低碳飲食法首先就是要限制碳水化合物。當(dāng)身體沒有得到碳水化合物來(lái)燃燒供能時(shí)，它就會(huì)去尋找其他燃料。低碳飲食法要求每天碳水化合物攝入量的上限為20克，并至少保持2周。

低碳飲食是1972年，阿特金斯的《阿特金斯醫(yī)生的新飲食革命》首次出現(xiàn)的，雖然在食物的類別和攝入有所節(jié)制，使身體得到均衡，但在在醫(yī)學(xué)界上引起了強(qiáng)大爭(zhēng)議。且在進(jìn)一步研究其效果。

《全民節(jié)能減排手冊(cè)》書中指出，每人每年少浪費(fèi)0.5千克豬肉，可節(jié)能約0.28千克標(biāo)準(zhǔn)煤，相應(yīng)減排二氧化碳0.7千克。如果全國(guó)平均每人每年減少豬肉浪費(fèi)0.5千克，每年可節(jié)能約35.3萬(wàn)噸標(biāo)準(zhǔn)煤，減排二氧化碳91.1萬(wàn)噸。更有數(shù)據(jù)表明，吃1千克牛肉等于排放36.5千克二氧化碳;而吃同等分量的果蔬，二氧化碳排放量僅為該數(shù)值的1/9。所以多吃素少吃肉，不僅有益身體健康，還能減少碳排放量。

1.減 肥--減少碳水化合物攝入量后，人體由利用碳水化合物獲取能量轉(zhuǎn)變?yōu)閷⒅咀鳛橹饕芰縼?lái)源。這樣可以實(shí)現(xiàn)減肥效果。

2.保持體重--每個(gè)人都有一個(gè)可使自己的體重保持不變的碳水化合物攝入水平。為確定這一水平，阿特金斯計(jì)劃逐步增加人體的碳水化合物攝入量，直到體重保持不變?yōu)橹埂?/p>

3.健 康--阿特金斯飲食法鼓勵(lì)節(jié)食者在必要時(shí)將營(yíng)養(yǎng)豐富的食物配合維生素和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑一起吃。

4.預(yù)防疾病--減少碳水化合物攝入量并由此減少胰島素的產(chǎn)生有助于預(yù)防糖尿病等疾病。

便秘以及因酮體過量引起的口臭。全美反衛(wèi)生欺詐委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、醫(yī)學(xué)博士史蒂芬·巴雷特稱，低碳飲食實(shí)施得當(dāng)，可以讓體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪、糖原滿足能量代謝的需要而不消耗肌肉。但是低碳飲食也會(huì)讓人產(chǎn)生酮癥，酮癥有利尿作用，讓體重迅速下降，實(shí)際上身體失去的是水分而不是脂肪。

肝臟將葡萄糖轉(zhuǎn)化為糖原進(jìn)行儲(chǔ)存。這些儲(chǔ)存的糖原大約可滿足12小時(shí)的葡萄糖供應(yīng)。當(dāng)前一餐攝入的碳水化合物全部消化完畢后，肝臟即開始將儲(chǔ)存的糖原重新轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵⑵溽尫诺窖褐?，以維持血糖平衡。此時(shí)身體發(fā)生脂解作用，也開始分解脂肪細(xì)胞內(nèi)的脂肪，并將脂肪酸釋放到血液中。不需要利用葡萄糖作為能量的組織(如肌肉細(xì)胞)便開始燃燒脂肪酸。這樣可減少葡萄糖的需求量，保證神經(jīng)細(xì)胞能夠獲得葡萄糖。

當(dāng)肝臟中的糖原耗盡后，肝臟會(huì)轉(zhuǎn)而進(jìn)行一個(gè)稱為糖異生的過程。糖異生作用將氨基酸轉(zhuǎn)變成葡萄糖。

隨后，肝臟開始利用通過脂解作用釋放到血液中的脂肪酸合成酮體。大腦和神經(jīng)細(xì)胞從純粹的葡萄糖消耗者轉(zhuǎn)變成部分的酮體消耗者，以獲取能量。這一過程被稱為酮癥--這也是低碳飲食法又被稱為生酮飲食法的原因。

