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用料 豬蹄2個；冰糖30g；八角/花椒/桂皮/草果/香葉每個10g；姜片/干辣椒/鹽/生抽/老抽適量；孜然/辣椒粉適量 做法 選兩個大豬蹄，把它切成大塊； 切開分幾步，第一步：先從兩個腳指中間沿著骨縫切開，不用切到底部； 第二步：把下面這塊沿骨縫切下來； 第三步：把橫切開的豬蹄沿著骨縫切成兩塊； 這樣豬蹄就分成了5大塊，而且沒有碎骨（也可以在買豬蹄的時候請師傅剁好）； 水燒開后放入豬蹄和姜片，焯出血水，撈出備用； 來準(zhǔn)備鹵料：八角、花椒、桂皮、草果、香葉，每個10g左右就可以了，用布包好； 平底鍋放多一點(diǎn)油，放一把冰糖，燒熱油融化冰糖，放入豬蹄，表皮煎至微焦，均勻裹上一層糖色； 倒入熱水沒過豬蹄； 加入料包、姜片、干辣椒、鹽、生抽、老抽；小火煮兩小時，用壓力鍋的話大概40分鐘（順便說一下，這鍋鹵水不要丟，用來鹵蛋、鹵雞翅都棒棒的）； 豬蹄撈出后放在烤盤上（撒孜然、辣椒粉）； 入烤箱200度烤20分鐘； 擺盤； 擺盤，直接用手抓著啃，感受一下，Q彈軟糯，超級好吃。
麻辣豬腳（蹄膀）Q彈嫩滑軟糯，麻中帶辣，辣中微甜！讓你欲罷不能~用料 豬蹄或豬蹄膀1-2斤；郫縣豆瓣醬、黃豆醬分別1勺；生抽2勺；老抽1勺；冰糖10顆；紅糖1勺；蠔油1勺；麻椒1勺；干辣椒5-10個；香葉1-2片；草果1個；花椒麻油1勺；白芝麻1勺；一點(diǎn)鹽和雞精備用 做法 1.豬蹄過水。（加姜蔥和高度白酒/料酒一起煮8分鐘，煮出浮沫和血水方后可撈出來用清洗后備用。） 鍋內(nèi)放入植物油，開火溫油，再關(guān)掉火后再把香料放進(jìn)去煸炒出香味。切記不能油溫太高，會糊。 放入豆瓣醬和黃豆醬煸炒，然后再放入豬蹄翻炒最后倒入冰糖和紅糖。 鍋內(nèi)倒入水，蓋上鍋蓋開始熬煮。水量要沒過豬蹄。大火燒至湯開，然后換中火熬。時間約40分左右，每15分鐘需要開過翻炒，不夠湯水的時候可加入熱開水（以免溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和口感。）后期可以撒點(diǎn)雞精調(diào)味。 湯汁剩少許后開大火翻炒抽汁。倒入麻油，嘗一下鹽頭，方可出鍋。其實(shí)到這一步的時候已經(jīng)算完成，但一般做紅燒有條件會拿出來再蒸一遍。我為了便利，直接用烤來完成。將烤盤包上錫紙，上面并排放入豬蹄。溫度190°，時間10-15分鐘。讓豬蹄能夠均勻受熱，肥肉和皮質(zhì)部分也通過高溫烤出油脂，使得肉本身更Q彈軟糯入味，焦嫩無比。 擺盤后撒點(diǎn)白芝麻和蔥花，來一杯酸梅湯。這個夏季堪稱完美！ 這個方子，真的是簡單易學(xué)。新手包教包會！大家一定要抽個周末來嘗試一遍。保證能虜獲你及家人的胃口！
Q彈軟嫩麻辣甜香的吮指麻辣豬蹄，吃完一定吮手指用料 豬蹄3只；郫縣豆瓣1勺；黃豆醬1勺；單晶冰糖15粒左右；紅糖1勺；蠔油1勺；紅燒醬油25g；麻椒1小把；干辣椒4個；草果1個；香葉1片；麻油一勺左右；（本身不喜蔥姜蒜，菜譜中并沒添加，如想放可在煮豬蹄和最后燉豬蹄階段放） 做法 豬蹄去毛（生豬蹄用噴槍火或者灶臺的明火烤一下，放在溫水中刷洗干凈），整個豬蹄放在湯鍋中小火煮一個半小時。 關(guān)火后不用拿出來，自然降溫到豬蹄不燙手，撈出豬蹄切成小塊。 熱鍋冷油，麻椒、干辣椒、香葉、草果放在鍋中炒香。 熱鍋冷油，麻椒、干辣椒、香葉、草果放在鍋中炒香。 加入郫縣豆瓣、黃豆醬繼續(xù)炒香。 加入豬蹄以及其他佐料，翻炒均勻后加入水。水量不用特別多，快要沒過豬蹄即可。如果是密封效果不好的鍋，可以水適當(dāng)多加一些。 鑄鐵鍋燉1個小時即可，普通鍋適當(dāng)延長多燉半小時到1小時。 出鍋后可以淋上一點(diǎn)花椒油（麻油），撒上芝麻 我本身不喜蔥姜蒜，所以此菜譜沒有添加蔥姜蒜，如果喜歡蔥姜蒜可以自行添加。
