農(nóng)村俗語(yǔ)''魚(yú)不蒜、牛不韭、肉不姜''的說(shuō)法，按照字面意思來(lái)理解，應(yīng)該是吃魚(yú)不需加蒜、牛肉不放韭菜、肉類(lèi)不需用姜。

有書(shū)君相信各地飲食搭配的講究，不是沒(méi)有它的道理，幾百年，甚至幾千年流傳后世的要求，有它存在的價(jià)值，''存在就是合理''。

但''一方水土，養(yǎng)一方人''，各地的飲食習(xí)慣離不開(kāi)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)物氣候條件，如果非要統(tǒng)一要求就沒(méi)有道理了。

做菜時(shí)完全可以根據(jù)自己的需要來(lái)進(jìn)行。因?yàn)椋?/p>

1、做菜的習(xí)慣有地域的差異

為什么有''眾口難調(diào)''這個(gè)成語(yǔ)，因?yàn)楦鞯刈非蟮目诟胁煌?，做菜的方法?huì)有不同，忌口的配五也就不同。

飲食習(xí)慣與地域差異有關(guān)。不同的地方氣候不同，飲食習(xí)慣會(huì)有不同。比如海邊的福建人吃魚(yú)，吃的就是魚(yú)的鮮美可口，一定是要少加佐料吃魚(yú)的本味，其實(shí)有鮮味就有腥味在。

用''魚(yú)不蒜''這個(gè)說(shuō)法的人，認(rèn)為大蒜如果跟很鮮的魚(yú)肉一起的話，就會(huì)蓋住了魚(yú)肉的鮮味，從而會(huì)覺(jué)得魚(yú)肉不鮮美了。

而身處邊疆之地云南的有書(shū)君卻要另當(dāng)別論。飲食習(xí)慣受當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族飲食傳統(tǒng)及氣候的影響，喜歡酸辣，吃魚(yú)要吃的是鮮香味，一定就要加蒜才行。

大蒜的辛辣味可以很好地去除魚(yú)本身的腥味，大蒜還具有殺菌消毒的功效，有書(shū)君幾乎每菜必用。

當(dāng)?shù)厝顺贼~(yú)，除了清燉不放蒜，水煮、紅燒、油炸魚(yú)，大蒜絕對(duì)是必不可少的調(diào)料。甚至還可以分別加入腌菜、酸筍、番茄等各種可以?shī)Z腥味的配料，才覺(jué)得吃起來(lái)美味可口。

各地有自己獨(dú)特的飲食習(xí)慣及風(fēng)格，比如八大菜系，再比如南北差異，吃法不同，做法就會(huì)有不同。

就說(shuō)''肉不姜''這句話，如果是光從字面意思上理解吃肉不需用姜，對(duì)有書(shū)君來(lái)說(shuō)，那肯定是行不通的。

有書(shū)君做肉是非姜不可。姜，可以去除肉的腥味并提香，是做肉必備，無(wú)論煮、炒、燉，一定少不了姜。因?yàn)槲覀冞@里氣候濕熱，姜是性熱的，可以除濕溫胃，散寒止痛。

所以農(nóng)村俗語(yǔ)''魚(yú)不蒜，牛不韭，肉不姜''的說(shuō)法只是某些地方的搭配禁忌而已，并不適合所有的地區(qū)。

2、做菜也有創(chuàng)新的特色做法

''魚(yú)不蒜，牛不韭，肉不姜''三種說(shuō)法中，有書(shū)君好像只是對(duì)''牛不韭''，曾經(jīng)有過(guò)一點(diǎn)禁忌的印象。

''牛不韭''在農(nóng)村是一種不成文的規(guī)定，說(shuō)牛肉天生就具有很好的滋陰補(bǔ)陽(yáng)的功效。牛肉和韭菜在一起吃，由于滋補(bǔ)的功效太過(guò)于強(qiáng)大，可能會(huì)因補(bǔ)上火。

因此，''牛不韭''說(shuō)的就是牛肉和韭菜不可以一起混起來(lái)吃，否則很容易出事。著名的''食物相克''就是這個(gè)''牛不韭''說(shuō)法最大的''證據(jù)''。

據(jù)說(shuō)《本草綱目》中記載了：''牛肉合豬肉及黍米酒食，并生寸白蟲(chóng)；合韭薤食，令人熱病，合生姜食損齒''這樣一段描述。

按照字面意思翻譯就是：''牛肉跟豬肉、米酒一起吃會(huì)生小白蟲(chóng)，牛肉跟韭菜、藠頭一起吃會(huì)得熱病，牛肉跟姜一起吃損傷牙齒。''

