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本文專家:王思露，國家高級食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員 本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后 對于一個正宗的吃貨來說 每天最開心的事情 不是吃、吃、吃 就是在去吃、吃、吃的路上 圖片來源網(wǎng)絡(luò) 現(xiàn)在市面上的美食 也是琳瑯滿目，舉不勝數(shù) 各種美味 分分鐘讓你的肚子“欲罷不能” 圖片來源網(wǎng)絡(luò) 但是 正當(dāng)我準(zhǔn)備“大吃一場”的時候 網(wǎng)上一篇名為 “這些東西不能空腹吃，否則等于慢性自殺”的文章 在朋友圈瘋狂蔓延 文中提到 空腹千萬不能吃 牛奶、香蕉、濃茶、咖啡、酸奶等食品 網(wǎng)絡(luò)新聞截圖 那么 事實(shí)果真如此嗎？ 如果空腹吃了這些 真的會對身體造成威脅嗎 今天我們就來好好說一說 空腹不能喝牛奶？ 牛奶和水不一樣，它不會直接進(jìn)入腸道（小腸、大腸），導(dǎo)致來不及被吸收，牛奶中富含酪蛋白物質(zhì)，酪蛋白遇到胃酸會出現(xiàn)凝固，這就可以延長它在胃中停留的時間，有助于消化。 很多人擔(dān)心空腹喝牛奶，會導(dǎo)致牛奶中的蛋白質(zhì)被浪費(fèi)掉，直接去分解供能了。 事實(shí)上牛奶中除了蛋白質(zhì)以外，所含的乳糖（4.5%左右）和脂肪（3%左右）都可以為身體提供能量，蛋白質(zhì)并不會那么快被消耗。 圖片來源網(wǎng)絡(luò) 當(dāng)然，對于一些本身“乳糖不耐癥”比較嚴(yán)重的人群來說，空腹喝牛奶可能會導(dǎo)致腹瀉、腹痛，但經(jīng)過時間的推移和自身的鍛煉（少量多次、循序漸進(jìn)飲用牛奶），這種癥狀也會慢慢減輕。 空腹不能吃西紅柿？ 網(wǎng)傳空腹吃西紅柿，其中所含的大量果膠物質(zhì)會增加胃內(nèi)的壓力，導(dǎo)致胃擴(kuò)張和胃痛。 圖片來源網(wǎng)絡(luò) 其實(shí)，對于西紅柿來說，每100克中含有的膳食纖維含量僅是1.2克，而果膠只是膳食纖維中的一小部分，這也就說明西紅柿中并非含有大量的果膠物質(zhì)，而所謂的胃擴(kuò)張和胃痛其實(shí)也就很難出現(xiàn)。 還有人說西紅柿的營養(yǎng)比較單一，不適合空腹吃。 西紅柿中所含的固體物質(zhì)在5克左右（每百克），其中所含糖類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)元素都還算豐富，說它營養(yǎng)單一實(shí)為不太負(fù)責(zé)。 空腹不能吃香蕉？ 空腹不能吃香蕉是很老的傳言了，“因?yàn)橄憬懂?dāng)中含有大量的鎂元素，鎂是影響心臟供能的敏感元素，對心血管存在抑制作用，所以對健康有害”。 一方面香蕉中鎂元素的含量其實(shí)并沒有很高，每100克香蕉中所含的鎂元素僅是人體鎂元素單日需求量的8%左右，完全低于堅果、蔬菜、魚類以及粗糧等食物的鎂元素含量。 另一方面鎂元素是人體必需的礦物質(zhì)元素，并不像網(wǎng)傳的那樣。 空腹不能喝酸奶？ 有人說空腹喝酸奶，會增加胃酸的濃度，從而影響食欲和本身的消化功能。 圖片來源網(wǎng)絡(luò) 其實(shí)，胃酸的酸度要遠(yuǎn)高于酸奶，當(dāng)酸奶進(jìn)入到胃部時，還會降低胃酸的酸度。 而且，胃蛋白酶需要在酸性的環(huán)境下才能發(fā)揮作用，所以，酸奶并不會影響自身正常的消化功能。 空腹不能喝茶？ 網(wǎng)傳空腹喝茶會攝入一定量的咖啡因，影響正常的消化功能，導(dǎo)致腸胃不適。 圖片來源網(wǎng)絡(luò) 其實(shí)，如果是濃茶的話，經(jīng)?？崭癸嬘玫拇_容易攝入過多的咖啡因物質(zhì)，會刺激胃腸消化系統(tǒng)。但如果茶濃度不是很高，少量空腹飲用問題不大。 空腹不能喝蜂蜜？ 網(wǎng)傳空腹喝蜂蜜會導(dǎo)致體內(nèi)的酸性增加，時間一長容易增加胃潰瘍的發(fā)病風(fēng)險。 蜂蜜中含量最多的是糖類物質(zhì)，只要不是喝太多，對身體的刺激并不大。而且，所謂的酸堿體質(zhì)并不存在，沒有食物會增加體內(nèi)的酸堿性，請正確看待這個問題。 此外，對于網(wǎng)上傳言柿子、山楂、菠蘿、大蒜、豆?jié){、雞蛋等食物都不能空腹食用的理論，其所謂的原理并不科學(xué)，別再信了。 但有些食物的確是不能空腹吃的，反而卻經(jīng)常有人空腹吃，一起來看看是哪些食物。 哪些食物不建議空腹食用？ 1、辛辣刺激性食品 對于各種麻辣食物，空腹食用容易過分刺激胃部黏膜。因此，不建議常吃，更不建議空腹食用。 2、各種“酒水” 對于白酒、啤酒等酒水來說，空腹飲用可能會損傷食道黏膜和胃腸黏膜。 3、?含糖量較高的食物 對于正常人來說，空腹大量食用含糖量較高的食物容易誘發(fā)“燒心”問題。 所以，像紅薯、甜度較大的糕點(diǎn)等食物，最好不要空腹食用，避免給胃腸消化系統(tǒng)增加壓力。 圖片來源網(wǎng)絡(luò) 綜上所述 網(wǎng)傳空腹不能吃 牛奶、香蕉、濃茶、咖啡、酸奶的言論 不可信 要記住 吃任何食物都要因人而異 任何所謂的危害反應(yīng)都要考慮劑量 |
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