糖醋里脊好吃，糖醋比例是關(guān)鍵【外國人最喜歡的中國菜——糖醋里脊】 “民以食為天”的中國，飲食中素有“味”是靈魂之說，中國菜的酸甜苦辣咸五味經(jīng)過不同的食材、不同的佐料重疊融合、不同的調(diào)制手法（溜、燜、燒、氽、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋....），味道也是千變?nèi)f化充滿了無限的可能性（這也是喜歡做飯的人最大的樂趣），變幻呈現(xiàn)出或鮮香、或甜咸、或酸辣、或苦香、或酸甜、或麻辣、或香辣....獨特的舌尖上的味道，成為中國，乃至世界飲食中最平常但又最神秘玄妙的一道飲食風(fēng)景，當(dāng)然，中國菜作為世界三大菜系之一，在世界上享有盛譽，尤其是我們大街上、餐桌上男女老少瘋狂打CALL的一道糖醋里脊，也被外國人評為最愛吃的中國菜，在如此美不勝收的中國八大菜系里，糖醋里脊是怎樣脫穎而出征服世界口味的呢？ 相比世界其他很多菜系菜品，只用簡單的烹飪方法，造就的口感單一的味道體驗，酸甜可口的糖醋里脊要做出“靈魂”來，簡直是檢驗廚師功力的試金石，做法里藏匿著對佐料、調(diào)料的精確配比！對時間的精妙運用！對廚師一系列腌制、裹糊、調(diào)汁、煎炸、烹炒的操作技巧！其中最重要的是調(diào)制酸甜適中的糖醋汁，酸不能多一分，甜也不能少一分，口感層次才更加豐富，濃郁的料汁裹著蓬松酥脆的里脊肉，色澤鮮艷光亮，咬上一口，外層焦脆即化，里頭香嫩軟糯，營養(yǎng)美味酸甜開胃，看似粗糙卻精致繁瑣的糖醋里脊，有別于法式菜肴的半熟或生食，英式菜肴的少油、清淡，意式菜肴的味濃，法式菜肴的加工精細(xì);美式菜肴的原汁鮮味，無與倫比的味蕾體驗讓世界為之淪陷~ 很多人做的時候，口感做出來會覺得不一樣，要不過酸，要不過甜，很不好掌握酸甜可口的度，今天阿飛就和大家分享糖醋里脊的簡單家常做法，當(dāng)然還有調(diào)制糖醋汁的方法(學(xué)會了調(diào)糖醋汁，你還可以同款復(fù)制做糖醋排骨、糖醋魚等糖醋菜品）。只要學(xué)會調(diào)制糖醋汁，這道菜你就成功一大半了哦~ 【糖醋里脊】特點—外焦里嫩酸甜開胃材料準(zhǔn)備： 【主料】豬里脊一塊 【配料】玉米面 /淀粉/大蒜/小蔥/番茄醬15克 /白芝麻 【調(diào)料】食鹽2克/料酒5克/白醋20克/白糖20克 ——【具體制作方法】—— 第一步：腌制我們準(zhǔn)備一下食材，豬里脊一塊，先切去筋膜，再把里脊肉改刀切成厚片 再切成條，放在清水中 洗凈后撈出，擠干水分放入盆中，加入食鹽2克，料酒5克去腥，抓拌均勻后 腌制20分鐘給肉絲入味~
第二步：調(diào)糊準(zhǔn)備一個大盆，放入一勺玉米面 一小勺淀粉，玉米面和淀粉的比例是2:1，加入植物油10克，倒入少許清水，攪拌成能夠拉絲的面糊備用~
第三步：裹糊把腌好的肉絲，放在笊籬中摁壓出水分，放入調(diào)好的面糊中，使肉絲表面均勻裹上面糊，大蒜幾粒拍散后切成蒜末，小蔥白一根切成圈~ 第四步：調(diào)汁接著 我們開始調(diào)制糖醋汁，盆中放入番茄醬15克 白醋15克 白糖20克~
第五步：煎炸食材準(zhǔn)備好以后，我們開始炸里脊肉，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，油面輕微冒煙，把裹好糊的里脊肉 一個一個下入鍋中，這樣能防止里脊肉粘連，肉絲定型后，起鍋或者開小火，繼續(xù)下肉絲，保持開小火炸1分鐘，里脊肉表面微黃時撈出~
第六步：復(fù)炸升高油溫至六成熱，把里脊肉倒入鍋中復(fù)炸20秒 撈出控油，經(jīng)過復(fù)炸的里脊肉更加焦黃酥脆~
第七步：烹炒鍋內(nèi)留底油，油熱后，倒入蔥蒜，翻炒出香味，從鍋邊淋入少許清水，倒入調(diào)好的糖醋汁 攪拌均勻，糖醋汁燒開后，加入食鹽1克入底味，淋入少許水淀粉 ~ 第八步：出鍋水淀粉能增加糖醋汁濃度 ，使糖醋汁更好的裹在里脊肉表面，開大火把糖醋汁收至濃稠起泡，倒入控過油的里脊肉，快速顛鍋翻炒給里脊肉上色，翻勻后即可出鍋，把里脊肉盛放在盤中，撒上少許蔥花 白芝麻點綴就能上桌食用了~
——選購里脊肉之小技巧—— 1、看：要看是否色澤紅潤，肉質(zhì)透明，如果是顏色較為暗淡的，就是不新鮮的； 2、摸：摸下去肉質(zhì)質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，就是新鮮的里脊肉，反之按下去癟癟的感覺，那就是放置了很久的里脊肉，并不新鮮； 3、聞：味道新鮮的里脊肉有一種特殊的豬肉鮮味，而不新鮮的，只要你仔細(xì)聞還是會聞到一些難聞的味道； 原創(chuàng) 第一美食 |
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