無雞不成宴，逢年過節(jié)時(shí)，大家的餐桌上是不是都會(huì)有一道雞？不知道你們家有沒有，我們客家人是只要家里來客人了，都會(huì)去殺雞招待的，感覺餐桌上沒有雞就是沒菜給客人吃。

雞的做法很多，但最愛的一種做法，也就是今天我要給大家分享的這一道客家正宗做法，簡(jiǎn)單易做，一看就能學(xué)會(huì)，更是待客硬菜哦，喜歡的朋友趕緊試試吧。

具體做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備一只三到四斤重的項(xiàng)雞，至少要養(yǎng)了有200天的雞哦，最好就是農(nóng)家散養(yǎng)的走地雞，我這只雞養(yǎng)了比較久，都是吃米糠和青菜長大的，沒肥肉瘦瘦的，還有很多小細(xì)毛，殺好后還要細(xì)心一點(diǎn)處理干凈這些小細(xì)毛，然后晾干水分。

第二步：雞整只晾干水分后，加上少許的鹽，用手把雞表面抹均勻，稍微給它按摩一下，讓它上桌被吃前舒服一會(huì)，抹好之后，把雞放一邊腌制20分鐘。

第三步：自家養(yǎng)的雞，這個(gè)東西可不要浪費(fèi)了哦。殺雞時(shí)把雞血裝起來，先弄點(diǎn)鹽水，再裝雞血，裝好后用筷子攪拌一下放一邊靜置，雞腌制好后，把定型的雞血倒進(jìn)去。

第四步：鍋中加入清水，放多一點(diǎn)，開大火把水燒開，燒開后，我們把雞放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘。

第五步：現(xiàn)在來準(zhǔn)備白切雞的醬料，準(zhǔn)備多一點(diǎn)老蔥頭，把它拍碎，然后再切碎，放到碗中，倒入生抽、花生油，這花生油都是我們自家種的花生打出來的，用來做白切雞醬料最好吃了，把它攪拌均勻，這個(gè)醬料就做好了，很簡(jiǎn)單吧。

第六步：雞蒸了有20分鐘了，我們?cè)囈幌?，用根筷子在雞腿這里插進(jìn)去，看有沒有血水，沒有血水流出來，就證明雞蒸熟了，就可以關(guān)火端出來放涼了。

第七步：雞放晾后就可以砍塊了，砍雞也是個(gè)講究的活，特別是招待客人的，一定要砍好看，我的刀功拿不出手，也只是隨便砍了就擺盤的。

這一道美味的客家正宗白切雞就做好了，喜歡的朋友試一下！配著我們做的老蔥頭花生油醬料吃，特別好吃，雞肉能吃出一股清甜味，很香很滑，越吃越愛吃。