1、海米冬瓜

【備料】冬瓜、海米、植物油、蔥花、姜末、水淀粉、料酒、鹽、味精。

【制作】將冬瓜去皮、瓤及子，洗凈后切片，用少許鹽腌制5分鐘左右，瀝去滲出的水備用。鍋中倒入油燒熱，蔥花、姜末爆鍋。加水1湯勺、料酒、鹽和海米，燒開后放入冬瓜片，旺火開后改中火燜燒，待冬瓜入味后，加味精，淋入水淀粉勾芡即可。

2、紅燒冬瓜

【備料】冬瓜、香菇、姜、蒜、蔥段、花椒粒、小尖椒、醬油、淀粉、料酒、雞精。

【制作】香菇洗凈待用，冬瓜洗凈去皮切長方大塊，在靠皮的一面打上小方塊刀花，把冬瓜劃過方格的一面抹上少許淀粉備用。起炒鍋，放少許油燒熱，冬瓜入內(nèi)炒至半熟，起鍋。鍋里再放少許油，下花椒粒、姜末、蒜末爆鍋，再下冬瓜略炒，放入香菇，倒入醬油、少許料酒、尖椒、半碗清水，蓋上鍋蓋燜至冬瓜熟透，用淀粉勾芡收汁，下蔥段、雞精調(diào)味起鍋即可。

3、冬瓜燉排骨

【備料】冬瓜、排骨、姜、大料、鹽、胡椒粉、味精各適量?！　?/strong>

【制作】冬瓜去皮切塊，將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗去血沫。將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約10分鐘，撈出姜塊、大料，加鹽、胡椒粉，再燉10分鐘，加味精起鍋即可。

4、 腌冬瓜咸蛋蒸肉餅

材料: a絞肉 300g、b 自制腌冬瓜 一塊 約3大匙 (略帶點(diǎn)汁.約1/2小匙) 若無腌冬瓜可用蔭瓜代替、c 自制生咸蛋黃4顆(若腌冬瓜不是很咸則再添適量醬油. 亦可視喜好添加少許味精或糖)

做法:

1.將a絞肉與b冬瓜及『一顆』咸蛋黃混合捏揉均勻.

2.分成三份, 整成圓型. 排盤再壓扁. 上面壓入一顆咸蛋黃. 用大火蒸至熟. 約15分鐘左右.即可食用.

5、自制腌冬瓜

材料: 冬瓜 20斤、糖 1斤半 、鹽 1斤半 、豆麴 1斤半 (俗稱豆【米白】)、米酒蓋過冬瓜的數(shù)量

做法: 

1. 冬瓜去皮去籽. 抹鹽. 曝曬1天.

2. 取燙過熱水風(fēng)乾之乾凈罐子. 以一層豆麴.一層冬瓜后.擺法. 擺好后淋上米酒. 酒需蓋過冬瓜. (可加些許辣椒).腌到冬瓜半透明. 約2個(gè)月. (另有書上做法寫15天即可).

PS. 豆麴是在材料批發(fā)店買的. (米是跟個(gè)豆麴包在一起的)

6、冬瓜海鮮卷

原料：冬瓜500克、鮮蝦180克、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜、香菜適量，精制油、精鹽、味精、白糖等調(diào)味料。

烹飪方式：

1.將冬瓜切8厘米見方的薄片，鮮蝦切茸、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜切條待用；

2.將冬瓜片用滾水燙軟，將蝦茸、紅蘿卜、西芹、北菇等分別在水中燙熟；

3.將鮮蝦茸等各種原料拌入精鹽、味精、白糖等調(diào)味料，包入冬瓜片內(nèi)卷成卷狀，刷上精制油，上籠蒸約3分鐘取出；

4.將蒸好的海鮮卷擺入盤中，勾薄芡淋在表面即成。

7、金沙冬瓜條

原料：冬瓜400克、熟咸蛋黃80克、花椒3克、蔥姜末各5克、紅辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精鹽3克、料酒、食用油適量。

