秋冬季，也是老百姓口中的養(yǎng)生季，在這個時候，老百姓會多吃如同牛肉和羊肉這樣的大補食材，一來是可以讓身體暖暖的，二來則是可以增強體質，牛肉和羊肉的烹飪多會選擇燉煮，經(jīng)過燉煮的牛羊肉，肉質嫩滑，滋味鮮美，但其實很多人不知道的是，不管是燉煮牛肉還是羊肉，都需要技巧，否則牛肉和羊肉中的腥味會被燉得越來越重，大大影響口感，其實大家也不用擔心，下面我便會在菜譜中詳細將燉煮的正確方法分享給大家，讓你吃得開心又美味。

紅燒牛肉的做法：

備用食材：牛肉1000克，洋蔥1個，豆瓣醬2勺，香葉3片，干辣椒3個，生姜1塊，草寇2個，料酒適量，生抽適量，冰糖適量；

制作過程：第一步，首先將準備好的一大塊牛肉，放在案板上面，切成3厘米見方的塊，用清水沖洗干凈后，放在一個大容器中，加上清水，浸泡一會，將其中的血水給浸泡出來；

第二步，然后清洗干凈，鍋中添上水，冷水放入牛肉塊，待水煮開后，焯下水，用勺子將上面的浮沫給撇干凈，即可撈出，瀝干水分，同時將所有的香料準備好，細小的裝在調料盒或者是料包中；

第三步，炒鍋中添上適量的食用油，燒熱后，放入2勺豆瓣醬，小火將其慢慢的炒出紅油，將事先切好的洋蔥塊和蔥段姜片放入，再放上幾個干辣椒，炒出香味后；

第四步，即可放入焯過水的牛肉塊，加上料酒和老抽，繼續(xù)翻炒，將牛肉中的水分給煸炒出來，并且使得牛肉能夠上色，將炒好的牛肉倒入在煮鍋中，加上沒過牛肉的熱水；

第五步，放入裝有細小調料的紗布，大火燒開后，蓋上蓋子，轉至小火慢慢燉煮一個半小時，時間差不多后，用筷子插入牛肉，可以輕松扎透，加上食鹽調味；

第六步，再燉半個小時，時間差不多后，即可關火，將燉好的牛肉，盛出在碗中，就可以開始享用了，湯濃肉嫩，真好吃。

烹飪小技巧：1、在秋冬季，非常適合吃牛羊肉，對于暖胃暖身都有很好的效果，尤其是牛肉，對于補中益氣、滋養(yǎng)脾胃等都有很好的功效，所以大家也可以經(jīng)常吃一吃，牛肉能夠經(jīng)受得住多種的烹飪，但大多的做法都需要經(jīng)過燉煮的過程，紅燒牛肉、番茄牛肉、土豆牛肉等等，都是牛肉的經(jīng)典做法，不管是什么食物，都會有禁忌，燉煮牛羊肉，便需要做到重視。

2、小編提醒，不管是燉煮牛肉還是羊肉，最忌放2種調味料，否則就等于是毀了一鍋的牛肉，這兩味調料便是花椒和大料，有俗語稱牛肉忌花椒，羊肉忌大料，因為這兩種香料的味道比較重，燉肉的時候如果加上，會損失肉本身的香味，還有可能會激發(fā)出肉的腥味，使得成品腥味重口感差，所以不管是燉煮牛肉還是羊肉，萬萬不要放這2味調料，但很多人卻不注意，塊看看你放了沒。