導(dǎo)語：為啥你炒的空心菜發(fā)黑，飯店的空心菜碧綠碧綠的，其實技巧很簡單。最近天氣炎熱，沒有什么食欲，并不想吃一些葷腥的美食，只想吃一些清淡營養(yǎng)的蔬菜。那么空心菜是夏季最常見的蔬菜，不但價格便宜，營養(yǎng)價值也很高，農(nóng)民種上空心菜，可以一茬一茬收割，有吃不完的空心菜。

空心菜好吃也好做，只需要下油鍋翻炒熟即可，但是很多朋友炒空心菜都有這樣一個經(jīng)驗，就是空心菜容易發(fā)黑，這樣的菜在自己家里吃著也無所謂，但如果在飯店也是這樣發(fā)黑的空心菜，估計沒人再點這道菜啦！另外如果在家里招待客人端上一盤發(fā)黑的空心菜，說明廚藝技術(shù)還沒到家啊。別擔(dān)心，讓我教你，只需要簡單的技巧就可以炒出像圖片中一樣碧綠的空心菜，下面我就將方法介紹給大家，一起來看看吧！

【蒜蓉空心菜】

【食材】：空心菜500克、蒜瓣4個、植物油3湯匙、食鹽3克、撈汁10毫升。

【做法】：

1、將空心菜老葉老梗摘掉，留下嫰葉和嫩梗截成長段清洗干凈，控去水分備用，蒜瓣用刀背拍扁后剝掉蒜衣切碎。

2、不粘鍋中先倒入植物油燒至七成熱，將切碎的蒜末加入熱油中爆出蒜香味。

3、蒜香味爆出后，將空心菜加入到鍋中大火翻炒。

4、一定要大火爆炒，將空心菜迅速炒軟，然后加入適量食鹽調(diào)味。

5、迅速翻炒，最后加入適量撈汁調(diào)味。

6、將空心菜裝盤上桌，成品圖出爐，你看這空心菜是不是一點不發(fā)黑，顏色碧綠呢？

【烹飪技巧】：空心菜要擇洗干凈后立即下油鍋翻炒，盡量減少空心菜暴露在空氣中氧化，這樣就更容易發(fā)黑了。翻炒的時候要大火爆炒，并且在炒熟后才加入食鹽，這樣炒出的空心菜碧綠，脆嫩又好吃。