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作為一個(gè)地地道道的北方人，怎么能沒(méi)有面條這個(gè)美食呢。面條的種類可謂是類別頗多，家里面也經(jīng)常做面條，特地收藏了5種最好吃的家常面條做法，都是經(jīng)典中的經(jīng)典的哦，學(xué)會(huì)了可以每天做一道一天都可以不重樣的，喜歡的千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了，快收藏吧。
紅燒牛肉面
原料：
（1）牛腩用清水泡去血水，洗凈切小塊； （2）水沸騰后在放入牛肉過(guò)水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫； （3）生姜一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用； （4）鍋里熱油，油熱后關(guān)小火加姜、蒜和所有香料炒香； （5）然后開(kāi)中火放入3勺郫縣豆瓣醬，2勺東北大醬爆香出紅油； （6）倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽和1勺白酒翻炒均勻后，倒入足量開(kāi)水燒開(kāi)撇去浮沫(切記一定是開(kāi)水)； （7）轉(zhuǎn)入陶瓷煲中小火燉1.5小時(shí)； （8）筍剝皮焯水后斜切成塊； （9）1.5小時(shí)后加入秋筍塊，根據(jù)口味調(diào)入鹽和蠔油，繼續(xù)燉20分鐘即可； （10）小蔥和香菜切成細(xì)末，碗里放入香菜和小蔥末，加入牛肉湯盛碗中； （11）準(zhǔn)備好適量的面條，記住一點(diǎn)是堿面才能吃出牛肉面的滋味和勁道； （12）另起鍋，水燒開(kāi)后將面煮熟，在煮面的湯里焯燙油菜； （13）將煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉面就好了。 岐山臊子面
原料：
（1）五花肉切小西片，比指甲蓋大一點(diǎn)就可以了，胡蘿卜、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用。 （2）豆腐切1公分的片在油鍋里兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜苔斜切小丁，蔥姜切細(xì)末備用。 （3）熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥姜末繼續(xù)炒十秒鐘，然后放辣椒粉中小火煸炒。 （4）煸炒約半分鐘出紅油，接著下五香粉和花椒面炒十秒出香氣，開(kāi)大火，下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開(kāi)。 （5）醋味燒出來(lái)后倒熱水，熱水要多一些，因?yàn)檫@是湯多面少的品種，燒開(kāi)后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開(kāi)蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進(jìn)去接著小火燒。 （6）燒十至十五分鐘后把蒜苔粒放進(jìn)去燒開(kāi)就可以關(guān)火了，臊子鹵就做好了。 （7）做面條：把堿和少許鹽放碗中，用涼水調(diào)勻后和面至光滑，然后用濕布蓋上餳三個(gè)小時(shí)左右最好，這樣出來(lái)的面比較有韌性，手工搟成面條或機(jī)器壓面條，放入開(kāi)水中煮熟，撈出瀝干水分，加上臊子鹵拌均即可。 西紅柿雞蛋面
原料： 西紅柿、雞蛋、大蔥、面條、鹽、糖、水淀粉 （1）西紅柿表皮輕輕用刀劃上十字 （2）將西紅柿放入開(kāi)水中 （3）西紅柿表皮被迅速燙開(kāi) （4）將西紅柿剝皮（這步只有咱自己在家做才有可能有，出去飯館吃沒(méi)人給您燙皮） （5）去了皮的西紅柿切塊 （6）打兩個(gè)雞蛋（雞蛋的量數(shù)隨自己喜歡定） （7）雞蛋打散(打雞蛋不用加鹽，這樣攤出的雞蛋更金黃) （8）快速用筷子將雞蛋滑散成小塊，盛出待用 （9）鍋內(nèi)留底油放入蔥花 （10）倒入西紅柿塊，煸炒一會(huì) （11）略出紅油放入鹽、白糖，調(diào)味 （12）煸炒至西紅柿變軟出湯、倒入雞蛋； （13）翻炒均勻，加入少許水淀粉出鍋即可； （14）鍋內(nèi)放油，油熱倒入雞蛋液。 蔥油拌面
原料：
（1）材料準(zhǔn)備好，蔥白、蔥綠分別切碎，小米椒切碎； （2）取一個(gè)大點(diǎn)的碗，放入1茶匙生抽，1/2茶匙醋； （3）放入1/2茶匙白糖，調(diào)成醬汁備用，鍋里燒開(kāi)水，放面條煮熟； （4）煮好的面條撈出放入碗中拌勻，鍋里燒熱油，爆香蔥白和小米椒； （5）爆好的蔥油淋在面上，撒上蔥花即可。 香菇燉雞面
原料： 雞肉、清雞湯、山珍蘑、香菇、鹽、蛋清掛面、香菜 （1）先清燉雞湯。將香菇泡發(fā)后，洗凈，備用。然后，將煮好的清雞湯舀出，將香菇放進(jìn)清雞湯內(nèi)，煮開(kāi)，自然放涼放置一夜。 （2）第二天，將香菇雞湯小火燒開(kāi)，放姜片一起放入鍋內(nèi)，小火慢煮，香味濃郁后，放入適量的鹽。 （3）煮面，面好后將雞肉撕好和香菜放在面上，澆入香菇雞湯，即可。 |
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來(lái)自： 源之泉 > 《各種面條的做法?！?/a>
