三鮮砂鍋簡介 用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。 材料 主料：熟雞肉50克，鮮河蝦50克，肉丸6顆，魚圓6顆，豬肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水發(fā)肉皮100克，水發(fā)粉絲100克，熟筍肉25克，大白菜250克。精鹽7克，味精5克，清湯750克。熟豬油50克。 做法 蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。 壽喜燒 用料 牛肉400g；大蔥2根；茼蒿1束；鮮香菇4枚；烤豆腐300ｇ；面筋12個(gè)；魔芋絲200g；雞蛋4個(gè)；原湯A：；味淋1杯；醬油1大匙；水1杯；糖4大匙；備湯：；酒3大匙 做法 做原湯。在鍋中把A中的味淋用中火加熱、然后加入醬油、白糖、水，煮開。 大蔥切斜刀。茼蒿對(duì)半切。香菇切掉香菇腿，鮮菇頭上開十字花。 豆腐切塊略大塊。面筋用水泡發(fā)，然后攥干水分。魔芋絲用熱水燙過，切成合適吃長短。 用大火把鍋燒熱，加入原湯燒開。然后用半邊的地方放好大蔥、香菇、茼蒿、豆腐、面筋、魔芋絲。 稍微煮一會(huì)以后，在剩下的地方一片片加入展開的牛肉，顏色變了以后就翻面、然后加入雞蛋就可以開始吃了。 當(dāng)原湯被煮的沒多少的時(shí)候，可以加入備湯。 砂鍋豆腐材料 板豆腐1塊，干貝20公克，雞翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高湯：700cc，雞粉1/2小匙，鹽少許，胡椒粉少許，醬油2～3滴 做法 1.將板豆腐切成3公分正方形備用。 2.火腿切片；冬粉泡水后撈起；香菇用溫水泡軟切片；干貝加酒蒸軟后撕成絲狀備用。 3.秋葵洗凈，汆燙后泡冷水冷卻，瀝干備用。 4.雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。 5.取一砂鍋，放入作法2、4的材料，注入水與雞粉調(diào)成的高湯后，以中火煮約15分鐘，再加入豆腐略煮，以所有調(diào)味料調(diào)味，上菜前將秋葵擺入即可。 節(jié)瓜蝦干粉絲煲 用料 節(jié)瓜（西葫蘆）1根；蝦干10-15只；綠豆粉絲1捆；生抽1勺；老抽半勺；料酒2勺；糖；蔥花 做法 節(jié)瓜削皮后切絲，粉絲放在溫水里泡發(fā)，蝦干用料酒浸軟。 取拉歌蒂尼樂味不粘煎炒鍋一只，加熱后倒入少許食用油，加入節(jié)瓜絲快速翻炒。 炒至節(jié)瓜略軟后加入蝦干，繼續(xù)翻炒約20秒。 倒入泡發(fā)好的粉絲，加入半勺老抽、一勺生抽、半勺糖和兩勺水。 用筷子翻炒使節(jié)瓜、蝦干和粉絲均勻地裹上調(diào)味料，然后加蓋燜煮約1分鐘左右。 1分鐘后開蓋，這時(shí)鍋內(nèi)的水分已被基本收干，撒一把蔥花即可關(guān)火出鍋。 一品鍋 用料 雞湯或高湯；大白菜；蝦；油豆腐或凍豆腐；魚丸；甜豆或荷蘭豆；玉米；胡蘿卜；金針菇；高湯；薄鹽 做法 雞湯或者高湯足量，任何耐煮的蔬菜切細(xì)后墊底，我通常用大白菜 蝦去腸燙一下（其他海鮮如魷魚淡菜什么的也必須先燙過去腥），豬肉發(fā)皮用水充分泡開洗干凈切小條，各種魚丸蝦丸對(duì)切，油豆腐或者凍豆腐都可以切大小合適的塊狀，有甜豆或者荷蘭豆都減去尖角撕掉老筋,玉米切成一寸多點(diǎn)的段，胡蘿卜切薄片（切不切小花無礙喔～～），金針菇適量收拾干凈 把上述的菜按照自己的喜好排放在蔬菜底子上，注入高湯，用薄鹽調(diào)味。