烹飪方式：

1.冬瓜切成條后加精鹽；

2.將淀粉和吉士粉拌勻成混合粉；

3.熟咸蛋黃壓碎，芝麻炒熟；

4.將冬瓜條均勻蘸好混合粉下六成熱油中炸至熟時(shí)撈出，待油溫回升到七成熱時(shí)復(fù)炸至外殼香脆且色澤金黃時(shí)撈起；

5.鍋中加少許油燒熱后加入紅辣椒、花椒、蔥姜末及咸蛋黃末煸炒，下冬瓜條，烹料酒，翻炒均勻后裝盤，撒上熟芝麻即成。

8、干貝煨冬瓜

原料：冬瓜400克、干貝適量

烹飪方式：

1.將干貝泡軟、上鍋蒸熟后撕成絲；

2.冬瓜切3公分長的條，放在油鍋中煸炒，加入干貝絲和水、精鹽、白糖、黃酒，片刻后用淀粉勾芡即可。

9、冬瓜綠豆保健湯

材料：冬瓜500克，綠豆150克，蔥15克，生姜5克，精鹽少許，鮮湯500克。

做法：

1.湯鍋洗凈置旺火上，添入鮮湯燒沸，撇去泡沫。

2.生姜洗凈拍破，放入鍋內(nèi)，蔥洗凈入鍋，加入綠豆。

3.冬瓜去皮、去瓤，洗凈切塊，投入湯鍋內(nèi)，燒至熟而不爛時(shí)，撒入鹽，起鍋即成。

要點(diǎn): 以當(dāng)年綠豆制作為好；冬瓜要在綠豆熟后再下鍋。

特點(diǎn):清熱利尿、解渴、祛暑。

10、荷葉冬瓜湯

原料：荷葉l張，鮮冬瓜500克，鹽少許。

做法：

1、將荷葉洗凈，撕成碎片；

2、冬瓜洗凈，去蒂把，切成片。

3、將荷葉片、冬瓜片一起放入鍋中，加清水適量共煮成湯，燒沸后揀去荷葉，加鹽調(diào)味即成。

特點(diǎn)：清鮮，素淡，可喝湯吃瓜

11、羊肉冬瓜湯

原料：羊肉150克，凈冬瓜150克，精鹽、味精、花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，姜絲，香菜，豬清油，肉湯

做法：

1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。

2、勺內(nèi)放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時(shí)把羊肉，蔥絲，姜絲，香菜放入勺內(nèi)，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內(nèi)即成。

特點(diǎn)：湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。

12、參芪雞絲冬瓜湯

材料：雞脯肉、冬瓜片各200克，黨參、黃芪各3克，鹽、黃酒、味精適量。

做法：雞脯肉切絲與黨參、黃芪同放入沙鍋內(nèi)，加水500毫升燉至八成熟，氽入冬瓜片，調(diào)入鹽、味精、黃酒適量，冬瓜熟透即可。作正餐之輔助湯菜食用。

13、羅漢冬瓜羹

材料：冬瓜350克，蓮子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克，珍珠筍粒、豆腐粒各1湯匙，素上湯4杯，姜2片、鹽適量

做法：

1、冬瓜去皮，切粒。

2、蓮子、百合、洋薏米洗凈，浸軟，隔水蒸熟。

3、冬菇浸軟，洗凈，切粒，面筋洗凈，切粒。

4、燒熱油，爆香姜片，煮滾素上湯，放入全部材料，大火滾10分鐘，加鹽調(diào)味即可。

注：可隨意加上絲瓜粒、夜香蘭、筍粒等材料，味道也很鮮美。

14、腌冬瓜咸蛋蒸肉餅

材料: a絞肉 300g、b 自制腌冬瓜 一塊 約3大匙 (略帶點(diǎn)汁.約1/2小匙) 若無腌冬瓜可用蔭瓜代替、c 自制生咸蛋黃4顆(若腌冬瓜不是很咸則再添適量醬油. 亦可視喜好添加少許味精或糖)

做法: 

1.將a絞肉與b冬瓜及『一顆』咸蛋黃混合捏揉均勻.

2.分成三份, 整成圓型. 排盤再壓扁. 上面壓入一顆咸蛋黃. 用大火蒸至熟. 約15分鐘左右.即可食用.

16、冬瓜蒸餃

材料：小麥面粉(500克) 豬肉(肥瘦)(300克)冬瓜(150克)，火腿腸(20克) 姜(5克)

調(diào)料：白酒(10克) 鹽(3克) 醬油(3克)香油(10克)

做法:

