一、麻辣雞脖頭

食材：雞脖、雞頭、老抽、料酒、冰糖蔥、姜、干辣椒、辣椒粉、花椒、大料、油。

做法：

1、將雞脖雞頭洗干凈切段，煮鍋里加水下入蔥、姜段煮沸。

2、放入雞脖雞頭焯一下后，放溫水里洗凈。

3、鍋中加入油燒熱，放入干辣椒、花椒爆香后轉(zhuǎn)中火。

4、再放入雞脖雞頭翻炒，加料酒、老抽、冰糖使其均勻上色。

5、冰糖化后，加水沒過雞脖雞頭，再加蔥、姜、鹽、大料大火煮沸。

6、轉(zhuǎn)中火煮一會后，再放點辣椒粉即可。

二、可樂雞翅

食材：雞翅、可樂、香菜、火麻油、姜、鹽、蒜、生抽、辣椒。

做法：

1、將材料準備好，雞翅膀用生抽、鹽、麻油腌制30分鐘左右。

2、起鍋倒入麻油，倒入雞翅，雞翅煎汁變色。

3、雞翅煎汁變色，倒入準備好的蒜、姜、辣椒，翻炒。

4、倒入輔料之后，翻炒幾下，就可以倒入可樂了，要注意，可樂不要倒太多，剛好蓋過雞翅就可以了。

5、大火燜10鐘后收汁即可出鍋，放上準備好的香菜即可。

三、宮保雞丁

食材：雞大胸、花生米、蔥、淀粉、鹽、干辣椒、花椒、蒜、醬油、醋、料酒、姜、糖。

做法：

1、雞大胸切丁，姜、蒜去皮切片，蔥切顆粒狀，干辣椒切小段。

2、將雞肉用鹽、醬油、料酒、淀粉拌勻去腥味。

3、花生米洗干凈放油鍋里面炸脆后撈出冷卻。

4、在鍋中放入油燒熱后，加入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香后，再放入雞肉。

5、雞肉炒變色時加入糖、醋調(diào)味，起鍋前倒入花生米翻炒均勻即可。

四、泡椒炒雞雜

食材：雞雜、油、鹽、蔥、姜、辣椒、料酒、醬油、泡椒。

做法：

1、將雞雜洗干凈切好，蔥切段，姜切片，辣椒、泡椒切小段備用。

2、在鍋中倒入油燒熱后，下辣椒、蔥段、姜片、泡椒炒出香味。

3、再放入雞雜翻炒一會加入料酒翻炒，最后加入鹽、醬油、味精翻炒均勻即可。

五、紅燒雞腿

食材：雞腿、鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、料酒、香葉、紅尖椒、植物油。

做法：

1、準備好所有的食材，鍋燒熱，放入適量油，然后再放入雞腿，煎至微黃時盛出。

2、再向鍋中加入八角、香葉、桂皮、辣椒、蔥、姜、料酒、醬油爆香。

3、加入雞腿，倒入適量開水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燜30分鐘，最后加入鹽轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可。

六、泡椒雞爪

食材：雞爪、泡椒、鹽、姜片、八角、花椒、料酒、白醋。

做法：

1、準備好所有的食材，將雞爪剁成小塊，將剁好的雞爪用水浸泡半個小時。

2、在鍋中加入適量水、鹽、花椒、姜片、八角、料酒，大火燒開。

3、再放入雞爪至煮熟后撈出，晾涼，將花椒、泡椒、鹽倒入盆中。

4、加適量開水泡出麻、辣香味后，再倒入姜片、白醋。

5、將雞爪放入泡椒水中，浸泡兩三個小時入味即可。