鱔絲蝦仁

清炒肉絲

秘制鹵肉蝦仁面

紅燒魚塊

      烈日炎炎，驕陽(yáng)似火。盛澤連日以來(lái)的高溫天氣讓許多美食愛(ài)好者變得有些食欲不振，急需一碗小清新的面來(lái)增加食欲。

      在綢都印象主題酒店，大廚們動(dòng)足了腦筋，推出了夏日特色面，既有魚香撲鼻的紅燒魚塊面、鮮甜滋潤(rùn)的鱔絲蝦仁面和清新爽口的清炒肉絲面組成的夏日涼拌面，還有即將推出的入口酥香的秘制鹵肉蝦仁湯面。涼拌面PK秘制湯面，哪一碗才是你的“心頭愛(ài)”？

特色涼拌面系列

推薦面：鱔絲蝦仁面、清炒肉絲面、紅燒魚塊面。

推薦理由：夏日里，涼拌面自然是“寵兒”。清清爽爽的面條配上各種特色澆頭，再配上香醋，光是外觀就十分誘人，吃上一口，鮮香爽口，開胃解饞。

面條故事：

      “涼拌面市場(chǎng)上有很多，但是我們酒店里的涼拌面與眾不同，即使是早上做好，到了晚上，每根面條都依然保持爽滑筋道的口感?！睕霭杳娴难邪l(fā)者張少華介紹，制作涼拌面時(shí)首先將面條在蒸籠上用手揉松，期間要不停地將水擦干，蒸上3分鐘后使面條呈現(xiàn)出斷生有面心的狀態(tài)，這是做涼拌面的秘訣。隨后，把蒸好的面條放入燒沸的水中，輕輕翻煮即可。最后將撈出的面條先用冷水沖涼，再用礦泉水浸泡后撈出瀝干，放入容器中。

      調(diào)制拌面汁也十分重要，往往需要生抽、醬油、胡椒粉、麻油、菜油、香蔥、干辣椒等調(diào)料，還可以根據(jù)個(gè)人口味添上香醋。將香蔥、大蒜和干辣椒剪細(xì)，放入容器后撒上胡椒粉，隨后將菜油燒熱，倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料中，再加入生抽、醬油和麻油，與面條一起攪拌均勻即可。為了滿足不同食客的要求，酒店特別推出了鱔絲蝦仁、清炒肉絲和紅燒魚塊3種澆頭。

      新鮮的鱔絲配上粉嫩大只的蝦仁，鱔絲的微甜混合著蝦仁的鮮美使得鱔絲蝦仁涼拌面集美味和顏值于一身。清炒肉絲涼拌面選取豬前腿肉切成肉絲，加上料酒、少許胡椒粉和食鹽后用手搓揉，隨后撒上干淀粉，和蔥、姜等輔料一起翻炒。紅燒魚塊涼拌面選取新鮮的草魚或青魚，肉質(zhì)嫩滑、魚香撲鼻。

經(jīng)典湯面系列

推薦面：秘制鹵肉蝦仁面

推薦理由：熬制8個(gè)小時(shí)以上的高湯濃縮了整碗面的精髓。整碗面醇厚濃香，湯色清澈見(jiàn)底。用上好的五花肉配上秘制的醬汁去烹煮，使得鹵肉香滑軟糯，入口即酥。

面條故事：

      “唱戲的腔，廚師的湯”，用于制作面湯的高湯是一碗秘制鹵肉蝦仁面的“靈魂”。這碗面的創(chuàng)始人吳思悅介紹，制作這碗面的高湯需要將老母雞、肉骨頭、黃鱔骨頭和其他輔料一起熬制8個(gè)小時(shí)以上，大火燒開后用小火慢燉?！巴诲仠阶詈笾皇Ｏ铝艘话?，所以精華都在湯里?！眳撬紣傉f(shuō)，鹵肉選用的是上好的五花肉，過(guò)油后還加了肉皮，根據(jù)傳統(tǒng)的肉末面進(jìn)行了創(chuàng)新改良，并經(jīng)過(guò)了反復(fù)研究，使得鹵肉既保留了肉末的鮮美 ，又在硬度上恰到好處，配上柔軟的手剝蝦仁，讓食客同時(shí)吃到了蝦和肉兩種食材。吃這碗面講究的是速度，從新鮮出爐到面湯一飲而盡，需要一氣呵成，方能感受此碗面的魅力。（沈佳麗攝）

      2019-08-02