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喝茶的時(shí)候，茶友都會(huì)根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)得出一些辨別茶葉好壞的方法，也會(huì)在喝茶交流時(shí)學(xué)習(xí)到別人的方法。今天，我們?cè)賮矸窒磉@一種“六味兩性鑒茶法”。一、所謂的兩性指的是持續(xù)性和穩(wěn)定性。可以簡單都說成是茶的耐泡度，即在一定的泡數(shù)內(nèi)茶湯的顏色、口感保持穩(wěn)定，沒有太大的變化。品飲普洱茶時(shí)，某一泡的滋味突然減弱，就證明此茶的持續(xù)度就到此為止了。古樹生茶一般都能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上。那為什么常說普洱茶能泡20幾泡呢？其實(shí)后面的幾泡我們喝到的是回甘生津，而非茶葉繼續(xù)析出的內(nèi)含物質(zhì)。 
如何較為客觀地看這個(gè)耐泡度？首先沖泡方法要標(biāo)準(zhǔn)：投茶8克左右，用礦泉水沖泡，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)（可以采取電磁爐或光波爐燒水，讓水保持持續(xù)沸騰），每泡開湯時(shí)間10秒即可，注水要順蓋碗邊緣均勻，可定點(diǎn)，可環(huán)繞，但不要直接沖在茶葉上，大約10秒后出湯，這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能客觀能鑒別出6項(xiàng)滋味的各項(xiàng)再每一泡湯水中的持續(xù)度。持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲(chǔ)時(shí)，才能穩(wěn)中求得后期之陳。所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強(qiáng)，放幾年陳化后就好喝了。二、“六味”指的是香韻、甜度、茶湯、回甘生津、苦澀和喉韻。香韻是鑒茶的關(guān)鍵之一，不同的茶樹根系深度不同，攝取的養(yǎng)分不同，香韻就有天壤之別。例如臺(tái)地茶樹齡小，根系不如古樹茶發(fā)達(dá)，所以內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)要少，香韻清淡，且陳放1-2年就會(huì)消失；而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來，如昔歸的幽蘭花香，又如曼崗的巖韻蜜香，剛?cè)岵?jì)有獨(dú)具風(fēng)格。在香韻上，一定要選擇香氣濃郁持久，且香韻沉穩(wěn)的茶。香韻是否持久、沉穩(wěn)，可以在醒茶后通過嗅公道杯的掛杯香來判斷。香韻越沉穩(wěn)、凝聚不散，就代表內(nèi)質(zhì)就越足，后期陳化的空間越大。甜度指茶湯入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不能把回甘混為一談。普洱茶的甜味不同于水果或食品，它對(duì)味覺無濃烈的刺激，而感覺絹細(xì)而綿長，讓人感覺絲絲的甜意而不膩。普洱茶原料屬于云南大葉種茶，內(nèi)含成分相對(duì)豐富，但經(jīng)長期醇化，苦澀感也因長期氧化而慢慢減弱，甚至完全消失，而碳水化合物經(jīng)水解或裂解形成糖類或低聚糖，仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶湯中，而有甜的味道。醇化后的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，苦澀味會(huì)逐漸淡薄而甜味越來越突顯。茶湯的“厚度”表現(xiàn)在“粘稠度”上，即茶湯入口如油般潤滑，有壓舌感，而非清水一樣寡淡。鑒別茶湯粘稠度應(yīng)該將茶湯大口喝入口中，在口中迂回一周在咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實(shí)飽滿度及其順滑感。不少人，在描述普洱茶口感的時(shí)候，往往都會(huì)說“回甘生津”，但實(shí)際上，回甘與生津，是品飲普洱茶后，所產(chǎn)生的兩種感覺，并非總是同時(shí)出現(xiàn)的。有的茶，有回甘，但未必會(huì)生津；有的茶，則相反；有的茶，則會(huì)兩者都有，但強(qiáng)弱不一。如果二者兼具，迅猛持久，則這款茶內(nèi)含物質(zhì)較為豐富，口感舒適度高。有人認(rèn)為茶葉的苦澀度代表著茶氣的強(qiáng)弱，茶越苦茶氣越足。其實(shí)苦澀和茶氣是兩種不同的概念，苦澀代表的是茶葉的一種口感表現(xiàn)。苦澀強(qiáng)烈，但能迅速化開，而且不掩蓋回甘、不影響茶湯的層次感，則這款茶的整體協(xié)調(diào)度較高；如果苦澀叮嘴不化，且從頭到尾只能喝到苦澀而沒有回甘回甜，則這款茶口感欠佳，經(jīng)過陳放也很難改善。喉韻是指喝茶之后，茶湯帶給喉嚨的感受。口腔的咽喉部位有少量味蕾，當(dāng)茶品流經(jīng)這些部位，人體便會(huì)對(duì)茶有所感受。有的茶，當(dāng)咽下茶湯時(shí)，能明顯感覺到茶湯到達(dá)喉底甚至更深的部位；而有的茶，所有感覺在口腔內(nèi)就完全結(jié)束了。因此，一些資深的老茶客和品茗高手都較為注重喉韻的特色，并把喉韻作為評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的要素之一。 普洱茶的喉韻一般分為甘、潤、燥三方面。茶湯過喉，依然有甘甜從喉嚨深處生發(fā)，喝上兩口便覺得順滑細(xì)膩，喉頭潤化，舒服順暢，猶如茶仙盧仝說的“喉吻潤，破孤悶”，而不是越喝越渴，就可以說這款茶的喉韻很好。總的說來，飲茶時(shí)間越久，身體越敏感，便不會(huì)把對(duì)茶湯的品鑒只停留在舌尖上。 盡管專家和老茶友為我們總結(jié)好了很多品鑒茶葉的“口訣”，但只有自己多多喝茶，才能領(lǐng)悟到口訣中的奧秘！ 
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