香椿拌豆腐是很多人愛吃的菜肴，但其實腐衣才是香椿芽的最佳搭襠，比香椿拌豆腐要好吃的多了去了。

原料：

香椿芽1小捆約100克，腐衣半張約100克，豆油2勺，鹽3克。

準(zhǔn)備工作：

　　香椿芽剔除較老的部位，只留下比較嫩的枝葉，洗凈。腐衣也用清水漂洗干凈。

做法步驟：

　　1、燒鍋開水，加適量鹽，先放入腐衣焯燙至變軟，撈出瀝水。

　　2、接著再把香椿芽放在沸水中，關(guān)火，用筷子快速把香椿芽翻拌均勻，焯燙至顏色深綠時撈入冷水中。

　　3、香椿芽完全涼透后撈出來擠干水分，切碎，然后再把燙好的腐衣切成長條形狀。

　　4、切好的香椿芽和腐衣放在碗里，加鹽和豆油拌勻即可開吃。

美味秘訣：

　　1、腐衣的豆香味比豆腐更為純正，還勁道耐嚼，所以香椿拌腐衣比香椿拌豆腐更好吃，也更營養(yǎng)（參閱《香椿拌豆腐的做法3種》）。

　　2、涼拌香椿芽切記不能用香油，因為香油的濃香會掩蓋香椿的香味，導(dǎo)致香椿味兒不濃。

　　3、用豆油來拌香椿才是正確的，能讓香椿芽的香味更上一層樓。不喜歡生豆油的，可以將豆油熬熟晾涼再用。沒有豆油可以用味道較清淡的食用油，比如色拉油或者橄欖油。

　　4、調(diào)味只需簡單的鹽和豆油就足夠了，過于復(fù)雜的調(diào)味也會掩蓋香椿的獨特味道。

　　5、焯燙香椿芽的時間切記不能太長，看到香椿芽變成深綠色就迅速撈入冷水中，因為香椿芽的香味容易揮發(fā)，受熱時間太長會導(dǎo)致香味流失嚴(yán)重。