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【美食干貨第2期：鹵肉師傅親傳鹵肉只要掌握這個(gè)實(shí)戰(zhàn)小竅門(mén)，各種香味型了如指掌，什么配方都不是秘密！生意興??！記得轉(zhuǎn)發(fā)分享哦！】近期有好多朋友問(wèn)我什么香料？什么是頭香。什么是靈魂香？什么是尾香？ 我們?nèi)ナ焓车曩I(mǎi)鹵肉時(shí)還沒(méi)有進(jìn)門(mén)就聞見(jiàn)肉的香這就是我們常說(shuō)的頭香!那我們把鹵肉放到嘴里吃的時(shí)候會(huì)有充滿(mǎn)口腔的香氣從鹵肉里散發(fā)出來(lái)讓我們特別愛(ài)吃這就是靈魂香!當(dāng)我們吃完肉嘴里還有一股讓人流連忘返肉香這就是尾香! 第一名：桂皮:主要出頭香 第二名：豆蔻:香型張揚(yáng)，脂化后有濃郁的清香氣息，可以襯托桂皮的香氣（這里就叫輔助頭香）的香料。 第三名：草果:加熱后香氣馥郁但又不搶食材本味所以是香料之王！ 第四名：白芷:則能增加回口香。 第五名：香茅草和丁香:這兩種氣味張揚(yáng)味道濃烈，能讓客人吃完飯后牢牢記住肉的香味，使人念念不忘!是（尾香）的最佳用料。單香氣太烈所以用量不可太多。       |
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來(lái)自： 沐浴陽(yáng)光666 > 《調(diào)味》
