鯉魚(yú)體態(tài)肥壯艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，是人們?nèi)粘Ｏ矏?ài)食用并且很熟悉的水產(chǎn)品。逢年過(guò)節(jié)，餐桌上都少不了它，取其'年年有余'、'魚(yú)躍龍門(mén)'之意，增添喜慶氣氛。

鯉魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，并含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富，也為美味的主要成分。

吃了20多年鯉魚(yú)，今天就把這幾道家常、傳統(tǒng)、秘制做法分享給大家，跟著哈妹一起看看具體烹飪步驟吧。老少皆宜，開(kāi)胃下飯，喜歡可以收藏在家試試哦！

by 花戀花癡

配料:
鯉魚(yú)一條、蔥姜適量、胡椒粉適量、鹽少許、蒸魚(yú)豉油適量、料酒適量、香菜一棵、花椒一小撮、食用油適量

烹飪步驟:
1.把蔥姜一部分切片，一部分切絲備用，李錦記蒸魚(yú)豉油備好


2.鯉魚(yú)一條去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，兩面打上花刀，到點(diǎn)料酒抹勻，灑胡椒粉，鹽抹勻，在魚(yú)肚子里放入蔥段和姜片。


3.再在魚(yú)身的花刀處放上姜片，腌制20分鐘


4.蒸鍋放水燒開(kāi)后，把魚(yú)放入蒸籠，魚(yú)身上在灑些蔥姜絲，大火燒開(kāi)蒸10分鐘關(guān)火，不要掀蓋子，過(guò)5分鐘之后再打開(kāi)蓋子


5.把蒸魚(yú)盤(pán)子里的水倒掉，魚(yú)身上的蔥姜絲也去掉，重新放些蔥姜絲，在放點(diǎn)香菜，把蒸魚(yú)豉油均勻的淋到魚(yú)身上


6.炒鍋熱油，放一小撮花椒爆香，趁熱澆到魚(yú)身上即可


7.大火速蒸，加上李錦記的蒸魚(yú)豉油，肉質(zhì)非常鮮美。

by 魚(yú)兒AA567

配料:
鯉魚(yú)1條（約1400克）、蔥少許、姜少許、八角少許、干紅辣椒少許、香葉少許、花椒粒少許、桂皮少許、丁香1個(gè)、生抽1湯匙、老抽半湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、豬油少許、香其醬1湯匙、鹽適量、玉米油適量、香菜末適量、蒜末少許、紅椒少許

烹飪步驟:
1.鯉魚(yú)去鱗，去腮，掏凈內(nèi)臟，切開(kāi)兩半。


2.炒鍋中火加熱后，放入玉米油，油熱后放入鯉魚(yú)煎制。


3.一面煎至金黃后翻面繼續(xù)煎至金黃，盛出備用。


4.準(zhǔn)備調(diào)料。


5.鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥姜、干辣椒、八角、香葉、桂皮、丁香、花椒粒和香其醬爆香。


6.放入煎好的魚(yú)，倒入生抽、老抽、蠔油、料酒、豬油和鹽調(diào)味，添適量清水大火煮沸，轉(zhuǎn)中火燉煮約半小時(shí)。


7.香菜、大蒜、紅椒切末。


8.湯汁收濃即可。


9.裝盤(pán)，魚(yú)身撒香菜末、紅椒末和大蒜末。

配料:

鯉魚(yú)一條750克左右、淀粉30克、蕃茄醬15克、姜適量、姜一段、花椒少許、料酒適量、白糖適量、香醋適量、醬油適量、鹽適量、食用油500克實(shí)耗100克

烹飪步驟:
1.選用1.5斤左右的鯉魚(yú)一條，清理干凈，切口不要太大，會(huì)影響成型。


2.如圖將魚(yú)打好花刀，剛好切到魚(yú)骨即可，不能切穿了。


3.用鹽將魚(yú)肉全身抹一遍，姜蔥花椒料酒碼味十五分鐘。然后不要姜蔥等。


4.擦干水份拍生粉，表面和切開(kāi)的肉也要抹上，然后靜置十分鐘，拍去多余的粉。


5.鍋內(nèi)起大油，中火。油溫不易過(guò)高。


6.提住魚(yú)尾魚(yú)頭先炸會(huì)。


7.用勺子將油澆一片片開(kāi)的肉，直到魚(yú)肉定型。


8.再將魚(yú)輕輕放入油鍋炸至兩面金黃。


9.小心將魚(yú)豎起來(lái)炸，改小火炸至定型即可。


10.小心將炸熟的魚(yú)移至魚(yú)盤(pán)。


11.開(kāi)啟蕃茄醬一瓶，實(shí)用30克左右。


12.用少量將蕃茄醬炒香，加入適量水熬制，加入適量紅醬油，香醋白糖雞精調(diào)味。


13.開(kāi)始澆汁。試色。


14.然后均勻地澆滿(mǎn)全身，


15.這是澆好汁的鯉魚(yú)


16.適當(dāng)撒上小蔥裝點(diǎn)。漂亮不?