上一次寫(xiě)了這季中餐廳前四期的菜譜，這次我又來(lái)更新后面的啦，依舊是中餐廳第三季大廚林述巍的菜譜，這次我多放一點(diǎn)圖片，幫助大家更直觀的了解做菜的過(guò)程，不要錯(cuò)過(guò)啦！

辣子雞

和前幾期的辣子雞丁有一點(diǎn)像，不過(guò)肉選用了雞腿肉，方法也更加詳細(xì)。

食材：雞腿肉、雞蛋、雞粉、生粉、豆瓣醬、干辣椒、花椒、鹽

做法：

1、雞腿肉斷筋、切開(kāi)去骨，切塊腌制十五分鐘。

2、打入雞蛋，加適量鹽、雞粉、生粉，攪拌勻。

3、入鍋油炸至金黃，撈出。

4、鍋里留一點(diǎn)油，加入豆瓣醬、蔥姜蒜末、干辣椒段、花椒炒出香味。

5、倒入雞塊一起翻炒，出鍋。

蒸魚(yú)豉油

豉油主要用來(lái)配蒸魚(yú)用，亦可作為涼拌菜的調(diào)料汁兒，這里節(jié)目里給出了兩種辦法，大家自己選擇喜歡的一種就好。

第一種：

1、瘦肉和幾個(gè)青口加清水一起煮出香味，取清湯備用。

2、清湯倒入鍋中，加蔥、香菜、生抽、老抽、蠔油一起煮沸十分鐘。

第二種：

1、鍋里加油，放蔥、姜、香葉爆炒，加入水煮開(kāi)。

2、調(diào)制秘方醬料（生抽、老抽、白砂糖拌勻）

3、鍋里倒入秘方醬料，小火煮沸15分鐘。

清蒸黑翅魚(yú)

這道菜主料是黑翅魚(yú)，當(dāng)然啦換成其他魚(yú)也可以，萬(wàn)變不離其宗。魚(yú)肉本就富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，富含多種對(duì)人體有益的微量元素，低脂健康，可以說(shuō)是適合所有人吃的一種健康食材了。表面晶瑩剔透，魚(yú)肉鮮嫩可口，口感很清爽，加上特制的豉油味道剛剛好。學(xué)會(huì)了就能在家庭或者朋友聚會(huì)上顯擺啦。

食材：黑翅魚(yú)、蔥、姜、香菜、豉油、鹽

做法：

1、將魚(yú)洗凈，吸干水分，單側(cè)剖十字，讓魚(yú)能夠立起來(lái)。（美觀的同時(shí)更容易熟和入味）

2、墊上蔥段，放上姜片，撒少許鹽，淋上少許食用油。

3、放入蒸箱，95度高溫蒸9分鐘。（沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的蒸箱用途普通蒸鍋也可以）

4、將蒸好的魚(yú)取出，放上切好的蔥絲。

5、澆上熱油去腥，并倒走腥味的油汁。

6、沿盤(pán)子倒入豉油（不能淋在魚(yú)上邊，影響觀感），撒上香菜。

紫蘇蜂蜜櫻桃番茄

我個(gè)人是比較喜歡這道涼菜的，感覺(jué)看起來(lái)酸酸甜甜，特別適合夏天吃!紅紅的小番茄看起來(lái)格外可愛(ài)，放在藍(lán)色的盤(pán)子里視覺(jué)上格外的清爽。明天就想買(mǎi)點(diǎn)番茄來(lái)試一試了！

食材：櫻桃番茄、紫蘇葉、蜂蜜

做法：

1、碗中加入切成兩半的櫻桃小番茄。

2、加入兩勺紫蘇蜂蜜汁拌勻。（節(jié)目里沒(méi)細(xì)說(shuō)，我看了一下似乎是蜂蜜里加入了切碎的紫蘇葉）

3、加入少許食鹽拌勻（讓蜂蜜的味道更好地進(jìn)入番茄里），裝盤(pán)，加入點(diǎn)綴。

糖醋排骨

酸酸甜甜，肉食者和甜控的最?lèi)?ài)！

食材：排骨、酸梅湯、黑糖

做法：

1、腌制過(guò)的排骨下鍋油炸，炸制金黃撈出備用。

2、起新鍋加入酸梅湯，黑糖熬制醬汁。

3、倒入排骨翻炒收汁。

4、起鍋裝盤(pán)，

龍井蝦仁

非常具有中國(guó)風(fēng)情的一道菜，看起來(lái)吃起來(lái)都很健康！蝦肉細(xì)滑，龍井清香，我自己是怎么都想不出來(lái)還可以這么搭配的，不愧是國(guó)宴大廚的巧思！

