關(guān)于瓷器的審美，最著名的應(yīng)是唐代文人陸羽的“茶經(jīng)”，對(duì)唐代南北窯場(chǎng)生產(chǎn)的茶盞進(jìn)行了評(píng)價(jià)，認(rèn)為：“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次?；蛘咭孕现萏幵街萆?，殊為不然.若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也.“(見)“百川學(xué)?！本砣安杞?jīng)”卷中)這段話雖是從宜茶的角度出發(fā)，也反映了當(dāng)時(shí)文人階層對(duì)瓷器釉質(zhì)的雅好:類玉、類冰的為上。

越窯是中國青瓷之發(fā)源地，唐末五代秘色瓷的成功燒制，為中國青瓷窯場(chǎng)的生產(chǎn)樹立了楷模.身處北方的耀州窯，中晚唐時(shí)期在“南青北白”的情勢(shì)下，揚(yáng)長避短，獨(dú)辟蹊徑，積極學(xué)習(xí)越窯青瓷的先進(jìn)技術(shù)，開辟了獨(dú)特的青瓷生產(chǎn)之路，從釉色、造型等各個(gè)方面對(duì)越窯青瓷進(jìn)行模仿，使青瓷生產(chǎn)得到了很大發(fā)展.但在這個(gè)勇于探索、善于學(xué)習(xí)、思想開放活躍的窯場(chǎng)，又絕不僅僅滿足于對(duì)別的窯場(chǎng)的模仿，它同時(shí)吸收北方瓷器的精髓，在工藝上有了很多獨(dú)創(chuàng)，開辟了一種新的美學(xué)風(fēng)尚.這種風(fēng)尚的形成，濫觴于晚唐，盛于五代未期，延續(xù)至宋初.其間，胎釉工藝的發(fā)展變化，是這種風(fēng)尚形成的關(guān)鍵條件，也是重要標(biāo)志和載體。

五代青瓷胎土大體有黑灰胎和白胎兩大類。

黑灰胎類中有灰胎、青灰(深灰色)胎等。一般顆粒細(xì)、質(zhì)密，很少有氣孔，但往往夾雜有黑色小雜點(diǎn).這種胎土是直接從唐代青瓷延續(xù)下來的，經(jīng)五代到北宋早期還有，五代時(shí)期數(shù)量占?jí)旱苟鄶?shù)(圖1)。

圖1 五代釉盤 底部未施化妝土處透過釉面可見深色胎體上的黑色雜點(diǎn)

白胎有純白的，也有灰白的，因相對(duì)于黑灰胎，呈色淺的多，故以白胎稱之.純白者多數(shù)顆粒較粗，質(zhì)略疏松，在耀州窯歷史上出現(xiàn)的時(shí)間很短，僅見于五代晚期，應(yīng)是非常刻意的追求；灰白者細(xì)密、堅(jiān)硬，見于五代末，延續(xù)至宋初，是五代宋時(shí)質(zhì)量最好的胎質(zhì)，比宋代香灰胎色白，可以說，后者是對(duì)前者降低條件的延續(xù).從這一點(diǎn)看，灰白胎的生產(chǎn)，應(yīng)是耀州窯的原料條件可以達(dá)到，并可持續(xù)加工生產(chǎn)的胎土(圖2、圖3)。

圖2-1 青釉薄胎劃花碗內(nèi)部

圖2-2 五代青釉薄胎劃花碗內(nèi)部

圖3  五代青釉刻花執(zhí)壺

五代青瓷的這兩大類胎體，黑灰胎延續(xù)時(shí)間長，數(shù)量多，器類豐富，有日常生活用品，也有高檔的酒具、文房用具等，是五代青瓷最大宗的胎子(圖4、圖5、圖6)。但是這類胎表面一般都上…層較厚的化妝土，說明工匠還是比較在意胎中的雜質(zhì)對(duì)器物美感的影響，故而采取了罩化妝土的辦法進(jìn)行補(bǔ)救，也反映了他們對(duì)白色無瑕的胎土的偏好.但是裹化妝土的白色胎面與微泛灰的自然白胎對(duì)釉色的襯托效果還是不同的，所以，在施釉時(shí)，對(duì)上化妝土的青灰胎和白胎采取了不同的手法.此點(diǎn)后文詳述。

