辣子雞屬于川菜，是一道特色傳統(tǒng)名菜。辣子雞吃起來麻辣爽口、外焦里嫩、咸香略帶回甜，特別美味。辣子雞好吃到就連在辣椒里面找肉，都成了辣子雞的特色了。

辣子雞怎么做最好吃？

其實(shí)辣子雞想好吃，最重要是雞肉要外焦里嫩，所以選用雞腿肉更好，而且起來更爽，然后就是注意火候，別炒焦了即可。

——下面給大家分享麻辣香嫩的辣子雞做法：

• 備料
  

主料：雞腿兩個。

輔料：蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、雞蛋、生粉、食用油。

調(diào)味料：食用鹽、雞粉、糖。

• 烹飪
  

1. 首先把雞腿清洗干凈，然后用刀先斷筋，再把肉剃下來，骨頭去出來不要，雞肉切小塊備用。

2. 蔥、姜、蒜清洗干凈，切好備用，干辣椒切段。

3. 把剃下面的雞腿肉裝碗，加入一個雞蛋、適量鹽、雞粉、少量生粉和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。

4. 鍋中加入多一些油，油溫六成熱，把雞塊分散開加入進(jìn)去，中火炸至微黃裝出，加入油復(fù)炸一遍至金黃，撈出瀝干備用。

5. 鍋中留適量油，倒入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后加入蔥、姜、蒜爆香。

6. 將之前炸好瀝干的雞塊倒入鍋中，加入適量糖、熟芝麻、少量鹽快速翻炒一分鐘左右就可以出鍋了。

——溫馨提示：

1. 一般辣子雞是用全雞切塊炒，而雞腿肉做的辣子雞會更嫩，而且因?yàn)闆]有骨頭，吃起來更爽一些。
   

2. 炸雞塊的時候一定要分散開，不然會炸成一坨的哦。

3. 中餐廳里面的林大廚炒辣子雞有加豆瓣醬，是在炒花椒的時候加的，大家有興趣可以試試。

4. 這個芝麻如果有不喜歡的朋友，可以換成蔥花，或者不放哦。

5. 雞腿去除的骨頭，持家的朋友可以考慮煮點(diǎn)高湯哦。

6. 生粉不用很多，讓雞腿肉表面有一層淺淺的就行，多了反而不好了。

7. 這道辣子雞主要是大量的干辣椒，和一把花椒炒至而成，不能吃很辣的朋友，買干辣椒一定要問清楚別特辣哦。

不懂詳解：

一、為什么雞腿要加生粉和雞蛋腌制？

原因：加一點(diǎn)點(diǎn)生粉和雞蛋腌制都能鎖住雞腿的水分，而且生粉能增加成品雞塊表面的酥脆感，不過量能多，不然就蓋住雞肉的鮮香了，雞蛋還能讓雞肉保持鮮嫩哦。

二、為什么雞塊要復(fù)炸一次？

原因：雞塊復(fù)炸能讓雞肉表面更加酥脆，吃起來口感更好。不過復(fù)炸需要溫度高一點(diǎn)，然后復(fù)炸時間要短，快速撈出，千萬別炸過了，如果不熟練就別復(fù)炸了，直接炸至金黃即可。

三、為什么后面炒干辣椒和花椒炒出香味后，下雞塊就加入調(diào)料翻炒一分鐘左右就出鍋了？

原因：雞塊本身已經(jīng)炸至金黃，是可以食用的，加入干辣椒和花椒里面是為了增加麻辣口感，炒制時間過長焦了就不好了。

一道麻辣香嫩的辣子雞就做好了。這道菜麻辣味濃，因?yàn)榧恿颂?，有回甜效果，吃起來反而不會覺得特別辣。有能吃一點(diǎn)辣或喜歡吃辣的朋友，一定要學(xué)會這道菜嘗嘗，下酒待客都很不錯哦。