等上桌時(shí)候點(diǎn)瓦斯?fàn)t慢慢變燉邊享用即可 大醬湯 用料 牛肉；豆腐；金針菇；蛤蜊；西葫蘆；土豆；豆芽；大蒜；青椒；洋蔥；大醬；辣椒醬；淘米水；油 做法 買回來的蛤蜊放在鹽水里養(yǎng)著，等其吐凈沙子備用 西葫蘆洗凈切片、豆腐用鹽水泡過后切塊 洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎 豆芽清洗干凈后擇去底部，土豆洗凈去皮后切片，金針菇洗凈去根部 鍋里放少許油，油熱后將牛肉下鍋炒 牛肉變色 加入洋蔥絲爆香 等到洋蔥變軟后，將牛肉洋蔥鏟出備用 將第二遍的淘米水倒入鍋中 加入3小勺大醬 加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開火 水燒熱后，將土豆豆芽放入大火燒開 加入豆腐和西葫蘆 等到鍋再次燒開后，放入金針菇 將事先炒好的牛肉放入鍋中 加入青椒和蒜末 鍋?zhàn)釉俅螣_后，將吐凈沙子的蛤蜊放入幾只，中小火幾分鐘后，關(guān)火即可 雞丸豆腐鍋 用料1 雞肉丸子280g；湯豆腐300g；魔芋1/2塊；油豆腐1枚；白菜4葉；大白蘿卜100g；胡蘿卜100g；大蔥2根；韭菜1束；金針菇100g 做法 蔬菜、豆腐、魔芋切成合適吃的大小。油豆腐用熱水沖去浮油切成四等分，打結(jié) 用鍋把湯頭煮開，把所有材料按順序擺放進(jìn)去。煮熟即可 香辣蒜子魚頭煲 用料 魚頭；蒜；蔥；姜；玫瑰露酒；生抽；老抽；蒜蓉辣椒醬；白胡椒粉 做法 大魚頭一個(gè)，切四塊，收拾干凈，魚鰓和牙齒骨要徹底撕干凈，包括螺絲肉里面的鰓骨 稍瀝水，裝盆，倒適量玫瑰露酒（后面附送自制玫瑰露酒方子）腌10分鐘去腥，如果沒有玫瑰露酒就直接用高度白酒 腌魚的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、白胡椒粉拌勻腌20分鐘。準(zhǔn)備好蔥姜蒜，這道菜以蒜味為主，因此蒜要多多，蔥切長段、姜切片 砂煲底依次鋪上蒜頭、姜片和一半的蔥段，蒜頭一定要鋪滿底部，澆上適量油，可多點(diǎn)，砂煲底部要布滿油 鋪上魚頭和另一半蔥段，腌制魚頭的汁也澆上去，蓋上蓋子，中到大火，聽到里面有劈里啪啦的響聲時(shí)，加入約30克玫瑰露酒，調(diào)中小火，煲15分鐘左右，注意中間可用筷子翻動(dòng)兩次，防止糊底。關(guān)火后放入九層塔，蓋上蓋子燜1分鐘即可 土鍋豆腐 用料 豆腐；昆布；日式高湯2杯；日式醬油1／3杯；味琳1勺；柴魚皮；蔥 做法 把昆布放在砂鍋里放3/4的水進(jìn)去 之后放入豆腐煮至豆腐熟透 把醬汁的料放在另外的小鍋里加熱[高湯醬油味琳] 把加熱好的醬汁倒入分別的碗里 豆腐夾出來放入碗里然后可放一些東西在豆腐上例如柴魚皮海苔絲 ?土鍋咖喱 用料 材料（６～８人份）；雞腿肉1塊；鹽適量；咖喱粉1小茶匙；洋蔥1大個(gè)；胡蘿卜1根；生姜2片；大蒜1瓣；胡蘿卜1大根；杏鮑菇3個(gè)；土豆3個(gè)；孜然2小茶匙；色拉油4大茶匙；去皮番茄（罐頭）200ml；朝天椒1個(gè)；開水800～900ml；鹽1/4小茶匙；咖喱塊120g；蜂蜜2小茶匙 做法 雞肉切成8等份，撒上A。