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一家常紅燒魚  用料：黃魚、鹽、糖、紹酒、醬油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、蔥、香蔥、花椒、大料、小茴香、干辣椒 用料黃魚鹽糖紹酒醬油醋胡椒粉姜大蒜蔥香蔥花椒大料小茴香干辣椒 做法: 做法 1.姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗凈控干水分可以用廚房紙吸干。 姜切片蔥切大段香蔥切末魚去鱗洗凈控干水分可以用廚房紙吸干 2.鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚。 鍋燒的熱熱的放入油油必須燒熱至六成以上微微冒煙放入黃魚 3.煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內(nèi)活動了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用。 煎炸到晃動鍋魚可以在鍋內(nèi)活動了翻面直至兩面炸至金黃撈出待用 4.洗凈鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒 洗凈鍋燒熱放油油熱煸炒蔥姜蒜花椒大料小茴香一小截干辣椒 5.煸炒透身出香味再放入魚。 煸炒透身出香味再放入魚 6.烹入醋、隨后是料酒、醬油，也可以調(diào)在一碗里一起放。 烹入醋隨后是料酒醬油也可以調(diào)在一碗里一起放 7.放入開水，大火燒開后撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味。 放入開水大火燒開后撇浮沫加入鹽糖胡椒粉調(diào)味 8.燒開后轉(zhuǎn)中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身。 燒開后轉(zhuǎn)中火慢燉不斷用勺往魚身上撩汁翻身 9.燒5分鐘后即可開大火收汁，出盤。 燒分鐘后即可開大火收汁出盤 二、麻辣魚 二麻辣魚  用料：草魚、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老姜、干花椒、紅薯淀粉、食鹽、味精、芝麻。 用料草魚四川酸菜小米辣干辣椒芹菜香蔥郫縣豆瓣醬料酒老姜干花椒紅薯淀粉食鹽味精芝麻 做法: 做法 1.把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截(越多越辣)，干辣椒切節(jié)節(jié)(越多越辣)，干花椒一小把，想吃麻點就多放點，四川特產(chǎn)的酸菜包一包就夠了，切成一條一條，把芹菜和香蔥切節(jié)，另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。 把蒜切丁生姜切片小米辣切段截越多越辣干辣椒切節(jié)節(jié)越多越辣干花椒一小把想吃麻點就多放點四川特產(chǎn)的酸菜包一包就夠了切成一條一條把芹菜和香蔥切節(jié)另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫以上都備用 2.魚切片放入碗中加入鹽巴、料酒、郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩)，去腥味，喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起腌制噢。 魚切片放入碗中加入鹽巴料酒郫縣豆瓣醬還有紅薯粉適量讓魚更嫩去腥味喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起腌制噢 3.鍋里面多放點油(菜油)燒到八十度放入之前備好的材料炒香(一分鐘即可)然后放入水(水的多少根據(jù)魚的多少放)，水開了之后煮兩分鐘熬湯喂，放入魚頭先煮一分鐘。然后放入剩余的魚，煮一分鐘翻魚煮一分半就好了?。￡P(guān)火放入芹菜和蔥和味精鹽巴！倒進碗里。 鍋里面多放點油菜油燒到八十度放入之前備好的材料炒香一分鐘即可然后放入水水的多少根據(jù)魚的多少放水開了之后煮兩分鐘熬湯喂放入魚頭先煮一分鐘然后放入剩余的魚煮一分鐘翻魚煮一分半就好了關(guān)火放入芹菜和蔥和味精鹽巴倒進碗里 4.把小米辣和蒜切成沫放入魚里面(不要灑開了)在灑點芝麻，放點蔥段，鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面，完成。 把小米辣和蒜切成沫放入魚里面不要灑開了在灑點芝麻放點蔥段鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面完成 三、清蒸魚 三清蒸魚  用料：鱸魚、食鹽、姜、細香蔥、啤酒、蒸魚豉油、植物油 用料鱸魚食鹽姜細香蔥啤酒蒸魚豉油植物油 做法： 做法 1.