麻辣豬蹄用料 豬蹄6只；蔥6根；姜8片；花椒30粒；干辣椒10個；八角6個；醬油4勺；料酒1勺；鹽5克；糖5克；郫縣豆瓣醬2勺；新鮮青辣椒10個；小米辣10個；香葉20片；生抽2勺；水500克 做法 洗干凈，切兩邊。 蔥結(jié)，姜，花椒，八角，香葉桂皮，一樣一半放里面。 加醬油3勺，料酒1勺，生抽1勺。 加水，浸沒豬蹄。 讓壓力鍋，選擇蒸肉，等待跳閘 跳閘，出鍋。撈出豬蹄，涼一下。 把豬蹄手撕開。很好撕的，都是骨頭關(guān)節(jié)，用刀剁會把刀給剁鈍。撕好放一個碗里。 油入鍋，油熱后，放郫縣豆瓣醬2勺，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，花椒，剩下來的一半，放里面炒香味出來，放干辣椒，炒香，放撕好的豬蹄，放鹽，糖，醬油，生抽，等上色了，放青辣椒，小米辣，在炒一會。就可以出鍋了。 非常美味，非常下飯，和酒非常的配。 最近喜歡喝德國的白啤5公斤的桶裝。 已經(jīng)有人說明天還要吃。
麻辣豬蹄?上桌就被搶光用料 豬蹄2個；大蔥25g；姜20g；料酒15ml（1勺）；八角2個；桂皮2片；醬汁調(diào)料；花椒油30ml（2勺）；辣椒油30ml（2勺）；陳醋15ml（1勺）；生抽15ml（1勺）；蠔油15ml（1勺）；鹽2.5g（半小勺）；糖10g（2小勺） 做法 豬蹄切塊 鍋中加水放入豬蹄，開大火煮開，撇去浮沫，撈出豬蹄備用焯水洗凈 和蔥姜、兩顆八角、兩片桂皮、少量料酒入冷水鍋煮熟，關(guān)火后加適量鹽調(diào)味 把焯水的豬蹄放入電壓力鍋中，放入蔥，姜，八角，桂皮，1勺料酒，再加入沒過豬蹄的清水，打開電壓力鍋 在碗中加入2勺花椒油，2勺辣椒油，1勺老醋，1勺生抽，1勺蠔油，半小勺鹽，2小勺糖，攪拌均勻 壓好的豬蹄連湯一起倒回炒鍋中大火收汁后盛入盤中 取一碗豬蹄湯倒入剛才調(diào)配好的醬汁中，攪拌均勻， 倒入鍋中煮開后盛出 把醬汁均勻的澆到豬蹄上 撒上芝麻和姜絲，完成
比飯店好吃的麻辣豬腳用料 豬蹄1只；花椒20粒；蔥2根；姜2片；干辣椒15個；八角2個；大蒜2瓣；鹽8克；醬油2勺；辣椒粉2勺；孜然粒一小把；草果1個；魚香葉2片 做法 麻辣豬蹄用料 豬蹄；花椒；麻椒；干辣椒；八角；蔥；姜；大蒜 做法 豬蹄對半劈成小塊，冷水下鍋，加蔥段、拍松的姜塊、料酒，煮開，撇去浮沫，撈出 炒糖色，下豬蹄，加調(diào)料燉熟 花椒、麻椒、干辣椒（部分掰開去籽）、八角一個掰開，半小碗，沖洗兩次，備用 蔥姜切片，大蒜幾瓣拍松 燒熱油，下花椒碗料，中火燒出香氣，下蔥姜蒜，炒香后，大火下豬蹄，烹入料酒、生抽、少許老抽、少許香醋，翻炒，再加白糖兩勺翻炒，視湯多少加入適量溫水，燒開轉(zhuǎn)中小火蓋悶兩分鐘，加鹽調(diào)味，大火收汁，出鍋
麻辣豬蹄用料 鹽適量；蔥4根；姜半個；蒜10瓣；豬蹄1只；料酒1勺；生抽1勺；老抽1勺；干辣椒10個；白芝麻適量；花椒20粒；八角4個；香葉5片；桂皮2塊 做法 將豬豬剁成小塊，鍋內(nèi)水燒開后放入鍋內(nèi)煮幾分鐘，淖一道水，然后撈出放入碗中備用。 將姜大蒜切片放入碗中，倒入生抽老抽料酒腌制豬腳半小時。 半小時后在將腌制好的豬蹄以及八角桂皮香葉小蔥結(jié)記得放鹽，放入電飯煲煮至入味大約二小時左右吧，煮好后撈出豬蹄。 將干辣椒青蒜小蔥切成斷，大蒜切成沫，有小紅辣椒更好味道更辣，燒油放入干辣椒花椒蒜泥白芝麻炒香放入豬腳爆炒，然后加入小紅辣椒青蒜小蔥炒一會就可出鍋啦～