洋蔥去皮，從中間一分為二之后橫著切成薄片。將B中的材料全部擦碎。大胡蘿卜切成大塊，杏鮑菇切成兩段后再豎著切成4等份。土豆去皮切成4等份浸泡到清水里。 土鍋里預(yù)熱橄欖油，下洋蔥、孜然、B，煸炒15分鐘，注意不要炒煳。加入雞肉繼續(xù)煸炒。 加入其余的各種蔬菜快速翻炒，放入開水、番茄和朝天椒，加入1/4小茶匙的鹽之后蓋上蓋子，小火燉30分鐘。其間為了防止粘鍋可攪拌幾下。 暫時(shí)關(guān)火，加入咖喱塊、蜂蜜，加蓋小火燉15分鐘。 關(guān)火，用質(zhì)地較厚的布包住土鍋，用余溫繼續(xù)加熱，直到味道慢慢穩(wěn)定下來。 辣味白菜燉凍豆腐
用料 凍豆腐；大白菜；郫縣豆瓣醬；生抽；料酒；鹽、雞精；蔥姜 做法 將凍豆腐放入涼水中泡化，然后切塊，用手?jǐn)D去水分，白菜切成塊，蔥姜切片 鍋燒熱，放入適量油，放入豆瓣醬和蔥姜片，煸炒出香味，倒入料酒，生抽，放入一大碗溫水，煮一會(huì)，用漏勺撈去豆瓣醬末，然后放入白菜和凍豆腐及適量雞精，大火燒開，小火煮至白菜綿軟即可 出鍋前根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加鹽 冬日暖身咖喱牛腩鍋
用料 牛腩500克；胡蘿卜2根；土豆2個(gè)；洋蔥半個(gè)；日式咖喱膏3塊；椰漿150ml（一定是濃郁乳白色的椰漿哦，不是椰汁飲料那種哈）；香葉兩片；八角一個(gè)；花椒幾粒；姜一塊 做法 土豆去皮切塊（如果暫時(shí)不烹調(diào)，請(qǐng)用冷水浸泡以免發(fā)黑），胡蘿卜洗凈切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊 牛腩焯水后，沖洗干凈 放入高壓鍋內(nèi)，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽后壓20分鐘（喜歡牛肉軟爛點(diǎn)的可以適當(dāng)加長時(shí)間） 炒鍋內(nèi)倒少量油，八成熱后，放入土豆、胡蘿卜與洋蔥，炒到表面收縮、微焦后撈出備用 將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開后，放入三塊咖喱膏 中小火燉煮20分鐘，之后淋入椰漿調(diào)勻即可關(guān)火。其間可以嘗嘗味道，根據(jù)各人口味決定是否調(diào)入鹽和糖（小辭沒有放鹽和糖，因?yàn)榭о嗟奈兜篮軌蛄耍?/p> 韓國傳統(tǒng)豬骨湯
用料 豬脊骨500g；白菜一小棵；土豆兩個(gè)；豆芽250g；洋蔥一棵；香菇3片；韭菜8根只要頭部；蔥兩三根；生薑5片；蒜5片；韓國豆豉醬3茶匙；韓國辣椒醬一茶匙；辣椒末一茶匙；甜紫蘇葉一茶匙；魚露3茶匙；韓國燒酒一茶匙 做法 洗淨(jìng)所有蔬菜; 將白菜切成四辦,可在白菜尾部切一下,然後掰開,再把剩下的都對(duì)半切,切成4辦; 燒開水,加少許鹽,把白菜燙軟,煮個(gè)2分鐘左右; 撈起白菜,待涼后,用手撕成白菜條; 把豬骨洗乾淨(jìng),放入涼水中開火煮,加上所有生薑,汆燙個(gè)7,8分鐘左右; 撈起豬骨沖洗乾淨(jìng),放入砂鍋中; 將洋蔥切成四大塊,香菇切條狀,放入砂鍋中,加開水和3勺的韓國大醬,和豬骨一起燉煮,先用大火煮開,再中小火燉煮1.5小時(shí)左右; 把所有蒜片切成蓉放入碗中,然後加入三勺的燒酒,三勺的魚露,一勺韓國辣椒醬,一勺的辣椒末,兩勺紫蘇葉,攪拌製成醬汁待用; 把韭菜頭準(zhǔn)備好,蔥的上半截切成長條狀,下半截可切成蔥花; 待豬骨湯燉煮了1.5小時(shí)左右之後,在鍋裡放入土豆,豆芽,鋪上白菜,韭菜,蔥段,最後淋上醬汁,再燉煮30分鐘左右; 最後試試土豆軟了沒,煮軟后即可關(guān)火,撒蔥花上桌. 砂鍋丸子
