大蒜是一種多年生草本植物，屬于百合科蔥屬的。是西漢時(shí)從西域傳入我國(guó)的，經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食。大蒜性辛辣，有刺激性氣味，因此很多小朋友都不愛(ài)吃大蒜。一般我們都將大蒜作為佐菜或供調(diào)味，其實(shí)大蒜也可以入藥。空穴不來(lái)風(fēng)，大蒜之所以又這么高的評(píng)價(jià)，肯定是有它的根據(jù)的。首先我們先來(lái)看看大蒜的成分有哪些，為什么會(huì)是十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一。

大蒜的基本組成成分為：每100克大蒜中含水分69.8克，4.4克蛋白質(zhì)，0.2克脂肪，23.6克碳水化合物，此外還還含有各種元素如鈣、磷、鐵、維生素C和硒、鍺等微量元素以及其他化合物如硫胺素、尼克酸、核黃素、蒜素、檸檬醛等。

大蒜是我們廚房里必備的一種調(diào)味品，但是在購(gòu)買(mǎi)大蒜的時(shí)候，有三種大蒜是不能買(mǎi)的，到底是哪幾種呢？下面就一起來(lái)了解一下吧。

第一種：變軟的大蒜

如果大蒜捏起來(lái)比較軟，可能就是快要發(fā)霉了，或者是已經(jīng)變質(zhì)的大蒜，這種大蒜不建議購(gòu)買(mǎi)，我們盡量要挑選哪些捏起來(lái)比較硬的，這種大蒜才會(huì)比較新鮮。

第二種：發(fā)芽的大蒜

如果大蒜已經(jīng)發(fā)芽了，最好是不要買(mǎi)，如果家里買(mǎi)的大蒜太長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)用掉導(dǎo)致發(fā)芽了，也不要再食用了，因?yàn)檫@樣的大蒜大多都已經(jīng)空心了，不太適合食用

第三種：有缺口的大蒜

經(jīng)常去買(mǎi)大蒜的時(shí)候，如果看到大蒜外面是扁的，或者有缺口，這種大蒜是不好的大蒜，有爛掉的部分千萬(wàn)不能購(gòu)買(mǎi)，要買(mǎi)那種表面是圓形的大蒜，所以大家以后在購(gòu)買(mǎi)大蒜的時(shí)候只要記住這三點(diǎn)，就不用擔(dān)心買(mǎi)到劣質(zhì)的大蒜了。

綠蒜是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，也是東北地區(qū)冬天必定會(huì)做的腌菜，它的做法是非常簡(jiǎn)單的，只需要把蒜放在壇子里邊，倒上一些醋，放在冷的地方幾天之后就可以吃了。今天給大家分享的是一天就可以腌出綠蒜，第二天就能食用的簡(jiǎn)單方法。

首先準(zhǔn)備適量的大蒜，因?yàn)槲覀兤匠Ｏ氤缘臅r(shí)候就可以做，所以一次不用腌太多，每次吃新鮮的比較好。我們先把所有的大蒜，分成小瓣，然后把大蒜去皮切除根部，再準(zhǔn)備一個(gè)牙簽，把每個(gè)大蒜都穿孔。然后把準(zhǔn)備裝大蒜的罐子一定要先消毒，確保里邊無(wú)水無(wú)油。

把大蒜放進(jìn)罐子里邊，再加入一些白酒，冰糖、米醋放在冰箱里面腌制一天。取出來(lái)就可以享用了，這樣的方法是非常簡(jiǎn)單的。綠蒜腌出來(lái)的口感和我們平常吃的糖醋蒜完全是不一樣的，糖醋蒜是以甜脆可口而出名，綠蒜則以酸辣爽口出名，吃起來(lái)非常下飯。提醒大家的是腌綠蒜的時(shí)候，一定不要往里邊放鹽。雖然說(shuō)我們這樣腌出來(lái)的綠蒜一天就會(huì)變綠，但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)，其實(shí)越好吃。