1.燙面團(tuán)切分成小塊，再搟成餃子皮。

2.肉餡再次剁細(xì)，放入火腿末、姜末和所有的調(diào)味料（酒、鹽、醬油、清水、香油）拌勻。

3.冬瓜洗凈，去皮，切成小丁，放入肉餡中攪拌勻。

4.每張餃子皮中包入適量的餡料，捏成餃子。

5.把做的餃子放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘，取出略涼后就可以吃了。

17、三鮮冬瓜

原料：西小冬瓜、熟火腿、玉蘭、蘑菇、鹽、胡椒粉、雞精、蔥、高湯、水淀粉、香油、食用油。

做法：

1、將冬瓜去皮切成片，倒入開水中焯一下?lián)瞥龃谩?/strong>

2、將火腿切成片，玉蘭、蘑菇洗凈切成片，蔥洗凈切成末。

3、熱鍋內(nèi)放入食用油，待油熱放入冬瓜片、火腿片、蘑菇片。

4、倒入高湯、鹽、胡椒粉、雞精、水淀粉勾芡，加入蔥末淋上香油出鍋即可。

18、清蒸冬瓜盅

原料：西小冬瓜500克、熟冬筍100克、水發(fā)冬菇100克、料酒、醬油、白糖、味精、淀粉、冬菇湯。

做法：

1、冬菇洗凈，冬筍去皮，各切碎末。

2、下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾芡，冷后成餡。

3、將冬瓜選肉厚處用圓刀捅出14個(gè)圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片。

4、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

19、蝦仁冬瓜

原料：凈冬瓜750克、開洋50克、精制油、精鹽、清湯、味精、淀粉、蔥、姜、黃酒。

做法：

1、將冬瓜切成1.3厘米厚、5厘米見方的塊共8塊，在冬瓜的外壁一面用刀刻出條紋。

2、然后將冬瓜放入溫油鍋中過油，待冬瓜有五成熟時(shí)取出。

3、開洋放小碗內(nèi)，加入黃酒、蔥、姜，上籠蒸20分鐘待用。

4、鍋內(nèi)加入清湯、精鹽、味精，放入冬瓜方，小火燜一下，加入蒸好的開洋及開洋汁。

5、燒至冬瓜酥爛，用水淀粉勾芡，淋上熟油，整齊地排放盤中，開洋盛在冬瓜上，澆上芡汁即成。

20、開洋冬瓜方

原料：蝦5克、冬瓜300克、香油、精鹽各適量。

做法：

1、將蝦去殼，擠出蝦仁洗凈，瀝干水分放入碗內(nèi)。

2、冬瓜洗凈去皮去心切成小塊。

3、蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛，再加冬瓜同煮至冬瓜熟。

4、加鹽調(diào)味后盛入湯碗，淋上麻油即可。開洋及開洋汁。

5、燒至冬瓜酥，用水淀粉勾芡，淋上熟油，整齊地排放盤中，開洋盛在冬瓜上，澆上芡汁即成。

21、魚片冬瓜湯

原料：西小冬瓜460克、草菇20克、鯇魚片150克、姜2片、香菜、清雞湯、鹽少許。

做法：

1、冬瓜去皮，切成小塊；草菇放入沸水中，稍滾一會(huì)兒，撈出待用。

2、清雞湯放入鍋中煮沸。

3、在湯中加入冬瓜、草菇、姜，待冬瓜煮透后，下鹽調(diào)味。

4、放入魚片煮熟，再放入香菜，即可食用。

22、蝦米冬瓜

備料：冬瓜、蝦米、植物油、蔥花、姜末、水淀粉、料酒、鹽、味精。

制作：將冬瓜去皮瓤子，洗凈后切片，用少許鹽腌制5分鐘左右，瀝去滲出的水備用。鍋中倒入油燒熱，蔥花、姜末爆鍋。加水1湯勺、料酒、鹽和蝦米，燒開后放入冬瓜片，旺火開后改中火燜燒，待冬瓜入味后，加味精，淋入水淀粉勾芡即可。

提示：冬瓜湯改蝦米為蝦皮，放少許豬油，鹽和雞精適量，起鍋后撒上一些香蔥花，其湯既清香又鮮美。

23、麻辣冬瓜

原料：冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末適量，香油2茶匙，鹽、醬油、糖各半茶匙。

制作過程

1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成小片待用；將干辣椒去籽、去蒂待用。

2、將冬瓜片投入開水鍋中煮3-4分鐘至熟后撈出，瀝干水分，加入鹽、醬油、糖和花椒末。

3、炒鍋中倒入香油，燒至七分熱時(shí)，放入干辣椒，炸香后撈出干辣椒，將炸出的紅油趁熱淋在冬瓜片上，拌勻后即可食用。

24、冬瓜甑

特點(diǎn)：色呈草綠，其味清香，清涼解暑

原料：冬瓜1個(gè)(約3∽4公斤），香菇50克，魷魚150克，精肉500克，肉湯1公斤，粉絲、蝦仁、精鹽、味精各適量

制作過程：

(1)將冬瓜去毛洗凈，在距離冬瓜蒂約8厘米處攔腰切下瓜蓋，挖出冬瓜瓤。

(2)將洗好的冬瓜，用瓷盆盛裝，再將香菇、魷魚、精肉、粉絲倒入冬瓜甑內(nèi)，隔水用文火蒸藥50分鐘。起鍋時(shí)，調(diào)入精鹽，味精，即可食用。（忌醬油）

25、冬瓜球

材料：冬瓜，開洋，雞茸，鮮湯

特點(diǎn)：著名上海創(chuàng)新菜，此菜形似葡萄，質(zhì)似白玉，形，色，味俱佳

原料:  冬瓜800克,開洋250克,雞茸200克,鮮湯100克.

