疑問：市面上的食用油類別很多，有玉米油、大豆油、花生油，還有調(diào)和油。從營養(yǎng)標(biāo)簽上看，這些油的營養(yǎng)成分似乎差不多，主要區(qū)別在哪里？

解讀：市面上的食用油種類的確很多，營養(yǎng)專家也建議食用油要換著吃，因?yàn)槊糠N油的營養(yǎng)特點(diǎn)不同。目前，我國營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制要求標(biāo)明的內(nèi)容是能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。由于不同種類食用油的主要區(qū)別在于脂肪的組成，故僅從強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的內(nèi)容來看，各類食用油的成分差不多。

根據(jù)《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)：花生油中，單不飽和脂肪酸占45.1%，多不飽和脂肪酸占41.3%；茶籽油中，單不飽和脂肪酸占76.4%，多不飽和脂肪酸占13.2%；葵花子油中，單不飽和脂肪酸占21.5%，多不飽和脂肪酸占68.4%；大豆油中，單不飽和脂肪酸占31.0%，多不飽和脂肪酸占54.9%。調(diào)和油是企業(yè)根據(jù)配方設(shè)計(jì)，將兩種或兩種以上食用油進(jìn)行調(diào)配，調(diào)節(jié)產(chǎn)品的脂肪酸組成，取長補(bǔ)短，使調(diào)配后的油脂產(chǎn)品具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性。

疑問：食用油的能量遠(yuǎn)高于其他食品，攝入多少合適呢？

解讀：1克碳水化合物或蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生約17千焦能量，1克脂肪能產(chǎn)生約37千焦能量。也就是說，同等重量的脂肪所提供的能量約為碳水化合物的2.2倍。食用油的營養(yǎng)成分相對(duì)單一，脂肪含量在99%以上。因此，100克食用油的能量很高，約為3700千焦。由于能量攝入過剩易導(dǎo)致脂肪過度堆積，進(jìn)而引發(fā)肥胖、高血壓、糖尿病等健康問題。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：每人每天食用油的攝入量應(yīng)控制在25～30克。

疑問：某些品牌食用油的營養(yǎng)成分表中，不僅標(biāo)明了脂肪含量，還標(biāo)明了飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和膽固醇的含量?？墒怯械氖秤糜蛥s沒有相關(guān)標(biāo)識(shí)，這是為什么？

解讀：脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。動(dòng)物油（魚油除外）中都含有飽和脂肪酸。飽和脂肪酸在室溫下呈固態(tài)或半固態(tài)，過量攝入會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，植物油中不飽和脂肪酸的含量相對(duì)高些。不同食用油中的脂肪酸種類不同，因此我國鼓勵(lì)企業(yè)更加清晰地標(biāo)示脂肪酸及膽固醇的含量，方便消費(fèi)者選擇。不過，目前這部分內(nèi)容不屬于強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容，由企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)自愿標(biāo)示。

疑問：某款植物甾醇玉米油的標(biāo)簽上寫著“含有植物甾醇5800毫克/千克”,植物甾醇是什么？

解讀：植物甾醇不屬于傳統(tǒng)意義上的營養(yǎng)素，而是具有一定功能的植物化學(xué)物。美國食品藥品監(jiān)督管理局允許在標(biāo)簽上聲稱“正常人每天攝入1.3克植物甾醇，配合低脂膳食，可改善血脂異?！?。由于食用天然食品無法達(dá)到每天1.3克植物甾醇的攝入量，故很多國家批準(zhǔn)將植物甾醇作為新資源食品或新食品原料添加到食品中。我國分別于2008年和2010年批準(zhǔn)將從大豆油等植物油中提取的植物甾烷醇酯和植物甾醇作為新資源食品添加到食品中。因此，植物甾醇玉米油就是在玉米油中加入了植物甾醇。

疑問：有些食用油產(chǎn)品標(biāo)簽上寫著“富含”二字?！案缓贝硎裁春x？

解讀：“富含”是一種典型的營養(yǎng)聲稱?！案缓钡囊馑际悄撤N營養(yǎng)素的含量達(dá)到一定程度。根據(jù)我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如果聲稱富含某一種維生素，則每100克食品中該維生素的含量≥30%NRV（NRV：營養(yǎng)素參考值），或每100毫升食品中該維生素的含量≥15%NRV，或每420千焦食品中該維生素的含量≥10%NRV。例如某植物油聲稱“富含維生素A”，則以100毫升為基準(zhǔn)，維生素A的含量應(yīng)該≥120微克視黃醇當(dāng)量。