食材：蝦仁、龍井茶、瘦肉湯（青口）、香菜、枸杞

做法：

1、清水燒開(kāi)下入蛋清和生粉腌制過(guò)的蝦仁，煮熟。

2、將水濾干，倒入瘦肉湯繼續(xù)熬煮。（想要更香的話肉湯里可以加兩顆青口）

3、加入泡發(fā)的龍井茶葉翻炒。

4、添加冷油繼續(xù)翻炒，炒至有少許醬汁時(shí)撈出擺盤(pán)，用枸杞和香菜裝飾即可。

宋嫂魚(yú)羹

聽(tīng)起來(lái)真的很家常菜，做起來(lái)比想象中麻煩呀。我是真沒(méi)吃過(guò)也沒(méi)做過(guò)，不過(guò)看起來(lái)很好吃就對(duì)了！

食材：菜油、蝦頭、蝦殼、黑翅魚(yú)（我覺(jué)得主廚一直執(zhí)著于這個(gè)魚(yú)是因?yàn)閲?guó)外不好買(mǎi)草魚(yú)鯉魚(yú)……）、木耳、竹筍、鹽、生粉、陳醋、雞蛋、黃瓜

做法：

湯底（和冬陰功湯底一樣）：

1、鍋里倒入菜油，放入蝦頭、蝦殼炒香。

2、黑翅魚(yú)下鍋翻炒，加入姜末提味。

3、蝦殼煎上色后，加水煲湯，備用。

正式開(kāi)始：

1、過(guò)濾掉湯里的蝦殼和魚(yú)骨。

2、加入切成絲的木耳和竹筍。

3、加鹽、生粉、陳醋。

4、黑翅魚(yú)蒸熟，搗成細(xì)細(xì)的魚(yú)茸加入湯里。

5、在湯里倒入蛋液，增鮮的黃瓜絲，煮熟就可以出鍋啦。

桂花糖藕

來(lái)自江南名菜~經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮的蓮藕已經(jīng)變得粉粉糯糯，清甜可口，風(fēng)味尚佳。引用節(jié)目組一句話：秋天是食用蓮藕的最佳季節(jié)、恰好此時(shí)桂花正開(kāi)滿枝頭。（好了不說(shuō)了我又想去摘桂花了）

食材：藕、江米、紅曲米、紅糖汁、桂花、枸杞、迷迭香

做法：

1、江米提前浸泡幾個(gè)小時(shí)，雙手把江米搓一搓，一方面使其產(chǎn)生粘性，一方面減少空隙，也更容易熟。

2、藕節(jié)上方切一個(gè)小蓋子，把江米從藕洞洞搓進(jìn)去，用牙簽把小蓋子固定好。

3、鍋里摻水，加入蓮藕、紅曲米和紅糖汁熬煮兩個(gè)小時(shí)。

4、煮好的藕撈出晾涼，均勻切片擺盤(pán)。

5、放上枸杞、迷迭香進(jìn)行點(diǎn)綴。（擺盤(pán)不能少！）

6、淋入糖藕熬的湯汁，撒上桂花屑。

粵式荔枝牛肋骨

看名字就知道，這道菜偏粵式，加入各種香辛料，還是屬于咸甜口，看起來(lái)顏色確實(shí)很漂亮，晶瑩透亮，吃起來(lái)味道應(yīng)該也不會(huì)差。

食材：牛肋骨、洋蔥、香蔥、陳皮、桂皮、香葉、八角、草果、黃醬、醬油、酸菜

做法：

1、油爆洋蔥、香蔥，加入陳皮或新鮮橙子皮、桂皮、香葉、八角、草果。

2、加入龍眼干及荔枝干（可用葡萄干代替）。

3、加入白糖、紅糖、黃醬、醬油一起翻炒上色。（顏色很重要，一定要深）

4、加水煮沸，放入焯過(guò)水的牛肋骨一起煮。（節(jié)目里沒(méi)寫(xiě)時(shí)間，建議喜歡吃軟一點(diǎn)的煮40分鐘，沒(méi)太大要求的煮個(gè)15分鐘就足夠）

5、用酸菜打底，牛肋骨裝盤(pán)。

西式煎蛋卷

英文名“omelette”,又稱歐姆蛋，其實(shí)就是煎的雞蛋卷。嗯就是黃曉明煎失敗的那個(gè)。我尋思著蛋炒飯可能更好吃？

食材：雞蛋、蔥、洋蔥、火腿、醬油

做法:

1、雞蛋打散，加入蔥花。

2、洋蔥和火腿切成丁備用。

3、鍋里倒入調(diào)好的蛋液，攤至餅狀。

4、趁著蛋液凝固時(shí)卷成蛋卷。

5、盛出，淋上少許醬油調(diào)味。