這些說(shuō)法并沒(méi)有科學(xué)根據(jù)。有書(shū)君就在近千人吃飯的單位食堂吃過(guò)“牛肉炒韭菜”，感覺(jué)滿香、滿可口。

隱隱約約間也聽(tīng)食堂阿姨說(shuō)起過(guò)''牛不韭''的搭配質(zhì)疑。她言之鑿鑿：''你把它甩到墻上看看，粘上的地方連白墻都變成綠的了。''

阿姨所說(shuō)的其實(shí)也沒(méi)有什么科學(xué)根據(jù)，只是憑直觀感受認(rèn)為牛肉和韭菜搭配，能夠?qū)Ρ诋a(chǎn)生腐蝕，可能具有腐蝕性，肯定會(huì)對(duì)胃造成傷害。這樣的猜測(cè)大可不必放在心上。

有書(shū)君可以用“韭菜炒牛肉末”、“韭菜黃炒牛肉”、“韭菜苔炒牛肉”，來(lái)證明這些有違''牛不韭''的韭菜系列炒牛肉味道都很不錯(cuò)，尤其是有書(shū)君的最?lèi)?ài)“腌韭菜花炒牛肉”來(lái)證明真沒(méi)問(wèn)題。

其實(shí)，除非是可能致病的搭配，沒(méi)有道理的''魚(yú)不蒜，牛不韭，肉不姜''禁忌，沒(méi)有必要非得遵照?qǐng)?zhí)行不可。

3、做菜更講究適合自己口味

做菜講究營(yíng)養(yǎng)搭配很有必要，這也是吃得好、吃得安全健康的必要。但在安全的前提下，人們更喜歡吃自己地道的本地口味。

因?yàn)檫@是從小習(xí)慣了的媽媽的味道，是家鄉(xiāng)的味道，不管遠(yuǎn)隔千山萬(wàn)水，只要能吃上自己喜歡的家鄉(xiāng)味道，就是對(duì)鄉(xiāng)愁的一種聊以自慰。

喜歡吃自己家鄉(xiāng)的味道，是一個(gè)人成長(zhǎng)過(guò)程中耳濡目染之下習(xí)得的技能，跟其它無(wú)關(guān)，只與習(xí)慣了的口味有關(guān)。

農(nóng)村俗語(yǔ)''魚(yú)不蒜，牛不韭，肉不姜''是根據(jù)古人觀點(diǎn)傳下來(lái)的，古人有說(shuō)得有道理的，因?yàn)闀r(shí)代局限性也有說(shuō)得沒(méi)道理的，不用按古人說(shuō)的全照做。

古人在沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的基礎(chǔ)上，利用經(jīng)驗(yàn)推論、觀察思考等方式來(lái)規(guī)避生活中的風(fēng)險(xiǎn)，這是很值得提倡的。

但做菜在于各人的感受，現(xiàn)在已經(jīng)可以不用總是拿古人說(shuō)過(guò)的話來(lái)限制自己做菜的搭配。

做菜是一種可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行創(chuàng)新的過(guò)程，現(xiàn)在很多黑色料理也很受歡迎，為什么要亦步亦趨去跟著古人的要求走呢？

如果真是照''魚(yú)不蒜，牛不韭，肉不姜''那樣去做了，可能自己都會(huì)覺(jué)得做出來(lái)的東西不可口，那不就成了教條主義了嗎。

做菜的搭配因人而異，因地制宜，只要是大家喜歡吃的，形成習(xí)慣的就照做，跟自己的習(xí)慣不搭的，也可以不照做。

搭配沒(méi)有什么對(duì)錯(cuò)之說(shuō)，僅只是喜好而已。因此''魚(yú)不蒜，牛不韭，肉不姜''這些要求，并不是所有地方都必須要完全遵照?qǐng)?zhí)行的金科玉律。

所以，有書(shū)君覺(jué)得這個(gè)農(nóng)村俗語(yǔ)''魚(yú)不蒜，牛不韭，肉不姜''的說(shuō)法具有地方局限性，也就不必要完全準(zhǔn)確無(wú)誤地照做。

這樣搭配做菜不是完全沒(méi)有道理，也不是完全都有道理，各位根據(jù)自己的需求進(jìn)行就行，不必強(qiáng)求。

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