鱸魚去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，然后在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處。 鱸魚去鱗去內(nèi)臟清洗干凈然后在背部輛邊各劃一刀深至將近處 2.澆上啤酒、抹點鹽腌制15分鐘，蔥洗凈切細長絲待用。 澆上啤酒抹點鹽腌制分鐘蔥洗凈切細長絲待用 3.姜切絲，腌制好的鱸魚肚子內(nèi)塞入姜絲，魚身擺上蔥段，燒開水，入鍋蒸8分鐘左右。 姜切絲腌制好的鱸魚肚子內(nèi)塞入姜絲魚身擺上蔥段燒開水入鍋蒸分鐘左右 4.取出，將汁倒掉，然后將蔥也去除，淋上蒸魚豉油，重新撒上蔥段，將植物油燒熱后澆上即可。 取出將汁倒掉然后將蔥也去除淋上蒸魚豉油重新撒上蔥段將植物油燒熱后澆上即可 四、酸菜魚 四酸菜魚  用料：草魚、酸菜、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、水淀粉、白糖、胡椒粉、雞蛋清、泡椒、野山椒、麻椒、香菜、細香蔥。 用料草魚酸菜食鹽雞精蔥姜蒜花椒干辣椒水淀粉白糖胡椒粉雞蛋清泡椒野山椒麻椒香菜細香蔥 做法： 做法 1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈四川酸菜沖洗一下切成小段。 新鮮草魚一尾宰殺清洗干凈四川酸菜沖洗一下切成小段 2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉魚頭從中間片開。 將魚去頭剔骨取下兩面凈魚肉魚頭從中間片開 3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。 將魚骨剁成的段魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀 4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓勻碼味。 將片好的魚片放入大碗中加入少許鹽胡椒粉料酒蛋清很少的水淀粉抓勻碼味 5.鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。 鍋燒熱加油如花椒干紅辣椒爆香蔥姜蒜再加入野山椒和紅泡椒煸炒出香味 6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水。 下入四川酸菜煸炒加入少許料酒糖添加足量的水 7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。 將魚頭及魚骨下入大火燒開撇去浮沫煮約分鐘加入雞精 8.調(diào)成微火后將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。 調(diào)成微火后將魚片一片片下入鍋中開中火再次沸騰見魚片變白即可倒入盆中表面撒上香蔥段和小香蔥段 9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。 炒鍋中加入適量的油溫油加入干紅辣椒蒜片花椒麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可 10.油量的多少自己調(diào)節(jié)。 油量的多少自己調(diào)節(jié) 五、剁椒魚頭 五剁椒魚頭  用料：鰱魚、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油 用料鰱魚食鹽蔥姜蒜料酒剁椒植物油 做法： 做法 1.鰱魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分。 鰱魚去鱗去鰓去內(nèi)臟清洗干凈瀝干水分 2.取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。 取下魚頭沿魚脊骨縱向剁開背部相連 3.用鹽和料酒涂均勻抹魚頭正反面，腌制10分鐘后，再次沖洗干凈，徹底瀝干水分。 用鹽和料酒涂均勻抹魚頭正反面腌制分鐘后再次沖洗干凈徹底瀝干水分 4.魚盤底部鋪上蔥姜。 魚盤底部鋪上蔥姜 5.魚頭展開，平鋪進盤。 魚頭展開平鋪進盤 6.取適量剁椒剁碎。 取適量剁椒剁碎 7.剁椒鋪在魚頭上面。 剁椒鋪在魚頭上面 8.坐鍋燒水，水開后放入魚盤大火蒸制8分鐘。 坐鍋燒水水開后放入魚盤大火蒸制分鐘 9.開鍋撒上姜蒜末(這步可以添加適量蒸魚豉油)，繼續(xù)蒸2分鐘。 開鍋撒上姜蒜末這步可以添加適量蒸魚豉油繼續(xù)蒸分鐘 10.取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上。 取出撒上蔥碎燒一勺熱油趁熱澆在魚身上 六、麻辣水煮魚 六麻辣水煮魚  用料：草魚、黃豆芽、芹菜、白菜、郫縣豆瓣醬、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、白胡椒、植物油、水、麻椒 用料草魚黃豆芽芹菜白菜郫縣豆瓣醬食鹽醬油雞精姜蒜八角花椒干辣椒料酒淀粉白糖白胡椒植物油水麻椒 做法： 做法 1.草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜。 