鴨頭、鴨脖、鴨鎖骨……每到夏天，人們的夜宵零食里總少不了它們的身影。

可是對鹵味界“三巨頭”之一的周黑鴨來說，這個夏天就不那么舒服了。

日前，休閑鹵制品三巨頭陸續(xù)披露2019年半年報。與絕味、煌上煌的營收、凈利潤都呈雙位數(shù)增長相比，周黑鴨的營收同比增幅只有1.8%，凈利潤相比去年同期更是暴跌超過三成。

這也是周黑鴨自2016年上市以來最差的一份財報。

今年上半年，周黑鴨已關(guān)掉117家門店，目前在全國擁有不到1300家店。這些店數(shù)還不到煌上煌的一半，與絕味1萬多家店組成的零售網(wǎng)絡(luò)相比，更是相形見絀。

公司業(yè)績的下滑，讓創(chuàng)始人周富裕的身家也縮水近30億。難道，周黑鴨“嘴邊的鴨子”真的要飛走了嗎？

其實，周黑鴨的營收問題在去年就已顯露。

據(jù)2018年的數(shù)據(jù)顯示，周黑鴨的營收與凈利在當時就出現(xiàn)了上市以來的首次下滑。

讓周富裕頭疼的事還在后面。

今年3月，周黑鴨因被港交所懷疑虛報銷售數(shù)據(jù)，暫停股票交易。沒多久，周黑鴨又因門店售賣過期食品、員工無健康證等丑聞再次被推上風(fēng)口浪尖。

一邊是企業(yè)形象受損，另一邊，周黑鴨的高管團隊也動蕩頻繁，僅半年時間就有多名高管離職。

一個接一個的問題被爆出，不禁讓投資者對周黑鴨產(chǎn)生了質(zhì)疑。為挽回損失，周黑鴨想通過調(diào)整管理層突破發(fā)展困局。

今年5月，周黑鴨對外發(fā)布管理層變動公告，晉升原生產(chǎn)運營首席官程容然、市場開發(fā)中心總監(jiān)周帆為高級管理層人員；后又在公布2019年半年報的當天，任命原常務(wù)副總裁張宇晨為新任行政總裁。

2019年周黑鴨中期業(yè)績發(fā)布會（中為CEO張宇晨）。

據(jù)媒體報道，張宇晨、程容然等人曾在多個國際知名企業(yè)擔(dān)任過高管，有多年食品生產(chǎn)管理經(jīng)驗。周黑鴨還表示，將打破周富裕以前定下的不做加盟、不做代理、全部自營的門店經(jīng)營模式，未來將以特許經(jīng)營模式擴大門店數(shù)量。

遙想25年前，周黑鴨還是只名不見經(jīng)傳的“丑小鴨”。它想要飛得更高，卻屢敗屢戰(zhàn)、屢戰(zhàn)屢敗……

在武漢的巷子里，最不缺的就是小販們當年走南闖北的故事。

1994年，19歲的周富裕輟學(xué)后，跟著家人從四川來到武漢打工生活。

為了養(yǎng)家糊口，他在一家鹵菜作坊打工，每天起早貪黑，拼命學(xué)手藝。1年后，他的醬鴨已經(jīng)做得爐火純青，還自己開起了一家鹵店。因為周富裕醬的鴨子味道好、賣相也不錯，許多酒店都愿意和他合作。

天天過著辛苦的生活，錢又來得慢，周富裕忍不住動起了歪腦筋，他想到用另一家做的醬鴨去給酒店送貨 。沒多久，酒店老板就發(fā)現(xiàn)周富裕作假，與其斷絕了合作關(guān)系，并拒絕支付之前的尾款。

這件事給了周富裕當頭一棒，讓他的小本生意陷入資金鏈斷裂的危機。身無分文的周富裕，只能搬進連窗戶都沒有的小房子里住。

經(jīng)過這次教訓(xùn)，周富裕開始認真做醬鴨。他跑遍了武漢的每個香料市場，借書研究到半夜，用了數(shù)百只鴨子反復(fù)實驗，終于做出“入口微甜爽辣，吃后悠長”的獨特味道。

慢慢的，“周記怪味鴨”成了整個市場賣得最好的醬鴨，周富裕試著提高了價錢，結(jié)果仍供不應(yīng)求，每天下午兩三點就全賣光了。1999年，他靠賣鴨子賺了30多萬元。

沒多久，成年鴨的價格忽然大漲。為了節(jié)約資金，周富裕囤了一萬多只仔鴨，這一下節(jié)省了十幾萬的成本?？墒堑鹊阶续嗛L大，兜里有了錢的周富裕又迷上了打牌，無心過問生意。

