來源：科普中國-科學(xué)原理一點通

民以食為天，主食更是人們餐桌上不可缺少的一環(huán)。不過，你吃對主食了嗎？

主食，顧名思義是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕澄?，它所提供的碳水化合物是能量的主要來源。同時也是B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)的重要來源，還能減少動物性食物和脂肪的攝入量，對降低二型糖尿病、心血管疾病、肥胖和腫瘤等慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險具有重要作用。

由于飲食習(xí)慣和地域的不同，我國居民在主食攝入上存在較大差別。北方人多喜面食，南方人則多偏愛食米。雖然面能夠做出面條、包子等食物，米也能夠做成米飯、米粉等花樣，但原料仍是米、面，這也就造成了主食單一化。

當(dāng)主食（米面為主）吃太多且單一時，容易因維生素、微量元素缺乏，脂肪堆積過多，而導(dǎo)致糖尿病、高血壓、脂肪肝等慢性病高發(fā)。所以，我們需要知道，主食家族除米、面之外，還有龐大的其他成員。

全谷物類。指沒有精細(xì)化加工或者雖經(jīng)碾磨處理但仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉層組分的谷物。常見種類有：小麥、大麥、小米、玉米、燕麥、蕎麥、高粱、糙米、薏米等。和精制谷物相比，全谷物富含膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、植物甾醇素以及植酸和酚類等植物化合物。只要加工得當(dāng)，常見的谷物種類就是全谷物的良好來源，為人體提供豐富的能量。

雜豆類。雜豆類主食含有較高的B族維生素，同時富含鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)。雜豆類包括紅豆、蕓豆、綠豆、豌豆、鷹嘴豆、蠶豆等，蛋白質(zhì)含量約20％，其中所富含的賴氨酸更是谷類蛋白質(zhì)所缺乏的。因此，與谷類食物搭配食用可以更好地發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用。

薯類。土豆、紅薯、芋頭、山藥等薯類。薯類中含有的維生素C比谷類更高，甚至可以跟某些水果媲美，食用對人體很有幫助。如紅薯中的胡蘿卜素含量豐富，并且有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；土豆中鉀含量較高，適合血壓高的人食用。所以，搭配其他主食食用，能夠更好地促進吸收。

在菜譜更加豐富的今天，我們的主食譜反而顯得很單調(diào)。日常食用的主食除了米面之外，還應(yīng)包括很多食物，合理食用和搭配才能在豐富食譜的同時給我們一個健康的身體。

作者： 鄭玉婷