草魚去鱗去內(nèi)臟去腮去魚腹部內(nèi)黑膜 2.切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下。 切下魚頭緊貼魚骨將魚身的肉片下 3.用料酒1湯匙，淀粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，腌制10分鐘左右。 用料酒湯匙淀粉湯匙鹽茶匙抓勻腌制分鐘左右 4.魚頭和魚骨放在一起也稍腌制下。 魚頭和魚骨放在一起也稍腌制下 5.將腌制好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出。 將腌制好的魚在鍋中稍煎待魚微微變色盛出 6.在鍋中放入適量水，開火燒開后，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色后盛出。 在鍋中放入適量水開火燒開后將黃豆芽芹菜白菜在鍋中燙一下待變色后盛出 7.另起鍋，待鍋熱后倒入郫縣豆瓣醬炒香。 另起鍋待鍋熱后倒入郫縣豆瓣醬炒香 8.加入干辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水。 加入干辣椒個大蒜瓣姜片八角個花椒粒麻椒粒與豆瓣醬炒香加入清水 9.待水燒開后加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開后加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散。 待水燒開后加入魚頭和魚骨煮下再次煮開后加入配菜魚片魚片用筷子撥散 10.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調(diào)味，待魚片煮變色以后關(guān)火。 在加入茶匙鹽湯匙醬油茶匙白糖茶匙白胡椒茶匙雞精調(diào)味待魚片煮變色以后關(guān)火 11.鍋中放入植物油，油面微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關(guān)火，將熱油澆在魚片上即可。 鍋中放入植物油油面微有青煙油從四周向中間翻動時放入剩余的干辣椒花椒和麻椒用小火炸出香味辣椒稍變色就關(guān)火將熱油澆在魚片上即可 七、酸甜咕嚕魚 七酸甜咕嚕魚  用料：龍利魚柳、番茄沙司、白糖、食鹽、蘋果醋、白胡椒、蛋清、玉米淀粉、白芝麻。 用料龍利魚柳番茄沙司白糖食鹽蘋果醋白胡椒蛋清玉米淀粉白芝麻 做法： 做法 1.魚柳里放入食鹽，胡椒粉，蛋清腌十分鐘。 魚柳里放入食鹽胡椒粉蛋清腌十分鐘 2.玉米淀粉倒入魚柳中。 玉米淀粉倒入魚柳中 3.魚柳沾上淀粉。 魚柳沾上淀粉 4.倒入油鍋，炸至酥脆撈出。 倒入油鍋炸至酥脆撈出 5.大火，將炸制第一遍的魚柳，倒入油鍋，做第二遍復(fù)炸。 大火將炸制第一遍的魚柳倒入油鍋做第二遍復(fù)炸 6.將第二遍的魚柳撈出備用。 將第二遍的魚柳撈出備用 7.用淀粉，番茄沙司，白糖，蘋果醋，調(diào)成碗汁，倒入鍋中，小火翻炒加適量水熬成粘稠的汁。 用淀粉番茄沙司白糖蘋果醋調(diào)成碗汁倒入鍋中小火翻炒加適量水熬成粘稠的汁 8.倒入魚柳，迅速拌勻，出鍋即可。最后撒上白芝麻，點綴薄荷裝飾。 倒入魚柳迅速拌勻出鍋即可最后撒上白芝麻點綴薄荷裝飾 八、番茄魚 八番茄魚  用料：烏鱧(片)、西紅柿、淀粉、色拉油、食鹽、姜、蒜、料酒、小蔥、白糖 用料烏鱧片西紅柿淀粉色拉油食鹽姜蒜料酒小蔥白糖 做法： 做法 1.將魚片洗干凈，瀝干水分，加入幾滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4個蛋清（沒有可不加。）用手抓勻，放置一邊，漿上個15分鐘 將魚片洗干凈瀝干水分加入幾滴料酒不要放多了干淀粉個蛋清沒有可不加用手抓勻放置一邊漿上個分鐘 2.將蔥姜蒜洗干凈，切好備用 將蔥姜蒜洗干凈切好備用 3.將番茄去皮（懶人去皮法：火上烤一下），切成小碎塊 將番茄去皮懶人去皮法火上烤一下切成小碎塊 4.鍋中倒入20克色拉油，燒熱后將番茄倒入，加入2克鹽，如果是有酸味的番茄，可以適當(dāng)加點白糖 鍋中倒入克色拉油燒熱后將番茄倒入加入克鹽如果是有酸味的番茄可以適當(dāng)加點白糖 5.開大火，將番茄炒出沙和湯汁，轉(zhuǎn)小火，燉上3分鐘，如果覺得湯汁特別濃，這個時候可以加點水 開大火將番茄炒出沙和湯汁轉(zhuǎn)小火燉上分鐘如果覺得湯汁特別濃這個時候可以加點水 6.加入姜片，（姜片其實可以在漿魚片的時候一起漿上，我之前忘記了，所以這一步加上） 加入姜片姜片其實可以在漿魚片的時候一起漿上我之前忘記了所以這一步加上 7.加入魚片并關(guān)掉火；（適合魚片少的做法），用鏟子將魚片推開，至魚片完全變色后 加入魚片并關(guān)掉火適合魚片少的做法用鏟子將魚片推開至魚片完全變色后 8.出鍋裝入大碗中；撒上點白胡椒，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上 出鍋裝入大碗中撒上點白胡椒將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上 9.