥，再煎一會兒就可以出鍋了，切成小塊食用，又香又脆。

七、土家醬香餅

用料

面粉300克、溫水200克、鹽適量、油適量、蔥花適量、肉醬適量。

做法

1、面粉加入適量水，用筷子拌成絮狀。

2、用手拌成團。

3、油里面加入少量面粉做成油酥備用。

4、面團分成四份。

5、搟成餅。

6、抹上油酥。

7、卷起來。

8、再次搟成餅。

9、煎餅鍋放稍多的油，把餅放進油鍋，蓋上鍋蓋。

10、煎至表面金黃，刷上肉醬，撒上蔥花即可。

八、豆渣醬香餅

用料

豆渣2勺、面粉100g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、蔥花10g、胡椒粉1/2勺、孜然粉1勺、熟芝麻1勺、味精適量。

做法

1、2勺豆渣、100g面粉、一個雞蛋加適量清水和成面糊。

2、取一容器放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺甜面醬、1勺蔥花、1/2勺胡椒粉、1勺孜然粉、適量鹽、適量味精、1勺熟芝麻加1勺清水調(diào)勻。

3、鍋中加少許油，倒入調(diào)好的豆渣糊，小火攤成均勻的面餅。

4、四周起邊，中間白色部分變少即可反面。

5、翻面后均勻的刷上醬汁，然后蓋上鍋蓋，燜制2分鐘左右。

6、煎好的面餅盛出撒上蔥花和熟芝麻切塊裝盤。

九、香辣醬香餅

用料

面粉200g、芝麻醬5勺、白芝麻適量、辣椒粉3勺、花椒粉2勺、香油2勺、鹽適量。

做法

1、面粉加溫水和好，揉勻成光滑面團，靜置15分鐘。

2、準備好花椒粉、芝麻醬、辣椒粉等。

3、芝麻醬和香油、花椒粉、辣椒粉、鹽、少許面粉，調(diào)勻成油酥。

4、取一面團，搟成面皮，刷上油酥。

5、從一端卷起，卷成長卷。

6、分成若干小劑子。

7、捏合兩頭，搟成餅胚。

8、撒上白芝麻，搟勻壓實。 煎鍋燒熱，刷上少許菜籽油，放入餅胚，小火兩面煎黃。

9、煎好的餅，香辣有味兒，層次分明。

十、醬香餅

用料

中筋面粉400g、油適量、油酥用面粉適量、蠔油少許、燒烤醬少許、蒜粉少許、胡椒粉少許。

做法

1、將油酥用面粉放入容器內(nèi)。

2、鍋中放入適量的油，加熱至看見油冒煙立即?；稹?/p>

3、將熱油倒入面粉中，快速攪拌。

4、做成油酥用油備用。

5、面粉用溫水和成較軟的面團，蓋上濕布餳15分鐘。

6、將面團揉至表面光滑。

7、搟成較薄的面片。

8、倒入油酥油。

9、涂抹均勻。

10、慢慢卷起成長條狀。

11、然后再橫向卷成面卷，稍微餳制15分鐘。

12、開始配制醬料，容器內(nèi)放入燒烤醬和少量的蠔油。

13、加入胡椒粉。

14、再加入蒜粉。

15、充分攪拌均勻即成醬料（喜歡吃辣的可以放入少許的辣醬）。

16、將餳好的面團搟成圓形的餅。

17、電餅鐺預(yù)熱。

18、將餅放入餅鐺內(nèi)。

19、當一面變色后翻面烙制。

20、用刷子蘸上醬料，將大餅的表面均勻的刷上醬料。

21、再撒上一些蔥碎，直到成熟出鍋。

22、將餅晾至稍涼些，用刀切成自己喜歡大小的塊，即可食用啦。

十一、醬香燒餅

用料

小麥面粉200g、油適量、鹽適量、細香蔥適量、豬肉適量、海鮮醬適量、胡椒粉適量、五香粉適量。

做法

1、面粉加入60度左右的溫水，和成光滑的面團。蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘左右。

2、切好細香蔥。

3、少許豬肉用料理機絞碎，加入油，調(diào)味料和少許面粉做成油酥餡。

4、把面團再揉一下后分成4等份。

5、取一份搟成薄薄的圓片，抹上油酥餡。

6、再撒上蔥花。

7、把面皮卷起來。

8、然后豎起來，用手壓圓后再用搟面杖搟勻，兩面撒上芝麻。

9、電餅檔刷油，把餅小火烙到兩面焦黃，取出冷卻切片即可。

十二、醬香餅

用料

面粉200g、水適量、油適量、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豆瓣醬半勺、番茄醬半勺、白糖1勺、雞精適量、五香粉適量、蒜3粒、姜適量、蔥適量、白芝麻適量、孜然粉適量。

做法

1、面粉加清水揉成團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

2、郫縣豆瓣醬剁碎。

3、蔥姜蒜切末，綠蔥花備用。

4、鍋中熱油，蔥姜蒜爆鍋炒香中火。

5、放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。

6、加入甜面醬，豆瓣醬，番茄醬翻炒。

7、加水煮，放入白糖，雞精，孜然粉，白芝麻。

8、熬好的醬。

9、面團搟成大片，摸上油撒上五香粉。

10、從一邊卷起來。

11、在盤起來，收口朝下，安扁，搟成餅放入電餅鐺烙兩面金黃就可以了。

12、烙的餅，摸上醬料，撒上芝麻蔥花，切成塊就可以了了。

十三、醬香餅

用料

面粉300g、油適量、鹽適量、黃豆醬2勺子。

做法

1、面粉，加入鹽，加水柔成面團。

2、六月香黃豆醬，加入碗里，加入生抽攪拌均勻。

3、醒好的面團分成小塊，拿一塊搟成面皮。

4、調(diào)好的醬，抹調(diào)，然后卷起來。

5、壓扁搟成面餅。

6、電餅鐺預(yù)熱，加入面餅。

7、一面煎黃翻面煎，煎至兩面金黃然后切塊。

十四、醬香餅

用料

面粉150g、甜面醬15g、番茄沙司5g、熟芝麻5g、胡椒粉1g、蒜蓉辣醬5g、生抽2匙、芝麻油2勺、香蔥2顆、大蒜1顆。

做法

1、面粉加入一點胡椒粉，攪拌均勻。

2、溫水和面，面一定要軟，不然餅會很貼，不酥脆。

3、揉成光滑面團，蓋上盆子醒10分鐘，十分鐘時間我們來準備醬。

4、蔥蒜提前切好，蔥葉留出來撒表面。

5、鍋內(nèi)下油，蔥蒜爆香。

6、放入甜面醬和蒜蓉辣醬，辣辣醬少些，會咸。

7、加入一點點生抽，調(diào)味的。

8、芝麻油放一些，提香。

9、等一分鐘，就可以關(guān)火了，弄出來倒一點番茄沙司，攪拌均勻。

10、面團也差不多了，取一塊面團，搟爆片。

11、撒油抹均勻，用刀切四下，把面皮裹起來。

12、重復以上動作，裹到最后，成方形。

13、四角捏起來，倒扣，搟成面皮。

14、電餅檔燒熱，放油，不要太少，把面皮弄進去，用手縱一些折子。

15、金黃以后翻面，然后刷醬，不要太多，刷均勻，撒香蔥。

16、接著撒上熟芝麻。，蓋上蓋子，等一分鐘，就可以了。

17、弄出來，切塊，就可以了，有層哦，很脆。