麻辣烤豬腳用料 豬蹄2只；花椒粉，椒鹽粉，辣椒粉適量；鹽，生抽，老抽，蠔油，黑椒粉適量；八角3顆，沙姜2顆，花椒30顆，香葉3片，豆蔻3克。干辣椒1抓，辣椒油2湯匙，老姜1塊，白糖1小勺。 做法 麻辣豬蹄用料 豬蹄3只；花椒隨自己口味；姜6片；料酒2勺；鹽適量；海天味極鮮適量；干辣椒若干；糖一勺；郫縣豆瓣醬一勺；麻椒適量；蠔油一勺；海天醬油少量 做法 麻辣豬蹄用料 豬蹄1只；姜5片；蔥1根；花椒50g；干辣椒25g；醬油3勺；料酒4勺；香葉7片；糖5克；鹽5g 做法 先將豬蹄過水，去腥 辣椒，花椒放入鍋中 加入花椒，生抽，老抽，鹽，味精，糖，紅棗，枸杞 小火熬制4小時 色香味俱全的麻辣鹵豬蹄
麻辣川香豬手用料 豬前蹄1只；豬前肘1個；蔥、姜、蒜各20克；八角2粒；桂皮1塊；香葉2片；冰糖25克；麻辣川香汁2勺；料酒2勺；生抽2勺；老抽1勺；鹽、雞精少許 做法 1、把豬手、豬肘讓賣家切成塊，用清水洗凈并去掉骨渣. 2、冷水下鍋，大火煮滾后用中火煮5-10分鐘左右撈起，用清水沖洗干凈. 3、把蔥姜切段，蒜頭剝皮洗凈. 4、炒鍋燒熱放入食用油，再放入冰糖，用小火慢慢炒至冰糖溶化，繼續(xù)炒至變?yōu)樽丶t色. 5、放入洗凈的豬手翻炒上色，加入料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、麻辣川香汁2勺，蔥姜蒜、八角桂皮香葉等，加水大火煮開后加蓋中小火燜煮1小時40分鐘左右. 6、時間到后開蓋用大火收汁，再加入少許鹽進(jìn)行調(diào)味，如果味道夠了也可以不放鹽， 7、一道筋道爽滑、滿滿膠原蛋白的麻辣川香豬手就完成了.
麻辣豬腳用料 豬蹄1只；蔥蔥白；生抽適量；油植物園；鹽鹽；姜切絲；蒜切碎；豆豉適量 做法 麻辣豬蹄用料 豬蹄2只；花椒一小把；香葉1片；蔥5根；八角1個；姜8片；干辣椒若干；老抽適量；料酒適量；生抽適量；鹽適量；桂皮1塊；韓式辣椒面適量；辣醬1小勺 做法 豬蹄洗凈，切小塊，放入冷水中，倒入料酒，放入蔥和3-4片姜片煮至徹底變色。 煮好之后撈出，用熱水把浮沫清洗干凈。 豬蹄，剩余姜片，干辣椒，辣醬，韓國辣椒面，八角，香葉，老抽，料酒，生抽，花椒，適量鹽，一點(diǎn)糖，桂皮全部放入高壓鍋。 加入熱水。熱水和肉的高度一樣就行。 蓋上蓋子，選擇燉肉35分鐘 高壓鍋燉好之后，全部倒入另一個鍋里 放入蔥段，開大火繼續(xù)燉煮，收汁。這樣會更入味。 這個時候可以再加一些辣加面?？磦€人口味。 湯汁現(xiàn)在已經(jīng)開始濃稠，這個時候可以嘗一下，根據(jù)自己口味放入糖和鹽。 等湯汁非常濃稠，基本沒汁的時候，就可以出鍋了。 撒上蔥花點(diǎn)綴一下，就可以吃了。
豬蹄2吃：黃豆蹄花湯+麻辣涼拌豬蹄用料 豬蹄2只；黃豆100克；姜1大塊；小蔥1根；生蒜2瓣；辣椒粉1茶匙；花椒粉1茶匙；食鹽0.5茶匙；菜油3湯匙；生抽適量 做法 我們來回顧一下主要食材 干黃豆事前提早一晚用清水泡發(fā) 將切塊的豬手涼水下鍋 加入一小片姜和2勺黃酒 煮沸后，將豬蹄撈出并清洗干凈附著在豬蹄上的沫子 生姜用刀拍裂（建議連皮） 將泡發(fā)好的黃豆、生姜、豬蹄放入湯鍋中，加入大概3000毫升的清水 大火燒開轉(zhuǎn)小火煮1.5-2小時 將豬蹄撈出 豬蹄撈出后，立即放入冰水中，降低溫度之余，也將表面洗凈 湯的方面，可以根據(jù)自己的口味選擇是否放鹽，這樣就可以了 （如果有燜燒鍋的朋友，可以查看文末的心得部分） 將蔥蒜都切成小粒 將放涼的豬蹄在碗內(nèi)碼好 先放蔥蒜 再放干粉和鹽 潑上燒至冒煙的菜油 最后在碗邊灑上適量的生抽，攪拌均勻即可上桌
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