生鮮部門的實操在超市中是專業(yè)性最強的業(yè)務(wù)之一，了解相關(guān)業(yè)務(wù)知識，你就是門店中管理水果的“專家”，而下面這些陳列和管理操作，你都知道多少？

一、水果區(qū)域環(huán)境要求

　　1、整齊

　　要求員工在陳列商品時，要按商品的分類、等級、價格、顏色等方面特征，分門別類陳列擺放，使之一目了然。例如：蘋果（紅富士\紅蛇\青蛇\咖喱果）應(yīng)當(dāng)相近陳列在一起。

　　2、清潔

　　要求員工在商品擺放整齊的基礎(chǔ)上，對商品及貨架隨時整理，保持整潔及衛(wèi)生。及時撤換不新鮮的水果，使商品陳列處于整潔、完好的狀態(tài)。

　　3、有序

　　要求在一定時期內(nèi)，固定商品的擺放位置，并隨季節(jié)、需求量的變化適當(dāng)調(diào)整。水果的說明、標(biāo)牌、價簽、POP等均應(yīng)面向顧客。

二、水果陳列規(guī)范要求

　　1、首先要考慮顧客的方便：既要陳列美觀，又要讓顧客方便挑選。不能只追求裝飾性，讓顧客無從下手。

　　2、保證先進先出：如補貨時要“翻堆”，不能用新貨蓋舊貨，先進的貨先售完……但前提是舊貨依然保持鮮度可售賣，否則就要撤下整理。

　　3、“面”向顧客，補貨時輕拿輕放：水果均有“面”與“背”，擺放時以“面”對顧客，呈現(xiàn)最好的一面。擺放也要平穩(wěn)、安全，被挑揀中也不會滾落摔傷；補貨陳列時輕拿輕放，庫存碼放也要防止壓傷、摔傷。

　　4、按分類、形狀、大小分開陳列：（1）水果按瓜類、柑桔類、蘋果梨類、桃李類、熱帶水果及禮盒類分別陳列；（2）形狀相似、大小相似的相關(guān)品項相鄰陳列。

　　5、各種顏色搭配陳列，利用水果的天然色澤，搭配陳列會更美觀、更刺激購買欲。例如：紅（蛇果）綠（青蘋果）黃（黃香蕉蘋果）粉紅（富士蘋果）相鄰陳列。

　　6、水果陳列順序及面積：

　?。?）優(yōu)先陳列最盛產(chǎn)的季節(jié)性商品；

　　（2）暢銷品、周轉(zhuǎn)快的商品；

　　（3）促銷品及敏感度高的商品；

　?。?）高價位、鮮度好的商品。

　　7、同一品項垂直陳列，散裝售賣與包裝售賣可同時陳列。

　　8、水果陳列要以有色植物燈為背景，燈光明亮以顯示鮮度。

　　9、價格卡及POP牌要與陳列商品對應(yīng)，價格正確且字體美觀工整。

　　10、陳列中做好鮮度管理：要求隨時整理排面，將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷之商品及時挑撿出來，入操作間整理。

　　11、陳列道具清潔、安全、整齊。

　　12、運用“黃金陳列線”陳列：對水果來說應(yīng)在陳列面的中間部分，如：可擺放上下三層塑料方盤時，就在中層可將前一日進貨或當(dāng)日先上的貨放中層，上下層放新貨。顧客的選擇多在中層，那么可使舊貨加快售完。前提是舊貨仍保持良好鮮度。

　　13、陳列的方法：圓積型，圓排型，平臺型，突出型，關(guān)聯(lián)型，前進立體型，開放型（裸陳列）。

三、陳列技巧

　　將同一類商品中的不同規(guī)格、等級、顏色的品種都展示出來，擴大顧客的選擇范圍，同時也給顧客留下商品豐富的好印象。目的是通過豐富的品種來吸引顧客，刺激顧客的購買欲望。

　　如：蘋果陳列要達到三層擺放。不能一層平鋪，沒有量感，顧客在挑選時也容易加快水果的變質(zhì)。

　　擺放商品時，要力求格調(diào)一致，色彩搭配合理，給人賞心悅目感；擺放的方式要盡可能歸類擺放或適度穿插排列，在不影響美觀的前提下，將滯銷的水果擺放在旺銷的水果附近，以利于銷售。

