張先生50歲，經(jīng)常胃部脹滿不適，反酸，胃鏡檢查提示慢性糜爛性胃炎。來診時舌苔白膩，一看就是脾胃寒濕很重之人，給與燥濕運脾之中藥，癥狀明顯好轉，三周后癥狀已基本消失?？蓻]過多久又來求診，仔細詢問，說前幾天朋友送來新品種葡萄，十分可口，每天吃了不少。舌尖滿意了，胃卻又鬧了情緒。

        為何會如此呢？原來食物、中藥均有五味。中醫(yī)認為：五味對五臟，不同味道的食物歸不同的臟腑，具有不同的作用。《素問六節(jié)藏象論篇》：“天食（食音義同飼）人以五氣，地食人以五味?！蔽逦墩?，“酸、辛、苦、甘、咸”也，是自然界中大地所饋贈。

        《黃帝內經(jīng)· 素問·宣明五氣論篇》曰：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾。”在中醫(yī)看來，不同味道的食物（包括中藥），對應不同的臟腑，具有不同的功效。反過來，不同的體質、不同的疾病，需要吃什么味道的食物是有講究的。說白了，吃對了養(yǎng)生，吃的不對，過多偏食，則又會導致人體的臟腑功能失調，助長邪氣，以致疾病的發(fā)生或病情加重。

        當今，生活條件改善了，人們溫飽不愁，對食欲的追求更無節(jié)制?；蛘呤巢粎捑蛘呤巢粎捚?，舌尖上的文章推陳出新，“口味”越來越重。如重慶火鍋的辣、寧波腌海鮮的咸、上海菜的甜……。這些偶爾為之，尚且事小，但若常年偏食、挑食，常會導致人體疾病的發(fā)生。每當患者問起飲食要注意什么時，我總會說：飲食要清淡，口味越重對身體越不利。當然這些，說說容易做做難，要長期做到“清淡飲食”，需要正確的認知和超強的意志力。

        食物如烏梅、山楂、橙子等，能制肝火、補肝陰，是肝臟的最愛；適當吃點酸味，可以促進食欲，增強肝臟功能。

        食物如蔥、姜、蒜、辣椒等，有助宣泄肺中邪氣，防止外邪犯肺；如受寒了或吃了寒涼的食物，可以泡點蔥頭茶或煎點姜湯散寒邪、祛寒氣。

        辣味還能刺激胃腸蠕動，增加消化液的分泌。如辣椒中的辣椒素還能夠起到降血壓和降膽固醇的功效，進而能在一定程度上預防心臟病的發(fā)生。

        如常吃苦瓜、蓮子心等，可以治療心火旺盛引起的失眠、煩躁、口瘡等癥。常生“痘痘”之人，平時多吃點苦瓜，能清熱解毒?？喙现泻锌喙线昂涂辔端?，少量食用，能增進食欲，健脾開胃。

        食物如海帶、海藻、紫菜、淡菜等“天然咸鮮”的食物，它們與腎氣相通。如淡菜味甘咸，具有補肝腎、益精血、助腎陽之功效，可用于虛勞傷脾、精血衰少、腎虛陽痿、腰痛等癥。海帶、海藻，咸寒，能軟堅散結，治療淋巴結腫大、缺碘引起的甲狀腺腫大以及一些腫瘤疾患。

        食物如山藥、南瓜、紅薯、紅棗等味甘之品，能補益脾氣。中藥中具有補益作用的往往都帶甘味，所以吃了補藥的患者，常常會說：“醫(yī)生，你這個藥一點都不難喝，還有點甜味呢”。

        糖可以說是甘味之最，除了能提供熱能，還是構成組織和保護肝臟功能的重要物質。記得在以前食品匱乏、憑票供應的年代，憑肝炎證明可以額外得到糖票供應。

        飯后進食甜點，可使人在學習和工作時，精神振奮，精力充沛。據(jù)說駕駛員吃點巧克力、甜點心或甜飲料后，車禍會少得多。吃巧克力可以暫時緩解人們的緊張情緒，使人心情愉悅。

