休漁期即將步入尾聲，而夏季還在繼續(xù)。夏日的狂歡當(dāng)然少不了海鮮的參與。想要痛快吃海鮮，你要知道這幾件事。

海鮮怎么挑？

選購(gòu)海鮮時(shí)，最怕海鮮不鮮。那怎么挑到新鮮的海鮮呢？魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、蟹類(lèi)等有不同的挑法。

1、挑選魚(yú)類(lèi)時(shí)，不同的魚(yú)有不同的挑法，但主要注意觀察魚(yú)眼睛、魚(yú)肚、魚(yú)鱗和魚(yú)鰓。新鮮的冰凍海魚(yú)，魚(yú)眼睛清澈明亮、魚(yú)肚完好不破裂、魚(yú)鱗完整無(wú)脫落、魚(yú)鰓呈自然的暗紅色。不新鮮的冰凍海魚(yú)，魚(yú)眼往往會(huì)因庫(kù)存太久或被風(fēng)干而變得渾濁、塌陷，魚(yú)肚也會(huì)因魚(yú)體變質(zhì)而出現(xiàn)破損，魚(yú)鰓可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑或發(fā)白，或過(guò)度鮮紅的顏色。

而某些魚(yú)類(lèi)是否新鮮也可根據(jù)其魚(yú)體顏色進(jìn)行辨認(rèn)——新鮮刀魚(yú)呈銀白色；新鮮黃花魚(yú)呈黃白色；新鮮帶魚(yú)為銀灰色，且有光澤。有些帶魚(yú)在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì)。購(gòu)買(mǎi)帶魚(yú)時(shí)，盡量不要買(mǎi)帶黃色的帶魚(yú)。

2、挑選蝦類(lèi)時(shí)，不同品種的蝦有不同的辨認(rèn)方法，但主要注意觀察蝦體、蝦仁和蝦頭的顏色。以青蝦為例，新鮮的蝦體和蝦仁呈透明青色，不新鮮的青蝦多表現(xiàn)為蝦頭顏色發(fā)黑、蝦脖容易斷裂脫節(jié)。而部分野生的冰凍蝦仁正常的顏色呈透明的淡粉色，如果顏色過(guò)于粉紅，則很可能是被添加了色素。此外，蝦仁體態(tài)過(guò)于肥胖，很可能是被泡過(guò)藥水的蝦仁。

3、挑選蟹類(lèi)時(shí)主要看肢節(jié)的完整度和蟹肉的豐滿度。肢節(jié)不完整、冷凍品蟹殼肉豐滿度小于80%的輕蟹、肉質(zhì)韌而干的、出現(xiàn)破殼的都屬于次品。

海鮮怎么烹？

1、吃海鮮的第一件事就是把海鮮煮熟，因?yàn)楹ｕr會(huì)存在水中帶來(lái)的細(xì)菌，還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染，且海鮮中的病菌耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，因而煮不熟的海鮮含有細(xì)菌。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類(lèi)不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚(yú)片的時(shí)候也要保證魚(yú)的新鮮和衛(wèi)生。

2、冰鮮蝦不可白灼。任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類(lèi)的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類(lèi)不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里多時(shí)，蝦體的含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類(lèi)物質(zhì)，無(wú)論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。不過(guò)，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時(shí)也能呈現(xiàn)出美味。

海鮮怎么吃？

海鮮雖好吃，但吃海鮮卻有不少的禁忌事項(xiàng)。只有牢記這些禁忌事項(xiàng)，才能規(guī)避掉吃海鮮引起的風(fēng)險(xiǎn)，才能痛痛快快、無(wú)所顧慮地吃海鮮。

1、海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)。

在大量食用海鮮的時(shí)候，千萬(wàn)別喝啤酒，否則會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成，而尿酸過(guò)多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。

2、海鮮水果同吃會(huì)腹痛。

如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。

3、吃海鮮后喝茶長(zhǎng)結(jié)石。

吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類(lèi)似。因?yàn)椴枞~中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮，都會(huì)增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會(huì)。因此，在吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時(shí)以上。

4、服抗過(guò)敏藥吃海鮮，會(huì)加重過(guò)敏癥狀。

目前抗過(guò)敏藥主要都是抗組胺類(lèi)藥物，它們都是針對(duì)過(guò)敏“元兇”組胺成分發(fā)揮作用的。高蛋白的海鮮富含組氨酸，它們?cè)谌梭w內(nèi)組氨酸脫羧酶的作用下，形成大量的組胺。如果患者在服用抗過(guò)敏藥的同時(shí)食用海鮮，就會(huì)導(dǎo)致需要處理的組胺在體內(nèi)越來(lái)越多，加重過(guò)敏癥狀。所以，服用抗過(guò)敏藥期間要避免食用海鮮。