高良姜就是良姜，作為調(diào)味料有去除腥膻味的獨特作用，作為中藥材有溫胃止嘔和散寒止痛的藥用功效，主治脘腹冷痛、胃寒嘔吐和噯氣吞酸等癥。

高良姜是不是良姜

　　高良姜原產(chǎn)于古代高涼郡(就是現(xiàn)在的廣東省湛江和茂名一帶)，所以被人們稱為高涼姜，經(jīng)后人訛傳稱為高良姜，簡稱良姜，又名小良姜、風(fēng)姜、南姜、大高良姜、膏涼姜、蠻姜、蜜姜、佛手根和海良姜等等。

　　現(xiàn)在的高良姜已經(jīng)成為廣東省徐聞縣的特產(chǎn)，而且被認(rèn)定為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，所以也有人稱它為徐聞良姜，有“雞姜”和“牛姜”兩個栽培品種，這兩種高良姜的形態(tài)特征沒有太大差異，只是“牛姜”比“雞姜”的體形大，產(chǎn)量高。

高良姜的藥用功效

　　高良姜以其干燥的根莖入藥，自古以來就被中醫(yī)作為中藥材使用，我國古代的諸多藥典如《本草綱目》及《中國藥典》等，均有記載?！侗静輩R言》還稱高良姜為“祛寒濕、溫脾胃之要藥也”。

　　中醫(yī)認(rèn)為，高良姜味辛，性溫，歸脾、胃經(jīng)，有溫胃、散寒、止嘔、行氣、消食和止痛等藥用功效，主治脘腹冷痛、胃寒嘔吐、噯氣吞酸、消積食滯和消化不良等癥。

　　高良姜中含有豐富的高良姜素，二天油、驅(qū)風(fēng)油、清涼油和萬金油等風(fēng)麾世界的著名漢藥，最主要的原料就是從高良姜中提取的高良姜素。高良姜在泰國也是比較著名的腸胃用藥，泰國醫(yī)生常用它來治療腹部冷痛及胃寒嘔吐等癥。

　　據(jù)《宋史》記載，高良姜還是治療霍亂病的良藥，這個功效還讓高良姜成為了宋朝的朝廷貢品——

　　話說蘇東坡被貶海南時途經(jīng)徐聞，因水土不服且車馬勞頓而病倒，積滯難消，上吐下瀉，昏沉沉，茶飯不思，精神不振，連喝了幾位醫(yī)生的湯藥都不見好轉(zhuǎn)，結(jié)果遇到一位當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯慕吾t(yī)。

　　這位江湖游醫(yī)經(jīng)過診斷，認(rèn)為蘇東坡患病的主要原因就是水土不服、積滯難消，于是將新鮮高良姜切成片煮水讓他服用，服完以后靜躺一會就感覺神氣清爽，再經(jīng)過兩天的調(diào)養(yǎng)就完全好了起來。

　　蘇東坡得知是當(dāng)?shù)氐母吡冀攘怂男悦院?，就特意多留了幾天，親自去了解了高良姜的各種情況，并順便捎帶了一些高良姜隨身備用?！扒貢r明月漢時關(guān)，冠頭嶺上高良姜；香飄四季聞海內(nèi)，本草遺風(fēng)此處揚。”這首詩就是蘇東坡為頌揚高良姜面而留下的詩詞。

　　等到蘇東坡被赦回朝以后，正好皇上的愛妃病倒了，皇上連殺了十幾位太醫(yī)也無濟于事。蘇東坡從同僚那里打聽到這位愛妃的癥狀，感覺與自己當(dāng)初途經(jīng)徐聞的癥狀很相似，于是決定讓皇上試試自己帶來的高良姜。

　　結(jié)果，皇上的愛妃喝過高良姜煲制的湯水，剛過一會兒就頓覺神清氣爽，馬上就想起身下床走動，并要御廚弄飯給她吃，又經(jīng)過兩天的調(diào)理居然痊愈了。原來，皇上的愛妃是因為當(dāng)時的天氣比較炎熱，再加上自己胡亂吃東西，從而導(dǎo)致出現(xiàn)積滯難消和上吐下瀉的癥狀（這就是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所說的“霍亂病”）。

　　皇上看到愛妃身體康復(fù)，龍顏大悅，傳旨讓蘇東坡官復(fù)原職，并贈千金。當(dāng)他得知治好愛妃疾病的東西是高良姜以后，馬上把高良姜封為朝廷貢品，傳旨讓廣東每年朝貢高良姜，這就是高良姜成為朝廷貢品的來由。

高良姜在烹調(diào)中的作用

　　由于高良姜具有獨特的刺激性香味，所以它在烹調(diào)中也可以當(dāng)作香料使用，比如鹽焗雞粉、五香粉和十三香等復(fù)合調(diào)味料當(dāng)中，都有高良姜的成分。高良姜還是制作咖喱的重要原料，東南亞及印度咖喱中幾乎都要用到高良姜。

　　高良姜能去除肉類食材的異味和腥膻味，尤其是其去除腥膻味的能力比較高超。高良姜還能賦予食物獨特的香味，比如烹制風(fēng)靡全球的泰國冬陰功湯，高良姜也是必不可少的重要香料。

　　將高良姜和白芷搭配使用，就是萬能的燉肉香料，無論燉什么肉，只要按合適的比例加入高良姜和白芷，燉出來的肉就會越燉越香，讓肉類成為特別香的美味。

　　但是，用高良姜和白芷燉肉千萬不能亂用，1斤肉只能用5克白芷和2克高良姜（白芷和高良姜的用量指的都是干重），必須嚴(yán)格按照這個比例來使用，否則燉出來的肉就會發(fā)苦。

　　為什么高良姜搭配白芷就成了萬能的燉肉香料呢——

　　因為白芷具有特殊的香味，有很強的去除腥味的作用，而且能讓肉更入味，氣味也更芳香，燉出來的肉更鮮嫩好吃。高良姜也具有獨特的去除腥膻味的能力，能把肉類食材的天然香味徹底激發(fā)出來，尤其是燉羊肉時放點高良姜特別管用。

高良姜的服用禁忌：

　　陰虛有熱者禁服高良姜，體虛者不宜單用高良姜。

多說兩句：

　　高良姜開花后結(jié)出的果實，稱為紅豆蔻，別名良姜子，成熟后也可以當(dāng)作調(diào)味料或中藥材使用，作為調(diào)味料有去腥味和增香味的作用，作為中藥材有散寒燥濕和醒脾消食的藥用功效。