【家常燒餅】

1.首先，我們準(zhǔn)備面粉300克，加入酵母3克、白糖5克、白糖能夠促進(jìn)酵母發(fā)酵，用160毫升的清水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒(méi)有干面粉，下手揉成稍軟一點(diǎn)的面團(tuán)，用盤子蓋住，密封發(fā)酵一個(gè)小時(shí)，發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大就可以了。

2.趁著發(fā)面的時(shí)間，我們準(zhǔn)備油酥，碗中放入芝麻醬10克，加入食鹽2克，芝麻香油5克，椒鹽3克，攪拌均勻備用。

3.一個(gè)小時(shí)以后，我們?cè)诎赴迳先錾系酌?，把面團(tuán)取出，發(fā)好的面里面都是蜂窩孔，把面團(tuán)反復(fù)的揉搓，排出里面的空氣，面團(tuán)揉光滑以后，用手摁扁，再用搟面杖把它搟成長(zhǎng)方形的面片，厚度大概3毫米就可以了。

4.把準(zhǔn)備好的油酥倒在面片上，用刮板刮均勻，油酥不要抹太多，薄薄的一層即可，太多的話，我們卷的時(shí)候容易把油酥?jǐn)D出來(lái)，然后撒上一層干面粉，方便燒餅分層。

5.我們把面片從上方往下折，折成長(zhǎng)條，切成大小均勻的面劑子，然后像這樣把面劑子抻長(zhǎng)，先左右對(duì)折，再上下對(duì)折，把封口捏緊，團(tuán)成圓面胚放在案板上，再準(zhǔn)備一個(gè)蛋清，一把白芝麻備用，如果覺(jué)得色澤太單調(diào)，可以再加少許黑芝麻。

6.然后，我們把圓面胚按壓成小餅，均勻刷上蛋液，再粘上一層芝麻，蛋液能夠增加餅皮的黏性，防止芝麻脫落。

7.餅坯全部做好以后，我們開始烙制，起鍋開小火，均勻刷上油，油溫五成熱時(shí)，把餅坯粘有芝麻的一面朝下 放入鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鐘。

這時(shí)餅的底面已經(jīng)烙成金黃色，我們把餅翻過(guò)來(lái) 再烙1分鐘，使燒餅內(nèi)部熟透，時(shí)間到、打開鍋蓋，燒餅已經(jīng)烙至兩面金黃酥脆，這個(gè)時(shí)候就能出鍋了。