圖4 五代青釉罐

圖5 青釉花口碗

圖6 五代青釉剔花器蓋 剔花處露出深色胎體的顏色

白胎器雖然在五代青瓷中數(shù)量很少，但白胎器類中的高檔精細(xì)瓷器占比例很大，尤其是五代青瓷中一批胎體薄銳、釉色嬌嫩的仿金銀器造型的器物，多為白胎類青瓷，說明了白胎瓷在五代青瓷中的重要性.五代末期的薄胎器的涌現(xiàn)(圖7、圖8，并參見圖2)，說明了五代成型技術(shù)水平的提高，白胎類薄胎器多于黑灰胎器，也說明白色胎土在柔韌性、耐高溫等方面比黑灰胎有更多的優(yōu)越之處.總之，黑灰胎上化妝土和白胎類精高檔瓷的涌現(xiàn)，都反映了當(dāng)時(shí)工匠對(duì)優(yōu)質(zhì)胎土的揀選標(biāo)準(zhǔn).五代黃堡窯青瓷從中晚唐模仿越窯始，最后開辟了一條不同于越窯的發(fā)展道路--白胎青瓷或類似于白胎青瓷的釉下施化妝土的青瓷的生產(chǎn)。

圖7-1 五代青釉折口碗

圖7-2 五代青釉折口碗底部

圖8 五代天青釉劃花薄胎盞、燈光效果，私人收藏

早在唐代，工匠就已認(rèn)識(shí)到胎土對(duì)釉色的襯托作用.中唐及以前，黃堡窯青瓷在黑色胎體表面上一層白色化妝土，但由于對(duì)釉色控制水平低、施釉薄，燒出的青瓷呈不均勻的淺灰青色，美感較差.晚唐青瓷一度不施化妝土，青灰的胎體將透明的青釉色調(diào)襯托得十分幽深，一定程度上克服了青釉呈色淺淡不正的缺點(diǎn).這種由施化妝土到不施化妝土的轉(zhuǎn)變，很可能來自越窯的啟發(fā).越窯青瓷胎色灰藍(lán)均勻、純凈致密，施釉雖極薄，且釉十分透明，但在藍(lán)色胎體的襯托下，顯出水綠微藍(lán)、深邃而光潔的效果，十分美麗.黃堡窯青瓷不施化妝土，雖然解決了青釉呈色淺淡的問題，但由于胎土加工技術(shù)的落后，胎內(nèi)雜質(zhì)頗多，不上化妝土后，胎內(nèi)的黑色雜點(diǎn)等瑕疵畢現(xiàn)，非常影響美觀.所以，胎上施化妝土的技法很快又恢復(fù)起來，到五代時(shí)期，青灰胎的瓷器釉下均施一層化妝土.但這樣，釉色淺淡的老問題又可能出現(xiàn)，如何避免此問題呢？

此時(shí)善于探索的耀州窯工匠創(chuàng)出了厚釉、乳濁釉的工藝.耀州窯五代青瓷曾實(shí)行二次燒制，即先素?zé)善骱螅偕戏N二次入窯燒制，這是開創(chuàng)性的技藝.“二次燒技術(shù)是陜西和河南的初唐三彩采用的，黃堡窯三彩也用.在黃堡窯的五代時(shí)期，初次被應(yīng)用到青瓷的燒造上.“這種技藝對(duì)后代青瓷工藝影響很大，“北宋耀州窯也用于大型器種，到了北宋后期河南清涼寺汝窯也有應(yīng)用.然后傳到江南的南宋官窯和龍泉窯，作為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)青瓷的基本技術(shù)而傳播開來.“(森達(dá)也“論耀州窯青瓷制瓷技術(shù))的傳播與影響“，”中國耀州窯學(xué)術(shù)討(論會(huì)文集“，三秦出版社，2005年。)

