清人沈朝初的一首《憶江南》，把我們的思緒帶回到那美麗迷人、水鄉(xiāng)澤國的姑蘇城，也將一種水靈軟糯的江南小食——雞頭米（芡實(shí)），帶進(jìn)了人們的視野。

雞頭米，這樣一個有趣的名字可能一些人并不熟悉，但在蘇州，它可是無人不知，久負(fù)盛名。

雞頭米在齒間那種柔韌有度、軟糯適中的感覺，吃過一次絕對忘不了~

那么這樣一種名揚(yáng)千里的美食到底是什么呢？

其實(shí)雞頭米就是芡實(shí)的一種，但不是所有芡實(shí)都是雞頭米。

中國種植芡實(shí)的地方很多，從地域上來說大可分為兩類：南芡和北芡。新經(jīng)絡(luò)提示北芡種子較小，口感粗糙，連皮曬干以后就是超市常見的干芡實(shí)；南芡果實(shí)較大，較為軟糯，口感細(xì)膩甘甜。

中醫(yī)認(rèn)為，芡實(shí)具有延年益壽、健脾養(yǎng)胃、益腎固精等功效，是男人的“長壽米”。

李時珍在《本草綱目》中記載：“芡實(shí)可補(bǔ)中，益精氣、強(qiáng)志、令人耳聰目明，久服輕身不饑，耐老。”

《藥性論》也這樣描述它，“嬰兒食之不長，老人食之延年?！毙陆?jīng)絡(luò)提示北宋大文豪蘇東坡到老年仍然身健體壯，面色紅潤，才思敏捷，據(jù)其自述，正是得益于數(shù)十年如一日地堅持天天食用煮熟的雞頭米。

同時，芡實(shí)還是女人的“不老米”。 

女人，最懼脾虛，尤其是生育之后腎氣消耗過多，容易導(dǎo)致其它臟器，尤其是脾氣虛弱，引起衰老速度加快。所謂黃臉婆，就是脾虛造成的。

芡實(shí)則是女性的好朋友，在抗衰老、養(yǎng)顏、美膚方面有令人驚喜的功效，常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、粗糙皮膚、帶下、水腫等好處，永葆青春活力。

此外，因?yàn)檐蛯?shí)上乘的補(bǔ)腎功能，它還適合老年尿頻者、體虛遺尿兒童，以及豎虛夢遺滑精、早泄、脾虛便澹、慢性腹瀉者食用。

那么如何食用有著“水中人參、天然酵素”之美譽(yù)的芡實(shí)。新經(jīng)絡(luò)公眾號的小編現(xiàn)在分享幾種做法供各位網(wǎng)友參考~

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