然后淋上8成熱的熱油，發(fā)出“吱啦”的響聲。番茄魚就算是做好了。趕緊開吃吧。 然后淋上成熱的熱油發(fā)出吱啦的響聲番茄魚就算是做好了趕緊開吃吧 九、糖醋魚塊 九糖醋魚塊  用料：草魚、食鹽、料酒、淀粉、淀粉、番茄沙司、水、白醋、白糖、植物油 用料草魚食鹽料酒淀粉淀粉番茄沙司水白醋白糖植物油 做法： 做法 1.將草魚的內(nèi)臟清除后洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盤中，調(diào)入1/2茶匙的鹽，料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。 將草魚的內(nèi)臟清除后洗凈去掉魚皮和魚骨切成的厚片放入盤中調(diào)入茶匙的鹽料酒和干淀粉抓拌均勻后腌制分鐘 2.平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，煎炸至雙面金黃色后撈出瀝干油份，放入盤中。炸魚的油倒出不用 平底不粘鍋中倒入油比炒菜放油量大些大火加熱至成熱時把魚塊放入煎炸至雙面金黃色后撈出瀝干油份放入盤中炸魚的油倒出不用 3.將鍋洗凈擦干后，中火燒熱，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋攪勻，燒開后調(diào)入白糖和剩余的1/2茶匙鹽，繼續(xù)攪勻，然后淋入水淀粉，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌勾芡。 將鍋洗凈擦干后中火燒熱再倒入少量的油是日常炒菜的倒入番茄沙司毫升清水和白醋攪勻燒開后調(diào)入白糖和剩余的茶匙鹽繼續(xù)攪勻然后淋入水淀粉用勺子沿著同一方向順時針或逆時針攪拌勾芡 4.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可。 將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可 十、重慶豆花魚 十重慶豆花魚  用料：胖頭魚、豆花、郫縣豆瓣醬、食鹽、花椒、干辣椒、蒜、小蔥、料酒、泡椒、泡姜、雞粉、生粉、姜、高湯、胡椒粉、蠔油、辣椒粉、花椒粉、植物油。 用料胖頭魚豆花郫縣豆瓣醬食鹽花椒干辣椒蒜小蔥料酒泡椒泡姜雞粉生粉姜高湯胡椒粉蠔油辣椒粉花椒粉植物油 做法： 做法 1.胖頭魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈瀝干，從尾部開始起刀剔下魚肉，剔下的魚骨部分剁斷，將魚肉用斜刀片成魚片，片下魚片（魚片一定要厚度一致）。 胖頭魚一條去鱗去內(nèi)臟洗凈瀝干從尾部開始起刀剔下魚肉剔下的魚骨部分剁斷將魚肉用斜刀片成魚片片下魚片魚片一定要厚度一致 2.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性，泡椒和泡姜切成末。 加入勺食鹽勺生粉姜末勺料酒用手輕抓抓到魚片粘手有彈性泡椒和泡姜切成末 3.準備蒜、花椒和干紅辣椒。 準備蒜花椒和干紅辣椒 4.豆花事先用小火煮熱。 豆花事先用小火煮熱 5.炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用（不需要太碎了）。 炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后撈出剁碎備用不需要太碎了 6.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油。 炒鍋放入菜籽油加入豆瓣醬姜末炒出紅油 7.在放入泡姜和泡椒炒香，加入高湯或者清水。 在放入泡姜和泡椒炒香加入高湯或者清水 8.胡椒粉、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻熬煮5分鐘。 胡椒粉蠔油等調(diào)料放入略攪幾下使之調(diào)勻熬煮分鐘 9.放入魚頭和魚骨燒開。 放入魚頭和魚骨燒開 10.再調(diào)入1勺食鹽和2勺料酒。 再調(diào)入勺食鹽和勺料酒 11.水開后，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟。 水開后用筷子逐片將魚片下鍋加入雞粉小火煮熟 12.將煮好的豆花倒入容器里。 將煮好的豆花倒入容器里 13.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒。 魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里撒上辣椒粉花椒粉小蔥末烘干的辣椒碎和花椒 14.另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用。 另取一鍋加入食用油燒熱將燒好的熱油倒在辣椒碎上即可食用 |
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