今天我接著來解鎖一個酸奶小面包，這個小餐包做好了非常松軟，味道好吃又家常，可以說是一款屬于老少皆宜的小面包。我建議感興趣的朋友不妨仔細看看本篇，然后做做，相信會成為你家餐桌上又一個保留“節(jié)目”。

好了，廢話不提，下面開始原料和做法。

原料：

燙種：高筋面粉 30g、開水 35g

面團：高筋面粉 335g、如實酸奶 100g、土雞蛋 2個 敲開殼約80g、細砂糖 70g、鹽 手捏一點點、耐高糖即發(fā)干酵母 6g、冰牛奶 70-80g、無鹽黃油 45g

注意：不同品牌面粉吸水率不一樣，所以這里冰牛奶量可酌情調(diào)整，以面團成團為準。我用的是2個土雞蛋，去除殼約80g；如果用一個大（洋）雞蛋替代2個土雞蛋，請注意重量差別。酸奶建議用如實、簡愛這種品質(zhì)高、性狀偏固體的純酸奶，不要用那種額外加了很多糖的偏水狀酸奶，以免影響味道和口感。

先把燙種原料準備好。

用筷子粗粗混勻開水和高筋面粉，放涼待用。

注意：燙種必不可少，這款小餐包特別松軟好吃的小竅門就在這兒了。

將做好的燙種和面團的所有材料（無鹽黃油除外）放進廚師機攪拌桶里。

廚師機先2檔攪拌成均勻的面團后，接著下入無鹽黃油，繼續(xù)用3-4檔大力混合攪拌。

注意：我喜歡用廚師機揉面團，解放雙手效率高。手揉或者面包機揉面團也都是可以的，按自己需要選擇即可。

下入無鹽黃油后，10-12分鐘左右打出細膩、有韌性的”手套膜“。

注意：所謂手套膜并不是越薄就越好。薄只是一方面，細膩有韌性特別重要，關(guān)系到最后成品的成敗。

從廚師機里取出面團，放在一個大盆里。

注意：面團如果粘手，可以用點手粉（就是說手上抹點高筋面粉）再去拿取面團

發(fā)酵箱設(shè)置：溫度 28℃，濕度 75%。放入面團，進行一發(fā)。

注意：有些朋友做面包失敗率高，其實很多就是敗在發(fā)酵這個關(guān)鍵步驟。發(fā)酵箱是比較準確的來把握發(fā)酵程度的好工具，比用熱水、一些小烤箱自帶的發(fā)酵功能等，要精準和合適很多。有需要的朋友可以自行選擇購買。

約一個小時后，面團發(fā)到2倍大，取出。

檢驗一下發(fā)酵成果。

手指沾面粉，往面團上戳一個小洞。面團內(nèi)部有支撐力，整個完整不塌陷，一發(fā)到位。

注意：一般來說，發(fā)酵不夠比較容易從面團體積上來判斷。新手往往容易忽視的是發(fā)酵過度。如果一戳洞，面團就坍塌，那么就屬于典型的發(fā)酵過度。這種面團最后做出來的面包內(nèi)部組織不好，味道難吃，屬于失敗的面包。

從盆里取出面團，在墊子上壓扁、排氣。

均勻的分成16個小面團，排放在烤盤里。

發(fā)酵箱設(shè)置：溫度 32℃，濕度 85%。放入烤盤，進行二發(fā)。

面團發(fā)酵到約2倍大，最后發(fā)酵完成。

烤箱預(yù)熱200℃，放入面團。然后爐溫調(diào)到175℃，熱風(fēng)循環(huán)也打開（如有），熱風(fēng)溫度也是調(diào)到175℃。約烤20-25分鐘左右。

注意：不同烤箱脾氣不一樣，請準確測定自己烤箱溫度，并酌情調(diào)整烘烤溫度和時間。這次面包入烤箱之前我刷了一點用純凈水稀釋的全蛋液。

烤好了，取出。

家里冰箱里還有巧克力。于是我把巧克力融化了，用裱花袋趁熱擠面包上。就算簡單裝飾下吧，味道也更有層次感咯。

看看，如此松軟、有彈性的小餐包，好吃極了！來一個！

咬一口！

注意：室溫放涼后，用保鮮袋密封裝好，建議一周內(nèi)吃完。