烹飪方法:將冬瓜加工成小球鏤空,球內(nèi)填入開洋,用雞茸封口上籠蒸熟.在油鍋中煸香蔥姜,加入鮮湯,精鹽,濕淀粉勾芡澆在冬瓜球上即可.

26、冬瓜燕

特點(diǎn)：菜色素雅，湯清澈，形如燕窩，柔軟嫩滑。

原料：冬瓜500克。熟瘦火腿50克。于細(xì)淀粉15克、川鹽2克、清湯500克、味精1克。

制作過程：冬瓜去皮、籽后，片成薄片，再切成長約10厘米的銀針細(xì)絲。撲上干細(xì)淀粉。熟火腿切成細(xì)絲。炒鍋置火上摻清水燒沸。放入冬瓜絲氽至色白發(fā)亮，撈入冷開水中漂涼后，撈出整理好放入湯碗內(nèi)，加川鹽、火腿絲、清湯、味精，置籠中蒸至瓜絲入味即成。

27、冬瓜羹

材料：冬瓜1斤（600克），青豆1湯匙，紅蘿卜碎2湯匙量，免冶豬肉3兩，清雞湯1罐，水2杯，生粉1湯匙，鹽，麻油及胡椒粉少許。腌料：鹽1/4茶匙，生抽1茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉2茶匙，水1湯匙。

制作過程：

1、冬瓜去皮再刨碎，連汁放煲內(nèi)，免冶豬肉拌入腌料腌10分鐘。

2、清雞湯，水及冬瓜碎煲滾，加青豆，紅蘿卜碎及免治豬肉再煮滾，拌入生粉水成羹，加鹽，麻油，及胡椒粉調(diào)味即可。

心得：冬瓜刨碎，較蒸軟才壓爛方便快捷，食時(shí)也爽口。

28、涼拌冬瓜

特點(diǎn)：清口濃香。

原料：冬瓜500克、麻醬100克、醬油、鹽、味精各適量。

制作過程：

1.將冬瓜去皮去瓤，切成小薄片放在開水鍋中燙透取出，盛在盤中。

2.將麻醬和醬油、鹽、味精調(diào)成鹵汁澆在冬瓜片上即可。

29、冬瓜連鍋湯

特點(diǎn)：湯鮮味濃,吃法新穎

原料：豬肉250克，冬瓜1500克，生姜1小塊，花椒十?dāng)?shù)粒。

制作過程：

1.豬肉洗凈后放入冷水鍋中急火煮開，撇去浮沫，投入生姜、花椒，改用中火煮至肉皮可以用筷子戳透時(shí)撈出晾涼，切成半公分厚的薄片（注意使肥瘦肉相連）。

2.冬瓜去皮去瓤，切成5*3*1厘米厚的片，投入肉湯中煮開，放入肉片，小火煮至冬瓜綿軟時(shí)連鍋一起上桌即可。

3.食時(shí)可以隨個(gè)人喜好，以紅油醬油加蒜泥、豆瓣辣醬加小蔥、醬油加香油味精蘸食。

30、蛋餃冬瓜湯

原料：蝦仁、冬瓜 雞蛋三個(gè)、豬肉餡、香菜 。

調(diào)料：香油、鹽、雞精、料酒、水淀粉、胡椒粉、蔥、姜。

烹制方法：

1、將冬瓜切成均勻的粗條，香菜切段，蝦仁剁碎和豬肉餡一起放入器皿中，加一個(gè)蛋清、蔥姜末、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、香油攪拌均勻；

2、取一小碗，打入雞蛋，加淀粉、鹽攪勻，鍋熱（鍋上搽一點(diǎn)油，溫度不能高）逐個(gè)煎成圓薄皮，中間放餡包成餃子狀。

3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入蔥煸出香味后加適量水，倒入冬瓜，依次加鹽、料酒、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火燒開后放入餃子煮熟，撒上香菜即可。