高湯是在烹飪中的一種提鮮提味的輔料。高湯的做法有很多，有雞高湯、豬高湯、魚高湯、牛高湯與蔬菜高湯等等，但一般高湯多以雞湯為主。在漫長的熬制后，留下精華的雞湯。在其他的烹調中用來代替水，使菜肴味道更加濃郁鮮美。

高湯分為三種：毛湯、奶湯和清湯

1、毛湯

毛湯做法簡單，也是很普遍的一種高湯。其顏色濁白，做法是將雞、豬、鴨等原料洗凈后置入鍋中大火煮制，期間要注意及時將湯表面的浮沫去掉，加蓋煮制適合的熟度后，將肉撈出，繼續(xù)煮制湯水，待湯色慢慢變?yōu)闈岚讜r，毛湯就做成了。

2、奶湯

奶湯的做法是以豬肚、豬肘、雞、鴨、棒骨為主料。清洗干凈后放入沸水中焯水去腥，撈出過水，放入鍋中加水大火熬制，注意要及時除靜水中浮沫，加入輔料：姜、蔥與料酒，加蓋大火繼續(xù)熬制到湯水變?yōu)槟贪咨纯伞?/p>

其味道濃郁鮮美，營養(yǎng)價值也很高。

3、清湯

清湯也有兩種，分為普通清湯和精制清湯。

（1）普通清湯：主料為老母雞與瘦豬肉。先將雞肉與豬肉用開水燙一遍，在放置鍋中大火煮制，注意要及時去除浮沫，再放入蔥、姜與酒，后改為小火，慢慢熬制。此時要注意火候大小，過大會煮成白色奶湯，過小會導致清湯味道不濃郁。應保證湯面有小小的泡即可。

（2）精制清湯：精制清湯是在普通清湯的基礎上加以進一步的制作。首先，將普通清湯用紗布過濾，將雞肉剁成肉茸，加入蔥、姜、酒浸泡一會兒。后將其包在紗布中放入清湯中，大火熬制。當清湯煮沸后，改為小火。當湯中的漂浮物被肉茸吸附干凈后，取出即可，這個步驟被稱為“吊湯”。用此方法熬制而成的清湯品質極高，營養(yǎng)價值也是十分的豐富，十分滋補。

看過之后，不知大家有沒有學會各類高湯的做法了呢？是不是十分簡單易學呢？還不趁現(xiàn)在趕快為自己為家人熬制一鍋營養(yǎng)豐富的高湯來滋補身體。