那么，簡(jiǎn)單地說(shuō)，這意味著什么呢?理論上，低碳飲食法使人體由一臺(tái)以碳水化合物為燃料的機(jī)器轉(zhuǎn)變?yōu)橐灾緸槿剂系臋C(jī)器。因此，低碳水化合物飲食迫使人體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪成為主要的能量來(lái)源。

要進(jìn)一步理解低碳飲食法的原理，還必須了解人體是如何利用糖獲取能量的。人體將糖轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰繒r(shí)，需要一種激素--胰島素。胰島素通過控制血液中的糖量使細(xì)胞能夠?qū)⑻妓衔镛D(zhuǎn)變成葡萄糖。人體分泌胰島素，以避免血糖過高。胰島素是一種儲(chǔ)存激素，也就是說(shuō)，胰島素會(huì)使人體將暫時(shí)不消耗的糖以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)。胰島素還會(huì)阻止人體消耗儲(chǔ)存的脂肪。阿特金斯法認(rèn)為正是這種"胰島素反應(yīng)"使體內(nèi)脂肪不斷蓄積。這種功能在食物短缺時(shí)很有用處，但在食物充足并且富含碳水化合物時(shí)卻會(huì)增加體內(nèi)脂肪的蓄積。

相反，低碳水化合物飲食使身體釋放更少的胰島素。當(dāng)胰島素水平正常時(shí)，人體開始消耗自身的脂肪以獲取能量，從而獲得減肥效果。保持穩(wěn)定的胰島素水平不僅可使人體消耗脂肪，還可減輕饑餓感、降低食欲。簡(jiǎn)而言之，阿特金斯法能通過控制碳水化合物的攝入量來(lái)控制胰島素水平。

低碳飲食法最大的特點(diǎn)是可以使人在不知不覺中減掉體內(nèi)的脂肪，為忙于應(yīng)酬、無(wú)暇鍛煉或因工作、生活的不科學(xué)而導(dǎo)致身體出現(xiàn)贅肉的人提供一種簡(jiǎn)單、快速、有效、并持續(xù)終身的減肥以及營(yíng)養(yǎng)飲食法。

根據(jù)所處階段和個(gè)人新陳代謝狀況的不同，所吃的食物也有所不同的四個(gè)階段:

--這是阿特金斯飲食法的第一階段，也被視作限制最為嚴(yán)格的階段。換句話說(shuō)，在第一階段，您只能吃極少碳水化合物。每天的攝入量?jī)H為20克?？梢允秤玫奶妓衔锇?a target="_blank">色拉和其他非淀粉類蔬菜。

--到了第二階段，您可以在食譜中加入一些碳水化合物。在這一階段，碳水化合物的攝入量可增加到每天25克。此后每周可增加5克碳水化合物攝入量。這樣，在第二階段的第二周，您每天可以食用30克碳水化合物。到第三周時(shí)，您每天可以食用35克碳水化合物，依此類推。就這樣繼續(xù)緩慢增加碳水化合物攝入量，直到體重停止減輕為止。到那時(shí)，您再?gòu)拿刻斓奶妓衔飻z入量中減去5克。該水平可使您保持體重不變。

--這是從減肥期向體重保持期過渡的階段。每周可將碳水化合物攝入量提高10克，前提是體重仍在下降。

--在最后階段，您可以選擇各種不同的食物，但是仍要限制碳水化合物的攝入量。正是在這一階段，您既可以繼續(xù)減輕體重，又可以食用比前幾個(gè)階段更為多樣的食物。

美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)在一次對(duì)比研究中發(fā)現(xiàn)，阿特金斯法是4種主流減肥法中效果最好，持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的減肥法。新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志的研究結(jié)論表示，阿特金斯的低碳飲食法可以替代低脂飲食法，并且對(duì)油脂和血糖平衡的控制效果更為明顯。