二次燒成的五代青瓷的釉層顯著變厚，且釉內(nèi)多氣泡，釉顯得乳濁不透，腴潤含蓄，有的青釉表面開片，細(xì)碎均勻，比唐代青瓷更有“如冰似玉”的感覺，十分美麗.色調(diào)以“青”為基礎(chǔ)，主要有青灰、青綠與粉青、天青兩大類，青灰、青綠釉占絕大多數(shù)，粉青、天青釉占數(shù)量較少，其中，粉青呈色較淡，多存在于灰胎青瓷中，白胎類青瓷也有，與色調(diào)飽和的天青釉瓷一樣，都呈半失透狀，滋潤含蓄，似蘊(yùn)蓄無窮，“冰”、“玉”質(zhì)感更強(qiáng)(參見圖4、圖5)。

五代黃堡窯的粉青、天青釉瓷是國內(nèi)最早燒制成功的，繼之，汝窯、北宋官窯、南宋官窯和龍泉窯等都相繼燒制了天青、粉青釉瓷.如果說五代黃堡窯瓷粉青、天青釉呈色尚不穩(wěn)定，失透的玉質(zhì)感效果的形成尚在有意無意間，到了南宋官窯，則成為明確的目標(biāo)追求。宋代文人對(duì)“玉”質(zhì)感瓷器的膜拜，使其對(duì)“粉青”、“天青”釉情有獨(dú)鐘。為得到穩(wěn)定的玉質(zhì)感的粉青、天青色呈色，工匠們改變釉子配方，使釉質(zhì)粘稠，乳濁感更強(qiáng)，并延續(xù)五代耀州窯二次燒工藝，多次施釉，釉面增厚，并以灰黑色胎土襯托釉面，使釉色更顯幽深、似蘊(yùn)蓄無窮，失透的玉質(zhì)感也愈加到位.總之，厚釉的粉青、天青釉瓷，這一由黃堡窯開創(chuàng)的美學(xué)風(fēng)格，使中國青瓷之美達(dá)到了一個(gè)新的境界。

五代青瓷還有一類呈色淡雅的淺青、淡天青、淺綠、淺青泛黃釉，這種釉多施于白胎類瓷上，因胎土純凈無雜質(zhì)，色澤白而自然，對(duì)釉色的襯托別有美感效果.所以，并不刻意追求厚釉和乳濁釉，釉薄處色略淡，積釉處則呈水綠、淡天青色，也有的略感失透，呈色粉綠、粉青，表面光潤明亮，十分嬌美(圖9、圖10).胎體有厚有薄，厚胎的以剔刻花瓷為代表，器型有深銳的剔刻花紋執(zhí)壺、罐等等.淡青淡綠的釉子隨著刻花刀痕的凹凸而流動(dòng)聚集，形成釉色的深淺對(duì)比，更豐富有韻味.剔刻花瓷是宋代刻花青瓷的濫觴，到宋代，釉的玻璃質(zhì)感更強(qiáng)，并將圓活流暢、犀利道勁的刻花技法發(fā)揮到了極致.五代末期到宋初還出現(xiàn)一批薄胎瓷，以白色瓷胎的多見，有的壁厚僅有1毫米，造型多仿金銀器的形制，如葵口、海棠花口、瓜棱腹、多折腹等(參見圖5、圖7)。尤其是薄銳的花折，如果胎土柔韌性差，很容易折斷或變形，工藝難度非常大.五代末宋初之際的薄壁斜腹碗，形制近似宋代斗笠碗，釉色粉青或淡綠，壁薄如紙，非常精巧。

