今天我們來做巨蛋面包，這個面包據(jù)說幾年前在日本和臺灣非常流行。它的造型就是這樣又大又圓，像日本巨蛋體育場，所以叫巨蛋面包。

剛開始對這個面包真沒有什么感覺，看著好像很普通啊，并沒覺得有什么特別，做完后一吃真的讓我驚喜。味道真的很贊?。∧滔銤庥?，非常美味！強烈推薦大家做起來，和北海道吐司有一拼，什么都不用抹，就這樣直接白嘴吃，都能吃上兩個。配方是妃娟老師的，這個配方比起其他巨蛋面包的配方油脂量已經(jīng)少很多了，我也看了一下王傳仁老師的配方，有很多很多黃油，這個配方加了淡奶油，做出來味道非常好！

B

蛋清20克

細砂糖45克

奶粉15克

耐高糖酵母1.5克

C

鹽2.5克

黃油5克

材料A全部放到面包機或者廚師機或者手揉，揉成一個面團，不需要出膜，不需要光滑，面團看不到有干酵母的顆粒。然后進行發(fā)酵。發(fā)酵溫度不要超過28度，也可以放入冰箱冷藏發(fā)酵。面團發(fā)酵至原來的2.5倍大就可以，如果一不小心發(fā)酵過度了一點也沒有關(guān)系。

冰箱可以設(shè)置4到7度，四度可以發(fā)酵17個小時，七度可以發(fā)酵八個小時左右，給你的時間只是一個參考，具體還是要以發(fā)酵狀態(tài)為準。

再加入材料B和C，用后油后鹽法繼續(xù)揉至完全階段。今天我這個都是面包機揉的，揉出來效果不錯。

揉好以后測面團溫度，不能超過26度。

蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

松弛后給面團分割。具體分割多少克大家可以隨意定。我拿出一半做了一個大的，剩下的一半做了四個小的。大的面團用搟面杖搟開排氣，再折疊。

然后用手幫助整理成圓形，放在一個六寸或者七寸的披薩盤里。如果做大面包建議用個烤盤，這樣做出來造型好看一些。說真的，不是做這個面包，我還真不知道把面團整成圓形有那么難，怎么弄都弄不好呀！大面團我就蓋上保鮮膜放在室溫慢慢發(fā)酵了。

其他四個小的整理成圓形，放在烤盤上。

小面團放到烤箱里，底下放45度左右的熱水。開發(fā)酵功能，35—38度發(fā)酵至兩倍大。最后發(fā)酵溫度不要超過38度。濕度保持在85%

最后用手指沾點干面粉在面團邊緣按個小坑，看到小坑有輕微回彈，還能看到這個小坑就可以了。

然后預熱烤箱上下火170度或者180度，最少預熱10分鐘。預熱的時候在面團表面抹全蛋液或者蛋清或者牛奶都可以。

預熱完成，放進烤箱中層，上下火170度或者180度烤15分鐘。具體烘烤時間要根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié)。中途可以調(diào)轉(zhuǎn)烤箱。看到上色就蓋上錫紙。

烘烤結(jié)束馬上取出來放在烤架上晾涼。大面團放在烤箱中下層，用170度烤20—25分鐘左右。

看這個面包組織有點像海綿蛋糕，吃起來也有點像，非常美味，大家趕快做起來吧！

Tips

1、面包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接著加入面粉、糖、奶粉、鹽等干性材料，這里需要注意鹽要單獨放在一個小角落里，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽后脫水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不會影響發(fā)酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。

2、由于每個人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調(diào)整，以免因液體過多而造成面團過黏。

3、剛混合面團時，比較粘手，此時不要輕易加粉，面團出筋后就不會過于濕粘了。

4、黃油要軟化后使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。

5、面團發(fā)酵：一般面團基礎(chǔ)發(fā)酵溫度在28度，濕度為75%，二次發(fā)酵溫度35度左右，濕度為85%。軟歐包兩次發(fā)酵溫度都不可以超過30度。我一般情況下第一次發(fā)酵是放在面包機里發(fā)酵的，60—80分鐘左右發(fā)酵完成，具體時間還要看面團的狀態(tài)而決定。二發(fā)放在烤箱里發(fā)酵，這里重點要說如果你的烤箱發(fā)酵溫度高于40度，不建議打開烤箱的發(fā)酵功能，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發(fā)酵面團，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家里熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發(fā)酵都在室溫發(fā)酵就好了。發(fā)酵溫度不要超過28度。

6、做好的面包要想保持剛烤完最柔軟的狀態(tài)，就在剛出爐后不等放涼馬上拿到冰箱里冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然后再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的面包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收面包里的水份，加速面包老化。

7、做面包最重要的兩點請記?。喝嗝婧桶l(fā)酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發(fā)酵一定要到位。具體的發(fā)酵方法在視頻和步驟圖里都已經(jīng)講解過了，這里就不再說了。