炒空心菜總發(fā)黑？大廚：炒前多加“這一步”，翠綠爽口還不發(fā)黑！中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。在我們的生活當(dāng)中，蔬菜和瓜果也都是必不可少的，尤其是蔬菜現(xiàn)在也是受到大家的喜歡，因?yàn)樽≡诶锩婧辛素S富的維生素，能夠補(bǔ)充身體所需相信現(xiàn)在有很多的人也都是非常注重養(yǎng)生的，所以也都很喜歡吃蔬菜，而且蔬菜不管是怎么做都是非常好吃的，在眾多的蔬菜當(dāng)中對于工薪再尤其喜歡，最重要的是老媽在家里面做出來的空心菜不但好看，而且還清爽可口。

因?yàn)樽詮膮⒓庸ぷ髦?，每次回家的次?shù)也就少了，所以也是很難知道老媽做的空心菜的，雖然外面飯店里也是有賣空心菜的，但是總感覺做出來的味道跟老媽做的有一些不一樣，所以呀，以后也不想在外面吃空心菜，但是想著現(xiàn)在自己也都參加工作了，也是可以自己做飯吃的，所以在周末的時(shí)候也想炒一些空心菜吃。炒空心菜的時(shí)候只要多加這一步，做出來的空心菜清爽可口，而且還不會發(fā)黑。

第1次在做空心菜的時(shí)候也都是非常失敗的，不僅沒有清爽可口，另外還有發(fā)黑的顏色，讓人一看就沒有了食欲，所以無奈之下只能打電話問下老媽空心菜到底怎么做才好吃，經(jīng)過老媽的指點(diǎn)之后才發(fā)現(xiàn)了自己的錯(cuò)誤在哪兒了，因?yàn)樵谡夜ぷ鲿竦臅r(shí)候把工具再清洗干凈之后直接放在鍋里面炒了，其實(shí)空心菜在加工之前也是需要進(jìn)行焯水的招式，之后的空心菜才會更加的爽口，而且還不會發(fā)黑。

首先需要將空心菜摘洗干凈，老媽在做空心菜的時(shí)候從來不會用刀切，因?yàn)楸I竊的空心菜在一定程度上也是會直接影響口感的，在這洗干凈之后在鍋里面倒入清水燒開之后加入一點(diǎn)鹽，最后將洗好的空心菜放在鍋里面進(jìn)行焯水，30秒之后撈出來瀝干水分備用。

接下來在鍋里面倒入食用油，等到油溫?zé)?成熱的時(shí)候，就可以把準(zhǔn)備好的大蒜放在鍋里面爆出香味之后加入空心菜，然后再放入鹽翻炒一分鐘左右就可以出鍋了。然后公心在的方法也都是非常簡單的，那最重要的一步就是摘洗干凈之后一定要先焯水，然后在放在鍋里面炒經(jīng)過焯水的空心菜顏色變得翠綠好看，而且口感吃起來也都是特別清爽可口的，還不會發(fā)揮，如果是沒有焯過水的空心菜，那么炒出來，不僅顏色發(fā)黑，而且也是很影響口感的。