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俗話說：“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖”，每年一到九、十月份就是大家吃螃蟹的時候了，眼下也正是這個季節(jié)，在中秋佳節(jié)之際和家人嘗嘗正肥的大閘蟹也是十分應(yīng)景的。 而且關(guān)于蟹的吃法也是很多，最受歡迎的莫過于香辣蟹和清蒸蟹了。由于清蒸蟹能最大程度的保證蟹的鮮味和口感并且制作簡單，因此多數(shù)人都是選擇清蒸蟹的做法。今天小編也是在這里和大家分享一下清蒸螃蟹是需要注意的三個“小技巧”： ①：掌握清蒸的時長：自己做清蒸蟹的時候最重要的還是要學(xué)會控制時長，要不然蒸出來的螃蟹會發(fā)柴發(fā)老，如果時間太短，螃蟹不容易熟透，而且吃起來腥味會特別的大，并且這樣蒸不熟的海鮮，非常容易使細菌病毒進入腸道引發(fā)疾病。 所以說我們在蒸螃蟹的時候一定要注意，首先大火蒸5到8分鐘，然后再轉(zhuǎn)成小火蒸15到20分鐘左右就可以了，當然這還要根據(jù)具體螃蟹的大小以及螃蟹的年限來確定具體的時間。于此同時還建議大家，蒸熟的螃蟹不要立刻就拿出來，可以選擇放到鍋中燜一會后再出鍋食用。 ②：清蒸時盡量反著放：可能有人蒸蟹的時候會出現(xiàn)蟹黃流到鍋里到處都是的情況，這也是為什么我建議大家清蒸蟹時把蟹反過來放。反過來放的情況下蒸蟹既能保證蟹黃蒸熟，同時還能依靠蟹殼鎖住蟹黃，不讓其流失。 反觀肚臍朝下的清蒸方式，那么螃蟹里面的蟹黃會隨著螃蟹的殼縫隙都給流失了，而且這樣蒸出來的肉質(zhì)也比肚臍朝上放的肉質(zhì)硬。二者相比較而言，該選擇那種方式自然是不言而喻了吧！ ③：盡量用冷水蒸蟹：很多人蒸出來的螃蟹有腥味，這可能就是這一步出現(xiàn)了問題。在蒸螃蟹的時候最好是冷水下鍋，但是好多人都會是將水燒開之后，再將螃蟹放進去，這其實是一種錯誤的做法。 這樣處理的螃蟹會直接接觸到滾燙的水蒸氣，就會使腥味很難被鎖住，而且還會加重腥味。同時涼的蟹肉突然和熱蒸汽接觸，這樣蒸出來的蟹很是影響蟹黃的口感，并且蟹肉還會發(fā)柴發(fā)老。 |
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