但食客的嘴是糊弄不了的。很快，他的醬鴨銷量一落千丈，到后來甚至無人問津。不僅老顧客埋怨“你們的鴨不如以前好吃了”，最后，連親姐姐都和周富裕翻了臉。

就在周富裕沉迷于牌局期間，市場上冒出來許多抄襲“怪味鴨”的店鋪。好在他迷途知返，離開了牌局，又開始潛心鉆研醬鴨。

此后，他不僅把原有的整只醬鴨轉(zhuǎn)為經(jīng)營鴨翅、鴨脖、鴨掌等產(chǎn)品，還跑去專利局申請專利。我們現(xiàn)在熟悉的“周黑鴨”商標，就這么誕生了。

這一次，精明的周富裕又走對了路子。

有了專利商標后，為了專心研究“鴨子經(jīng)”，周富裕在漢口火車站旁邊買下了一塊地，蓋了間作坊。店開在火車站旁，鴨子的味道又地道，他的生意很快火了起來。特別是很多在外地生活的湖北人，每次離家，都要特意來買他的醬鴨帶走。

周富裕又在此時動起了心思：自己的鴨子在湖北這么火，推廣到全國，還能不能火起來呢？

說干就干。周富裕決定，帶著他的周黑鴨“北上進京”。

2003年，一切準備就緒，周富裕特意提前宰了30萬元的鴨子，只等春節(jié)一過，就帶著鴨子“進京”了。沒想到，人算不如天算，那一年一開春，就趕上了“非典”，家禽類是管控的“重災(zāi)區(qū)”。從外地帶鴨子進北京，那是想都不要想。

好不容易等到“非典”風(fēng)頭過了，周富裕掛上了“周黑鴨”的招牌開張了，但因為執(zhí)照還沒辦下來，每天都提心吊膽。結(jié)果還沒到一個星期，店面就被封，價值20萬元的設(shè)備也被沒收了。屋漏偏逢連夜雨，放在冷凍庫里的鴨子也因存放太久變了質(zhì)，折騰半天算是白忙活一場。

幾個月后，同為鹵鴨行業(yè)的“來雙揚”和“久久丫”遍地開花，周富裕左思右想，怎么都不甘心，于是決定繼續(xù)留在北京等待時機。這次，他吸取了之前的教訓(xùn)，選擇了加盟店的方式。隨著門店數(shù)量的增多，周黑鴨很快就在北京叫響了名號。

然而，名氣大了，源源不斷的假貨也隨之而來。更讓周富裕擔(dān)心的是，加盟店雖然便于快速發(fā)展，但食品質(zhì)量難以把控。他年輕時吃過質(zhì)量問題的虧，生怕重蹈覆轍。

2013年，周富裕終于痛下決心，不惜多花幾十萬元高價回收店面，甚至有人曾提出100萬元開一家加盟店，他也不為所動。

雖然當時虧了錢，但事實證明，周富裕的決策很有遠見。兩年后，擁有7000多家門店的絕味鴨脖凈利潤是1.9億元，而擁有700多家直營店的周黑鴨凈利潤卻高達5.5億元。

經(jīng)過20多年的發(fā)展，小作坊“周黑鴨”在周富裕夫婦的操持下，早已成為高大上的食品公司——武漢周黑鴨控股公司，公司注冊資本更是多達1000萬元，周富裕和妻子唐建芳分別持有64%及36%股份。

再往后，周黑鴨開始接受各路資本融資，并于2016年11月11日在港交所掛牌上市。周富裕終于富裕起來，成了身家上百億的富翁。

近些年，鹵味界品牌越來越多，為了在同行業(yè)中脫穎而出，周富裕開始對品牌進行重新定位。

通過實際調(diào)查，他發(fā)現(xiàn)，周黑鴨的顧客群體大多是15-35歲的年輕人，他們更喜歡在休閑時間吃周黑鴨，因此將周黑鴨的定位從餐桌食品轉(zhuǎn)向了休閑食品，提出了“會娛樂更快樂”的口號，還大玩“跨界”——

冠名演唱會和地鐵站、植入電影《變形金剛4：絕跡重生》↓↓

還跨界電競，開了國內(nèi)首家電競樂玩主題店，店里不僅有鹵味食品，還有珍珠奶茶可以享用↓↓

最令人想不到的是，周黑鴨與美妝品牌跨界推出限定彩妝套盒，其中包括口紅、眼影和氣墊BB霜。

周黑鴨和御泥坊一起推出的辣味唇膏。

一波又一波地造勢，的確為周黑鴨增加了不少曝光度，有時甚至?xí)屓朔植磺逅烤故且患饮u味食品，還是時尚潮流單品……

然而，消費者們根本不買這個賬，他們最關(guān)心的還是周黑鴨做出的食物是否物美價廉。眼下，網(wǎng)上對其價格過高的吐槽比比皆是。而門店減少、價格過高也正是讓周黑鴨客源減少的最大因素。

周富裕曾說，“一個成功的企業(yè)，必須要有明確的發(fā)展愿景，周黑鴨的對標品牌是星巴克?！钡谌缃襁@樣“內(nèi)憂外患”的局面下，周黑鴨最應(yīng)該考慮的是如何重新抓住消費者的“胃口”，而不是“眼球”。

畢竟，鴨脖中的“星巴克”，不是那么容易當?shù)摹?/p>