　　1、主題陳列

　　依據(jù)主題陳列，在水果區(qū)陳列一個特殊區(qū)域，表現(xiàn)一定的主題和內(nèi)涵，使顧客產(chǎn)生一種新奇、與眾不同的感覺，不知不覺中對號入座。如：口味區(qū)和營養(yǎng)區(qū)；老人區(qū)和小孩區(qū)；當(dāng)季區(qū)和反季區(qū)等。

　　2、醒目陳列

　　醒目，就是要便于顧客看到商品。因此，它是商品陳列的第一要求，在商品陳列中要注意以下幾點：

　　A、位置

　　人的視線的最佳醒目位置是與眼睛成直角的地位，從顧客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，對這一黃金面積必須充分利用，防止空置浪費。

　　B、量感

　　數(shù)量少而小的東西，不引人注目，必須使小商品和形狀固定的商品成群陳列，集小為大以造成聲勢。如：金桔、圣女果即可采用裝盤打包，擺放多層的形式陳列銷售。

　　C、關(guān)聯(lián)

　　要挑選那些顧客歡迎、市場熱銷、包裝或造型優(yōu)美的商品作為陳列重點，放到黃金位置，以吸引顧客，再在周圍附帶陳列有關(guān)聯(lián)性的商品，以擴大顧客注目的視線范圍，連帶銷售。

四、水果的加工處理標(biāo)準(zhǔn)

　　對蔬果進行初步加工處理，既利于鮮度保持，也可提高商品價值、提高毛利，同時也方便顧客挑選，進而促進銷售。

　　1、水果類

　　（1）、擦凈表皮將蟲咬、腐敗、有疤痕的挑選出來，上貨架散裝售賣，柑橘也可用紅色網(wǎng)袋盛裝，以袋售賣。

　?。?）、進口高價值水果，部分易變質(zhì)熱帶水果（漿果類）要用托盤盛裝，用保鮮膜包裝，可防止損耗。菠蘿、香蕉、榴蓮則不必如此。

　　2、加工榨汁類（分果盤與鮮榨汁兩類）

　?。?）、原料可利用加工、補貨過程中被挑選出來的水果，必須是可食用的。

　?。?）、制果盤要削去損傷部分，去皮削成塊、片，分類裝或利用色彩搭配混裝。

　?。?）、用托盤盛裝以保鮮膜包裝整齊，貼價簽，鋪冰陳列，或在冷藏柜陳列。

　?。?）、制果汁要先洗凈，去損傷部分，用榨汁機加工，用瓶（約250～300毫升）盛裝，鋪冰陳列或在冷藏柜陳列，否則果汁極易變酸。

五、水果專職崗位工作標(biāo)準(zhǔn)

　　1、營業(yè)前

　　（1）、進入賣場后，應(yīng)巡視水果區(qū)域的缺貨情況，并予以補充。

　　（2）、把一些臺面上比較差的水果進行特價處理或打包。

　　（3）、人員在上貨時應(yīng)按照箱子所作標(biāo)示，做到“先進先出”（如：芒果、香蕉應(yīng)先上熟的）。

　?。?）、上貨時應(yīng)做到“快中有細、細中有快”，上貨時把果箱中壞果清出。

　　（5）、上貨時嚴(yán)禁將水果倒上臺面，應(yīng)做到輕拿輕放，避免人為上貨的原因造成水果碰傷。

　?。?）、上貨時將臺面上的水果上下翻動，并將爛果挑出。按先進先出原則上新貨，剛上貨的水果在底下，臺面上的水果在上面。并作到邊作邊清潔。

　?。?）、商品陳列應(yīng)保持飽滿、整齊、美觀（按照陳列標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）。

　?。?）、對應(yīng)放好價格牌，變價價格卡及時更換：價格牌必須與商品陳列位置對應(yīng)，保證一貨一簽；商品當(dāng)日變價必須更換價格卡。

　　2、營業(yè)中

　?。?）、在營業(yè)中，員工應(yīng)及時對暢銷商品進行補貨。避免出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，上貨時注意輕拿輕放。

