我們中國人過年過節(jié)時都喜歡討個好彩頭。南方人過年的時候，家家戶戶都會做發(fā)糕，因為發(fā)糕諧音發(fā)財、高升。發(fā)糕發(fā)得越大，裂痕越深，是代表運氣越好的象征。

南方人做發(fā)糕大都用米漿，而北方人則喜歡用面粉，這是南北地域的差異，各有各的喜好。那么我這個不南不北的吃貨就為眾美友們帶來幾款雜糧發(fā)糕吧，提前恭祝大家新年愉快！恭喜發(fā)財！步步高升！

南瓜發(fā)糕

首先把南瓜削皮，洗凈切塊，上鍋蒸。

因為蒸鍋是雙層的，索性連紫薯一塊蒸了，省得等會兒用時再蒸，費時費氣，嘖嘖，多會過日子！????

二十分鐘后，把南瓜塊盛入盆里，用勺子壓成南瓜泥。

趁南瓜泥還溫?zé)?，（大概四十度左右的樣子，不是南瓜泥很燙的時候哈?。┓湃虢湍阜邸?/h3>

放入適量白糖，分幾次加入面粉攪勻，面粉用量視南瓜泥的多少而定。

南瓜發(fā)糕是第一次做的，欠缺經(jīng)驗，事實證明攪拌成這樣還是太稀了，面如果太稀，蒸好的發(fā)糕就不夠蓬松。

用的是八寸蛋糕模具。

請人幫忙給模具刷層油，竟然把模具活底給放反了！

攪拌好的南瓜面糊小心地倒入模具里，用手抹平。

放到有熱水的鍋里靜靜地發(fā)酵。（是蓋上鍋蓋的哈！）

準(zhǔn)備紅棗、葡萄干、枸杞（枸杞也可以不用）

三種輔料洗干凈，把紅棗切兩半。

估計發(fā)酵了二十分鐘，我心急就給端出來了，蒸完后總結(jié)經(jīng)驗: 實際上發(fā)酵時間還不夠，還沒完全發(fā)酵好。

在表層鋪上切開的紅棗、葡萄干、枸杞，至于鋪成什么形狀，就看你有什么創(chuàng)意了。

放到蒸鍋里，蓋緊鍋蓋哈，因為有模具，大火蒸了三十五分鐘，關(guān)火后別立即掀開，再燜了五分鐘，起鍋嘍！

成品是醬紫的。第一次做不太成功，蒸出來不夠蓬松，然后本廚娘總結(jié)了如下經(jīng)驗:??

紫薯發(fā)糕

紫薯發(fā)糕和南瓜發(fā)糕的做法一樣，有了上次總結(jié)的經(jīng)驗，再加上紫薯相對較干，面糊發(fā)酵得充分，這次發(fā)糕就比較蓬松了。

紅糖發(fā)糕

用熱水把紅糖沖成紅糖水，然后加酵母粉、面粉攪成稠面糊或者和成稀面團，后面的程序和南瓜發(fā)糕一樣。

玉米面發(fā)糕

用溫水把酵母粉化開，倒入玉米面粉里，加白糖（也可不放）和成稀面團，倒入模具，用枸杞點綴，充分發(fā)酵后上鍋蒸熟即可。

蔓越梅發(fā)糕（做法都是大同小異）

雙色發(fā)糕

還可以在模具里先鋪一層南瓜面糊，在上面再鋪一層紫薯面糊，這樣蒸好便是漂亮的黃紫相間的雙色發(fā)糕了。

美食制作 : 蘭婷

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