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小炒牛肉 食材：牛肉、干紅辣椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒 做法； 1、牛肉切薄片兒，切細(xì)條細(xì)絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會(huì)兒 2、腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個(gè)，切圈兒，干紅辣椒剪段兒 3、炒鍋內(nèi)倒入油，燒熱后，轉(zhuǎn)小火，放入少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲放入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉放入鍋，放入一點(diǎn)點(diǎn)料酒，轉(zhuǎn)大火爆炒 4、牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會(huì)兒，注意不要炸焦了 5、然后繼續(xù)牛肉扒拉回來，加一點(diǎn)兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試咸味兒不夠加鹽一點(diǎn)兒味精調(diào)味兒完成 紅燒排骨 食材:豬小排，冰糖，姜八角，鹽，醬油，植物油，食，料酒 做法： 1、準(zhǔn)備食材，排骨1000克，姜1塊，冰糖1小碗。焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋倒入排骨、適量的料酒，大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。 2、炒糖色。將炒鍋微微燒熱，然后倒入適量的食用油，加入冰糖小火煸，煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始上冒黃色的小泡時(shí)即可。 3、將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色，放入姜片繼續(xù)翻炒。 4、加入適量的醬油，翻炒勻均后，倒入熱水，接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大大燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時(shí)左右，收汁即可。 紅燒雞爪 做法； 1.雞爪洗凈，剪去指甲 2.涼水下鍋焯去血沫 3.撈出洗凈瀝干水分 4.鍋內(nèi)倒入油，加熱后，放入冰糖，小火加熱 5.熬出糖色后，放入雞爪翻炒 6.添水沒過雞爪，倒入老抽 7.放入大蔥和五香粉 8.倒入蠔油 9.倒入料酒 10.放鹽調(diào)味，大火煮開，轉(zhuǎn)中火，煮約半小時(shí) 11.收濃湯汁 12.裝盤食用。 |
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