圖9 五代天青釉盞托標(biāo)本

圖10 五代青釉刻花倒流壺

薄胎青瓷是越窯所沒有的，如果僅以為它是借鑒了金銀器的造型，好像理由也不充分，因?yàn)樘颇┪宕陆疸y器的窯場(chǎng)很多，譬如越窯也是其一，并未出現(xiàn)這樣的薄胎器.其工藝淵源的線索，或許還要從當(dāng)時(shí)的名窯和耀州窯所處的環(huán)境找尋.上文曾述，陸羽評(píng)各窯茶具，將邢窯與越窯比較，并反駁了好邢瓷者的觀點(diǎn)，這段話還有一層意思，即邢窯可以和越窯媲美，還有一部分文人，甚至認(rèn)為類銀類雪的邢窯為上，這分反映出邢窯的地位和影響。

唐五代時(shí)期，邢窯為北方“無貴賤天下通用之“的著名瓷窯，其產(chǎn)品大量銷往唐長安城，不但供應(yīng)一般的老百姓日常使用，更多的為宮廷和官府御用，西安市區(qū)曾屢次出土邢窯窖藏白瓷，在這種情況下，邢窯白瓷的工藝對(duì)周邊窯場(chǎng)的吸引力和影響力都是巨大的。

早在唐代，周邊白瓷窯場(chǎng)都曾對(duì)耀州窯產(chǎn)生過很大影響，由于胎土原料等原因，晚唐開始，耀州窯逐漸選擇了模仿越窯的青瓷之路，越窯固然從工藝、造型、裝飾等很多方面對(duì)州窯產(chǎn)生了巨大影響.但并不是說，耀州窯和北方其他窯場(chǎng)尤其是著名的邢窯或與邢窯類型(如曲陽窯)窯場(chǎng)的交流就中斷了，晚唐)時(shí)期白瓷和青瓷中均可見的一種凸唇口的碗(圖11)，就是受邢窯類型中的同類器的影響燒制的，是越窯所沒有的，薄胎器也是越窯所沒有的，但在晚唐五代邢窯類型中可見到，西安市火燒壁出土的一批屬于邢窯類型的曲陽窯仿造金銀器形制的白瓷，胎薄質(zhì)細(xì)，工藝復(fù)雜，更是其白瓷中的精品(圖12、13、14，見張柏主編“中國出土瓷器全集--陜西卷”P92-P98，科學(xué)出版社，2008年)。雖然青瓷和白瓷屬于不同的工藝系統(tǒng)，但造型風(fēng)格上的模仿并無鴻溝。

圖11 唐代青瓷碗

圖12  西安火燒壁出土五代白瓷碗

圖13  西安火燒壁出土五代白瓷花口碟

圖14  西安火燒壁出土五代白瓷花口碟

從上文關(guān)于胎土的分析可見，五代耀州窯對(duì)白胎的追求十分刻意，但越窯青瓷并非白胎，而是灰藍(lán)色的胎，可見這種白胎的吸引力并非來自越密.唯邢窯有純白細(xì)膩堅(jiān)實(shí)的胎體，是北方地區(qū)胎質(zhì)最好的窯場(chǎng)，故對(duì)白胎的希冀很可能也是源于邢窯的影響.準(zhǔn)確地說，耀州窯薄胎青瓷的工藝，應(yīng)是在學(xué)習(xí)模仿越窯的過程中吸收了邢窯工藝的精華而創(chuàng)燒的.總之，五代耀州窯青瓷的兩大類胎土，分別產(chǎn)生了兩類風(fēng)格相近但又各不相同的精品青瓷，深灰色胎施化妝土的青瓷，和白色、灰白色的釉色淡雅嬌嫩的青瓷，兩者在五代末期并存，并繼續(xù)延續(xù)至宋初，但是，深灰色施化妝土的青瓷在進(jìn)入宋中期前就不再見到了.灰白胎青瓷，則發(fā)展為灰胎、香灰胎，釉色也由粉青、淡藍(lán)變成玻璃質(zhì)感極強(qiáng)的青綠色，同時(shí)，五代的深剔刻花紋也演化成刻劃花，燃料換了，窯爐結(jié)構(gòu)變了，工藝更新了，耀州窯青瓷的發(fā)展又進(jìn)入了一個(gè)新的階段。