用料 五花肉250克；豆腐100克；木耳2朵；胡蘿卜半根；小白菜；粉絲適量；鹽；料酒；雞精；胡椒粉；蠔油；芝麻油 做法 準(zhǔn)備好原料，木耳泡發(fā)剁成末，胡蘿卜切碎，豆腐用刀碾成泥 五花肉剁成肉糜 放在一個(gè)稍大的碗里 放上鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蠔油 徐徐加入清水，邊倒邊朝一個(gè)方向攪拌 將肉糜攪打上勁 放上木耳碎 再放上胡蘿卜碎 加入豆腐泥 放點(diǎn)芝麻油拌勻之后，加入一個(gè)雞蛋清拌勻，丸子餡就做好了 小白菜、粉絲洗干凈備用 砂鍋里倒入面湯 將拌好的丸子餡用虎口擠出一個(gè)個(gè)丸子放進(jìn)面湯 燒開后撇去表面的浮沫 放入小白菜和粉絲煮軟 一鍋香噴噴的丸子湯就出鍋了 砂鍋白菜獅子頭
用料 材料：；豬前腿肉400克；大白菜芯250克；拌肉料：；荸薺4個(gè)；小雞蛋1個(gè)；蔥姜水2-3大勺；黃酒1勺；生抽1勺；鹽1/2小勺；白胡椒粉1/4小勺；淀粉1大勺；調(diào)味料：；蔥、姜適量；八角1個(gè)；桂皮1段；黃酒1大勺；生抽1大勺；老抽1小勺；蠔油1大勺；白砂糖1大勺；香油少許 做法 豬肉細(xì)切成小粒，再斬剁片刻使肉產(chǎn)生黏性。 蔥段、姜片拍碎浸泡在冷水中，10分鐘后潷出汁，就是蔥姜水，有去腥增香效果。 把肉末放在大碗中，加入雞蛋、黃酒、生抽、鹽、白胡椒粉和淀粉，按一個(gè)方向打圈攪拌均勻，一邊攪拌，一邊按少量多次的方式加入蔥姜水。 再加入荸薺末拌勻即可。 炒鍋內(nèi)將油燒熱，把肉料分成6份，每份用雙手蘸濕后反復(fù)團(tuán)弄成大丸子狀，輕輕放入鍋中，煎炸至金黃，撈出瀝干備用。（肉丸只要微黃定型即可，不用熟透）。 炒鍋中留底油，大火加熱至5成熱，放入蔥、姜、八角、桂皮煎香。然后放入煎炸好的大丸子，烹入黃酒，加入老抽、生抽、蠔油和糖，輕輕地翻拌均勻，然后加入熱水，燒開后調(diào)成小火燜煮30-40分鐘。 放入直切成3cm寬的大白菜芯繼續(xù)燜煮10分鐘左右至白菜熟軟。 最后打開鍋蓋大火收濃湯汁，出鍋時(shí)滴幾滴香油把菜倒入砂鍋里，然后把砂鍋在火上用小火再煮一分鐘，使其達(dá)到保溫效果便可以上桌享用。 馬賽式番茄鍋
用料 藍(lán)點(diǎn)馬鮫(魚肉)4塊；文蛤12個(gè)；大蝦8個(gè)；番茄4個(gè)；洋蔥?土豆各2個(gè)；鹽?胡椒各適量；沙拉醬?胡蘿卜泥各適量；湯頭：；蠔油2大匙；法式湯塊2個(gè)；水8杯 做法 馬鮫切成容易吃的大小，用鹽、胡椒腌制一下。蛤蜊洗凈，大蝦去殼。番茄切塊。洋蔥土豆切塊。 在鍋中放入蠔油開火，把馬鮫、蛤蜊大蝦放進(jìn)去炒，加入湯包、番茄和水煮沸，去掉浮沫。 蛤蜊開殼以后先取出來，然后放入洋蔥和土豆，用小火邊煮變?nèi)ジ∧?，最后再把蛤蜊加回去。吃的時(shí)候用沙拉醬伴著胡蘿卜泥做成的醬蘸著吃。 |
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