哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！面粉，酵母，水揉成面團(tuán)，同樣經(jīng)過發(fā)酵后……在歐洲，烤一下，變成面包！在中國(guó)，蒸一下，變成饅頭！中國(guó)北方，饅頭是一日三餐必備的主食，寧可不吃菜也得吃饅頭，特別是山東，最具代表性！

很多粉絲私信我說(shuō)，自己做的饅頭干巴巴的，不起層，而且有時(shí)候還會(huì)發(fā)不起來(lái)，太難吃！問我怎么辦，有沒有什么解決辦法？其實(shí)不管是做饅頭，包子或者是其它發(fā)面面食，專業(yè)的廚師也不敢保證每次都會(huì)做好。今天簡(jiǎn)小廚教您幾招，不用酵母也能發(fā)酵的方法，絕對(duì)干貨滿滿哦，不要錯(cuò)過……

1：包子 ，饅頭裂口的原因，一般是和面的時(shí)候過硬，和面不充分，發(fā)酵不足。解決辦法是：和面時(shí)要攪至順滑，提高醒發(fā)濕度，等面胚徹底變?nèi)彳浐笤僬?，蒸到一半時(shí)揭開籠蓋，稍微松松汽。

2：蒸好的包子塌陷，，饅頭不起層，教大家一個(gè)小妙招，那就是在揉面的時(shí)候，加上兩個(gè)雞蛋，分次加入清水，然后再加酵母，保證沒問題，大家不妨試試。

3：包子 饅頭不白，表皮無(wú)光澤、起皺或開裂，解決辦法是，改用質(zhì)量好一點(diǎn)的中筋面粉，做好的面胚要保持光滑，發(fā)好的面團(tuán)揉的時(shí)間越長(zhǎng)蒸好的饅頭就越潔白光亮。

4：蒸好的包子 饅頭表面有水泡，體積小，解決辦法是，降低醒發(fā)時(shí)的濕度，在蒸的時(shí)候避免水蒸氣滴在面胚上面，體積小的原因是，增加酵母的用量，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。

以上就是蒸包子 饅頭會(huì)遇到的一些問題，只要掌握了方法，做飯其實(shí)很簡(jiǎn)單的。下面在教大家?guī)追N不用酵母發(fā)酵，做饅頭 包子的方法，很實(shí)用。喜歡的重點(diǎn)一下，歡迎收藏！

第一種發(fā)酵方法是：面粉500克，米酒兌水共250克，做法：面粉倒入盆內(nèi)，加入米酒水?dāng)噭?，一直揉啊揉，揉到盆光、面光、手光，就代表面揉好了，蓋保鮮膜常溫發(fā)酵至原來(lái)的2-3倍大，做成自己喜歡的樣子，二次醒發(fā)20分鐘，上火蒸熟就可以了。（米酒的做法，之前的文章有寫過，大家可以翻看一下）

第二種發(fā)酵方法是：用蜂蜜發(fā)酵，比例是，500克面粉，清水250克，兩勺蜂蜜，揉好后靜置發(fā)酵就可以，時(shí)間可能會(huì)比較長(zhǎng)?？梢杂靡徊糠制【苼?lái)代替清水能提升發(fā)酵速度，蒸出的饅頭會(huì)松軟香甜。

第三種發(fā)酵方法是：用老面發(fā)酵，比例是，500克面粉，老面60克左右，清水240克，小蘇打5克，做法是：老面用清水?dāng)囬_，倒入面粉內(nèi)和勻，即可。教大家一個(gè)省事的辦法，鍋內(nèi)加水燒至微微熱，將面盆放入鍋中，記住面盆不可與熱水接觸，蓋上蒸鍋蓋醒發(fā)就可以。

以上是不用酵母發(fā)酵的幾個(gè)方法，下面再教大家?guī)讉€(gè)提高發(fā)酵速度幾個(gè)妙招。

1：或面的水溫控制在30-40度之間，面粉與水的比例最好是2：1。

2：和面的時(shí)候加入豬油，會(huì)使饅頭更香更白，加入白糖能加快發(fā)酵速度。

3：揉好的面團(tuán)如果一直發(fā)酵不起來(lái)，可在面團(tuán)中按一個(gè)小洞，倒入5克白酒，坐等20分鐘，就能溢滿盆。

4：和面時(shí)加入牛奶，雞蛋，酸奶都可以提高發(fā)酵速度，提升成品品質(zhì)，增加營(yíng)養(yǎng)成分。

5：蒸饅頭要注意的幾點(diǎn)，再鍋里加入鹽或者橙皮 橘皮 白醋，都可以增香增白，更喧軟。

最后總結(jié)：蒸饅頭 包子時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)不要再用酵母了，用它發(fā)酵，它指的是，米酒，蜂蜜，老面任選其一都可以，您get到了嗎？掌握方法，其實(shí)做飯很簡(jiǎn)單。這是簡(jiǎn)食記，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，感恩閱讀，感謝有您……