        食品和中藥的味道，除了以上五味之外，尚有一種五味偏向不明顯的叫“淡味”，如米仁（又叫薏苡仁）、茯苓等，一般具有滲濕、利尿的作用。

        萬物相生相克，五味濃淡相宜，才能調養(yǎng)五臟，但若過偏過盛，則會打亂五臟之間的平衡和制約。

        《彭祖攝生養(yǎng)性論》中強調：“五味不得偏耽，酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎，咸多傷心?！碑斎?，五味之過，傷的還遠不止這些。

        酸能補肝，適當吃酸味食物，如草莓、番茄、檸檬、烏梅、山楂、菠蘿、獼猴桃等，能生津解渴，健胃消食。但過多的食用，會引起肝氣偏勝，繼而克犯脾胃，導致脾胃功能失調。因此，脾胃功能虛弱、胃酸過多、大便溏稀等人，要注意少吃酸食。另外還要注意：多吃酸味易傷牙齒。

        過食辛辣之物，容易引起肺氣偏勝，克伐肝臟，影響肝藏血、主筋的功能。因此，有頭暈目眩、面色無華、視物模糊、筋脈拘急等肝血不足者，應少吃辣。 

        過食辣味很容易上火，引起牙齦、咽喉腫痛、口瘡、痤瘡等；會刺激胃黏膜，引起胃火旺盛，導致痔瘡、肛裂等。

        美眉李某的痘痘反復發(fā)作，就是跟她喜食辛辣有關。

        過食苦味，會造成心氣太旺，進而克制肺氣。肺主皮毛，苦味太多，皮膚可能失去光澤，毛發(fā)容易脫落，造成“多食苦，則皮槁而毛拔”的后果?？辔妒澄锶菀讚p傷人體的陰液，化燥傷陰，如果平素有形體消痩，手足心熱，午后低熱，夜間盜汗等陰虛體質的人，要少吃。

        少量食用苦味食物，不僅有助于恢復精力、消除因炎熱而導致的不良情緒，還能促進腸胃蠕動，增強人的消化功能，但這并不意味著夏天吃苦味食物越多越好，畢竟苦味食物屬于寒性，平素腸胃虛寒、胃痛腹痛、腹瀉之人，應少食，盡量不要空腹吃，不然易導致癥狀加重。

        咸味吃多可造成腎氣過盛而克制心氣，損傷心的功能。人體攝入過多的鹽，危害多多。

        現(xiàn)代醫(yī)學也證明：多吃鹽會引起高血壓，目前我國人均攝鹽量超過推薦量的50%還多，是名副其實的高血壓大國。

        流行病學調查表明，鹽攝入量和胃癌風險之間有正相關性。多吃腌制食品，也增加患胃癌的風險。也就是說，飲食清淡少鹽，有利于預防胃癌的發(fā)生。

        多吃鹽，多余的鈉要從腎臟排出，故而大大加重腎臟的負擔，損害腎臟功能。

        另外，多吃鹽還容易出現(xiàn)偏頭痛、水腫等。

        甜品可以說是大眾情人。在臨床，會發(fā)現(xiàn)很多疾病的發(fā)生、復發(fā)與多吃甘甜之品有關。

        過多的甜食會引起脾氣偏勝，克伐腎臟。由于腎主骨藏精，其華在發(fā)，甜味吃多就會使頭發(fā)失去光澤、掉發(fā)，引起骨傷疼痛等，導致“多食甘，則骨痛而發(fā)落”。有腎虛癥狀如經(jīng)常腰膝酸軟、耳鳴、耳聾等的人，甜食要適當控制。

        過食甘甜，易聚痰生濕，故痰濕偏重之人要慎食甜食。濕重之人張先生，就是因為吃過多甜味葡萄，導致胃病癥狀發(fā)作。

        長期高糖飲食，沒有消化完的糖分，會存儲為脂肪，人體內的尿酸、壞膽固醇也會升高，容易導致糖尿病、高血壓、脂肪肝等疾患，增加心臟病、中風等的風險。

        所以，低糖飲食，可以減少“三高”的發(fā)生，降低心臟疾病、中風發(fā)作的風險，還可以減少或預防齲齒。

        總之，五味之說是中醫(yī)“五行”理論的重要組成部分，也是“天人合一”理念的具體體現(xiàn)。民以食味天。養(yǎng)生之道，食中五味也不可不知。