 歷史典故 《靜海縣志》中曾寫道“昔周?稱鄉(xiāng)味之美，春初早韭，秋末晚菘是也，味美而食久，運河沿岸產(chǎn)者最良?！蓖磔?，即青麻葉大白菜?！督蜷T竹枝詞》中也有“芽韭交春色半黃，錦衣橋畔價偏昂，三冬利賴資何物，白菜甘菘是窖藏”的記載。 大白菜是北方人特別是天津人秋冬兩季的當家菜，至少在二三十年前秋風盡吹的時節(jié)，天津的菜店還都在路邊碼大垛賣白菜，街坊四鄰不畏嚴寒競相排隊購買，情景煞是壯觀，哪家若不存上幾百斤菜就不叫過冬，城郊或鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)民更是深挖地窖儲存白菜。別小瞧大白菜在家鄉(xiāng)三分二分的不值錢，但走出津城可就金貴了，飛到港澳，出口到東南亞，一棵白菜在那里系上紅繩后身價百倍。 特點 含有豐富的維生素和礦物質(zhì)、胡蘿卜素、糖、蛋白質(zhì)等，食用的方法很多，可炒、可燉、可煮、可生拌、可腌、可作熟菜、菜餡、湯料、泡菜、酸菜、冬菜等。品質(zhì)好，幫薄，纖維少，葉內(nèi)柔嫩，下鍋即熟，味道鮮美 天津本地白菜大致有白麻葉和青麻葉兩種。人們最愛吃晚熟的青麻葉，上好的青麻葉直挺如棍，菜幫薄而細嫩，菜葉經(jīng)脈如核桃紋，水汽大，菜筋少，開鍋就爛。如此這般讓天津人吃白菜的口味很高，所以歷來外地白菜在天津銷路平平。 青麻葉白菜可謂大俗大雅的蔬菜，家常便飯，涼拌熱炒，燒溜涮扒，熬湯剁餡，鹽腌醬漬，葷素皆宜，老少同樂。冬至，經(jīng)過整理的青麻葉在窖中再培植半個多月就成了著名的黃芽白菜，這種蔬菜早在清朝就有了“嫩于春筍”的美譽。多么高檔的飯店也缺不了大白菜，蟹黃白菜、栗子扒白菜、佛手白菜等等上流佳肴讓人百吃不厭。 |
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