鹽鋦雞屬于客家名菜。其中以梅州最為出名。他的口味咸鮮爽口，回味難忘，要說做法的話其實(shí)也并不難，后來后來在廣州，鹽鋦雞進(jìn)行了改良，除了最早用粗鹽來制作鹽鋦雞的傳統(tǒng)烹飪方法以外，開始利用鹽焗水鹵制，被稱之為改良版東江鹽鋦雞。 兩種鹽鋦雞做法各有千秋，口味也是一樣。傳統(tǒng)鹽局雞的口感更加干香，沙姜香味適中。而改良東江鹽局雞，口感更加鮮嫩，有汁水，沙姜香味更濃，顏色也更加金黃好看。這兩種做法都各自擁有廣泛的簇?fù)?，互打嘴仗。然后一起鄙視用電飯鍋?zhàn)鳆}焗雞的。你看，這就是歧視鏈。 我的看法是，沒有所謂的最好最不好，只要適合自己口味的就行，電飯鍋鹽局雞口味也可以，雖然有一點(diǎn)添加劑的味道，但是能在短時(shí)間內(nèi)做成一道菜，口感也算不錯(cuò)了。 下面就來說一下三種鹽焗雞的簡單做法。 第1種傳統(tǒng)鹽焗雞。即選擇新鮮的土雞，不要太大，宰殺完畢兩斤半到三斤左右即可。把雞處理干凈。先用料酒，周身內(nèi)在抹一遍。然后把蔥姜塞到肚子里。在雞身上刷一層油，用砂紙把雞包好。如果擔(dān)心破的話，可以包兩層。如果沒有砂紙，用其他薄紙也可以，但是不能用錫紙。 準(zhǔn)備一口鐵鍋。放入粗鹽。用中小火把粗鹽燒到燙。此時(shí)將雞放入埋在里面。先改中火焗10分鐘，再改小火焗10分鐘，只可以沿鍋邊倒入一些清水，幾十分鐘左右就可以了 此時(shí)拿出打開放涼就可以撕開吃了。有一些鹽已經(jīng)粘在鍋底就不能用了。把上面的鹽收好，下次還可以繼續(xù)使用。 第2種，改良的東江鹽焗雞。這種鹽焗雞已經(jīng)不是傳統(tǒng)的做法了，他一般用于酒店制作，由于做法迅速簡單，每次可以制作多只節(jié)省時(shí)間和人力成本，同時(shí)口味也是不錯(cuò)的。 首先調(diào)鹽焗雞鹵水。清水內(nèi)放入鹽，鹽一定要齁咸才可以。然后放入沙姜粉，姜黃粉，八角粉，桂皮粉，砂仁粉。大火燒開。熬制5分鐘左右就是鹽焗雞鹵水了。 雞宰殺干凈。把鹽局雞鹵水燒開后進(jìn)入先大火滾5分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燜10~15分鐘。關(guān)火浸泡在內(nèi)一個(gè)小時(shí)。 到時(shí)間后撈出晾干即可。 第3種。家常的電飯鍋鹽局雞。這種方法最為簡單，而且口味也不錯(cuò)，為什么要鄙視他呢？ 準(zhǔn)備半只雞，處理干凈后，把一包海天鹽局雞料周身從里到外都摸一遍。然后放入冰箱內(nèi)腌制一天。 電飯鍋底放姜片，洋蔥片，再放少許料酒，以及少許植物油。把雞放上。按一下煮飯鍵。 煮飯鍵跳起后翻面。澆少許料酒，再次按下煮飯鍵，再次跳起就可以了。 海天的鹽焗雞粉顏色比較淺，所以追求顏色的朋友們，可以去超市買一點(diǎn)姜黃粉，混在一起用就可以了。 圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除 |
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