　?。?）、暫不上貨人員應(yīng)協(xié)助打包（如：紅提、進口水果等），或者按促銷計劃進行單品早市促銷。做好服務(wù)工作，解決顧客的需求。

　　（3）、上貨時應(yīng)做到“快中有細、細中有快”，上貨時把果箱中壞果清出。

　?。?）、上貨時將臺面上的水果上下翻動，并將爛果挑出。按先進先出原則上新貨，剛上貨的水果在底下，臺面上的水果在上面。并作到邊作邊清潔。

　　（5）、服從上級安排及調(diào)動，所有員工應(yīng)做到相互幫助，發(fā)揮團隊的力量。

　?。?）、做好鮮度管理：隨時對商品鮮度進行檢驗、挑選、補水，變質(zhì)商品挑揀出來，可回收類加工再售，腐敗類集中存放報損。

　　（7）、對不宜儲存的或品項不佳的水果類商品收集，進行甩賣：員工可隨時分析客流量，將此類商品集中由店長確認(rèn)折扣，加急促銷出清。

　　3、閉店前

　?。?）、對蔬果類進行鮮度檢查和品質(zhì)挑選，并作相應(yīng)處理。當(dāng)日報損商品集中盤點，填寫報損單交給店長作報損處理。

　?。?）、清理時應(yīng)把可以打包的爛果與報損的爛果分開裝，清理時應(yīng)從下往上翻動。清理必須仔細、認(rèn)真、負責(zé)。

　?。?）、按照店長安排，對要調(diào)整的臺面、堆頭調(diào)整完，上完貨再下班（須保鮮的水果除外）做到日清日畢。

　　注：根據(jù)實際情況在客流不大時，需實時對臺面商品進行清理與補充。

　　4、日常事項

　?。?）、快訊促銷換擋：在店長的安排下，更換快訊促銷或店內(nèi)促銷航拍。促銷品陳列要準(zhǔn)從、遵從陳列原則，并且要突出豐富、量感。

　?。?）、參加盤點：盤點是準(zhǔn)確庫存量與損耗量的數(shù)據(jù)來源，員工要遵從相關(guān)盤點計劃、程序，務(wù)必真實，不能馬虎。

　?。?）、進行市場調(diào)查。

　?。?）、接收店內(nèi)、公司內(nèi)部的各種培訓(xùn)。

　?。?）、隨時將工作意見或銷售建議匯報給店長或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

六、管理工作要求

　　1、收當(dāng)日貨：主要對當(dāng)日到貨的質(zhì)量、數(shù)量進行檢查并安排員工上貨、入庫、對商品進行處理；到貨商品不滿足相應(yīng)驗收標(biāo)準(zhǔn)，可拒絕收貨。

　　2、檢查上貨情況：檢查員工是否按分類上貨陳列、到貨商品是否都有陳列，貨架不能有空缺處，陳列方法運用要適當(dāng)、不可傷及蔬果，陳列應(yīng)有量感。檢查中發(fā)現(xiàn)錯誤及時補救。

　　3、檢查變價是否完成：確認(rèn)當(dāng)日變價品項、價格，并與電子稱上記錄核對無誤。避免價格差異造成庫存混亂，避免使顧客因價格不同造成對本公司的不信任，影響企業(yè)聲譽。

　　4、檢查價格牌是否對位、齊全：檢查陳列商品是否都有對應(yīng)的價格牌，價格是否正確，并與系統(tǒng)保持一致，注意促銷品的價格牌要清晰、醒目、準(zhǔn)確。

　　5、檢查員工的工作：對員工工作進行檢查，包括儀容儀表、鮮度管理、及時補貨、加工處理方法等。

　　6、填寫要貨訂單：根據(jù)銷售情況，綜合氣候、節(jié)假日、促銷安排等因素，確認(rèn)下一輪訂貨品項、數(shù)量，并告知給采購。

　　7、檢查銷售狀況：每日對易變質(zhì)、枯萎的水果要加快叫賣，也可用折價促銷等方式盡量出清。

　　8、安排定期對周邊市場、競爭店進行市調(diào)工作，匯總填制市調(diào)表格交營銷部（每周至少一次）。

　　9、安排定期盤點工作（每月月底為盤點日）。