相信很多朋友是不缺油條配方的，比如面點(diǎn)師，就有很多很多種油條配方，

但是很多人按著配方去做卻往往達(dá)不到自己想要的結(jié)果，

今天面點(diǎn)師就給大家解答一下油條出現(xiàn)問題的原因，和解決方法

再給大家分享一個(gè)油條配方，希望對(duì)大家有所幫助吧

油條配方和做法

面粉500克，小蘇打4克，油條膨松劑5克，泡打粉4克，雞蛋一個(gè)，色拉油50克，精鹽8克，水250---270克。

制作方法：

調(diào)制面團(tuán)：

原料按照配方比例秤量備好后，先取小蘇打，膨松劑，鹽和泡打粉放入盆內(nèi)，加入清水?dāng)嚢杈鶆蚝?，磕入雞蛋并加入面粉攪拌成雪花狀，接著加色拉油并用雙手反復(fù)地揣面，疊面，從而使其成為柔軟且有筋力的面團(tuán)。在這塊面團(tuán)的表面抹少許色拉油，

然后封上保鮮膜醒三十分鐘拿出來繼續(xù)用雙手反復(fù)的揣面，疊面用保鮮膜包上醒三十分鐘，

然后再次拿出來反復(fù)的用雙手揣面，疊面然后把面切塊塑型封保鮮膜放冰箱冷藏七個(gè)小時(shí)左右，拿出來，把面抻長(zhǎng)，搟薄，用刀切塊，兩個(gè)摞一起，用手抻長(zhǎng)放入油鍋炸至金黃即可

小貼士:

油條面團(tuán)的餳面時(shí)間都比較長(zhǎng)，一般需要七小時(shí)左右。這是因?yàn)橛蜅l面團(tuán)的筋力很強(qiáng)，要是時(shí)間沒有餳夠，那么出條時(shí)劑條便很難拉長(zhǎng)，從而影響到油條的成型效果，

油條炸出來放一會(huì)不酥脆？

答:

一般不是油條油炸的油溫不夠就是配方有問題，可以考慮在配方里面多放一些色拉油，油多了可以讓油條比較脆

油條下劑縮的太厲害是為什么？

答:

一般這種情況，如果和面過程沒有錯(cuò)誤的情況下，就是醒發(fā)時(shí)間短，

油條炸出來挺好吃，但是形狀不好看，尤其是兩端有死頭的情況是為什么？

答:

這就是手法問題。是你因?yàn)樽鲇蜅l不熟練，導(dǎo)致抻油條的時(shí)候太過用力，導(dǎo)致兩邊死頭，

由于手法不熟練，導(dǎo)致做油條的時(shí)候油條上下兩層做的不均勻，粘的太緊或者太松都會(huì)造成油條形狀不好

或者油條在放油鍋的時(shí)候用筷子力度不均勻，翻滾不及時(shí)。油溫太低或者太高等等原因

油條很硬怎么辦？

答:

可以在油條面里加雞蛋和色拉油。這些都是可以起到軟化酥脆的作用

油條面醒好以后還需要揉面嗎？

答:

不需要，直接拿出來，切塊就炸

你可以想象一下，好不容易醒了七八個(gè)小時(shí)的油條面，讓你一揉不就回到解放前了

醒面就是為了醒筋，而揉面是增加筋度的。

所以油條面的和面方法都是揣面，疊面。而不是揉面。就是為了讓他少筋

油條炸出來其他都挺好。就是皮太厚有點(diǎn)硬是怎么回事？

答:

有兩個(gè)原因，面太硬或者是面沒醒好都會(huì)造成這個(gè)原因

結(jié)語(yǔ):

做油條其實(shí)配方是次要的。主要是油條的和面手法，醒面時(shí)間，炸制過程，我相信很多人從一個(gè)人手里得到了油條配方?；丶易约鹤鼍妥霾怀鰜砣思业臉幼?，很多人會(huì)在想是不是這個(gè)人給的配方不對(duì)？

面點(diǎn)師不否認(rèn)這種情況的發(fā)生，但更多的是你的手法不如人家，就像面點(diǎn)師剛開始做油條，師傅讓我配件，他做的就是特別好，我做的就不如人家，哪怕是現(xiàn)在我做的也不如人家，為什么？人家只做油條，而我做的太雜

最后給大家在分享一個(gè)鹽堿礬油條的配方