一直覺得粉絲和好多食材都比較搭配，比如絲瓜、娃娃菜，當(dāng)然還有海鮮等等，但是傳統(tǒng)的做法一般是加上蒜蓉將食材和粉絲上鍋進(jìn)行蒸制，菜品出鍋一般都會(huì)有一些湯汁。咸魚百科

菜品介紹：

今天我們介紹的【黃金海鮮干撈粉絲煲】屬于潮汕菜一類，與我們之前的吃法最大的不同就是沒有湯汁，采用干撈的方式將粉絲和海鮮、蔬菜搭配在一起。將粉絲提前泡發(fā)后，炒熟后和各種蔬菜、海鮮等食材放在砂鍋中加熱，味道鮮美，粉絲紅亮油潤(rùn)、根根分明，好吃到不行~

酒樓里的黃金色一般用的蟹黃或者某種魚籽炒至出來的，而蟹黃和魚籽都不屬于家里常備調(diào)味品或者食材，為了保證口感我們可以用咸蛋黃來替代。

主要食材：

粉絲一把，鮮蝦10個(gè)，蛤蜊肉適量，新鮮的香菇6朵，廣式香腸2個(gè)，咸蛋黃2個(gè)，包菜三分之一個(gè)，香蔥適量，大蒜3到4瓣，食用油適量，生抽適量，蒸魚豉油少量，料酒少量

做法：

第一步：將粉絲放在涼水中提前半個(gè)小時(shí)泡發(fā)，鮮蝦去掉外殼和蝦線，放入少量料酒和食用鹽腌制15分鐘；

第二步：將香菇、蛤蜊肉、香腸切成小塊，咸蛋黃用勺子壓碎，；

第三步：將香蔥和大蒜切成末，圓白菜切成絲；

第四步：鍋中放入清水，水快開的時(shí)候加入少量食用鹽、生抽，將粉絲放入煮1分鐘左右；

第五步：粉絲撈出倒入少量蒸魚豉油和少量食用油攪拌均勻；

第六步：鍋中倒入適量食用油，倒入蝦仁翻炒，變色后倒入香菇、蛤蜊肉、香腸，加入少量生抽提味，翻炒一分鐘后盛出備用；

第七步：鍋中再次加入少量食用油，將圓白菜放入鍋中翻炒10秒鐘，放入砂鍋底部；

第八步：鍋中第三次倒入少量食用油，放入粉絲和咸蛋黃，攪拌均勻；

第九步：將蝦仁、香菇、蛤蜊肉、香腸倒入，翻炒30秒后放入砂鍋中；

第十步：砂鍋中加入少量開水，蓋上蓋子小火燜3分鐘即可。

小提示：

1、吃的時(shí)候?qū)⑹巢臄嚢杈鶆蚣纯?，因?yàn)槭巢谋旧矶加宣}味，所以這道菜可以不用單獨(dú)加食用鹽。

2、食材中新鮮香菇也可以用干香菇替代，但需要提前泡發(fā)；香腸建議使用口味偏甜一些的廣式香腸，這樣成品味道會(huì)更加鮮美。

3、咸蛋黃可以說是這道菜的點(diǎn)睛之筆，用量可以根據(jù)個(gè)人喜好添加，但是最多不要超過4個(gè)，避免成品味道太重。

#餐廳菜在家做#，利用家里簡(jiǎn)單的食材同樣可以做出餐廳里“高大上”的美食，味道一點(diǎn)兒都不差喲，喜歡的朋友趕緊動(dòng)手試試吧！

我是愛美食的“超人”，一個(gè)90后“佛系”生活愛好者，每天分享各類美食做法，歡迎大家多多評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，分享，點(diǎn)贊，喜歡的朋友記得關(guān)注我喲！