從美國(guó)總統(tǒng)克林頓到好萊塢明星珍妮佛·安妮斯頓、布拉德·皮特，都是的受益者和執(zhí)行者。享譽(yù)美國(guó)，以至于可口可樂公司不得不根據(jù)消費(fèi)者的建議推出低糖的"健怡"和"零度"可樂。美國(guó)哈佛大學(xué)和美國(guó)農(nóng)業(yè)部，借鑒的健康膳食金字塔，制定出推薦給全民使用的科學(xué)飲食金字塔。新東方教師徐小平在其博客上稱低碳飲食法讓他"20天減20斤"。

1、盡量不吃飯、面、面包等高碳水化合物的食物。

2、中餐和晚餐要有蛋白質(zhì)+蔬菜。

3、晚餐在9點(diǎn)前吃完，9點(diǎn)之后除了喝水，任何東西都不吃。

4、魚、海鮮、貝類可與肉類交替吃，一餐選一種蛋白質(zhì)即可，不能同時(shí)吃魚和肉。

5、經(jīng)過復(fù)雜料理的湯汁(如煲湯)不要喝，盡量喝清湯，不喝濃湯類。

6、避免油煎、油炸、勾芡、裹粉等烹調(diào)方式，蒸、煮、燙最好。

喬治華盛頓大學(xué)(位于華盛頓特區(qū))的體重管理診所主任阿瑟·弗蘭克醫(yī)生稱:"這些飲食法絕大多數(shù)都是被人們短期采用。任何短期干預(yù)對(duì)心臟疾病產(chǎn)生的影響可忽略不計(jì)。重要的問題是長(zhǎng)期影響如何。"

紐約阿爾伯特·愛因斯坦醫(yī)學(xué)院的Keith-Thomas Ayoob醫(yī)生表示: 我希望研究人員能夠進(jìn)行一項(xiàng)長(zhǎng)期研究，該研究至少為期18個(gè)月，最好是兩年，嚴(yán)格遵照飲食計(jì)劃，并且能夠追蹤調(diào)查以了解發(fā)生的情況。

進(jìn)行這些研究時(shí)需要監(jiān)測(cè)受試者的體重和膽固醇水平，并對(duì)患者進(jìn)行追蹤隨訪，看看有無(wú)心臟疾病和腎臟問題等不良反應(yīng)。

美國(guó)廣播公司的另一篇報(bào)道稱， 《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表的一項(xiàng)最新研究對(duì)兩組肥胖受試者的減肥效果進(jìn)行了比較，他們分別采用阿特金斯飲食法和傳統(tǒng)的低脂、低熱量飲食法。

影響最大的低碳飲食方法源自1972年美國(guó)人阿特金斯的著作《阿特金斯醫(yī)生的新飲食革命》，其嚴(yán)格控制碳水化合物攝入的方法在醫(yī)學(xué)界引起巨大爭(zhēng)議--

支持者認(rèn)為，低碳飲食可在一定程度上降低體重(平均10%左右)和血液膽固醇水平(平均5%左右)，令心臟病風(fēng)險(xiǎn)有所降低，但是長(zhǎng)期是否有效還不確定。

營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為實(shí)行低碳飲食令脂肪吃得相對(duì)較多，容易感覺飽，同時(shí)加上酮癥使食欲減退，可令總體能量攝入減少，是其減肥的效果看似迅速的原因，因此總能量攝入的控制更加重要。

而反對(duì)者認(rèn)為，很少人能長(zhǎng)期堅(jiān)持低碳飲食，研究發(fā)現(xiàn)只有1%的人能夠長(zhǎng)期堅(jiān)持，平均堅(jiān)持19個(gè)月。低碳飲食少吃了碳水化合物，蛋白質(zhì)、脂肪就相對(duì)吃多了，與醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的健康理念背道而馳，不適合冠心病、痛風(fēng)、腎病患者。有研究指出，長(zhǎng)期增加飽和脂肪的攝入可增加心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。營(yíng)養(yǎng)師提醒，高脂肪可加重肝臟負(fù)擔(dān)，沖擊血管;高蛋白質(zhì)可增加骨質(zhì)疏松和腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn);纖維素?cái)z入過少容易造成便秘。

美國(guó)一批專家總結(jié)了近40年來(lái)對(duì)低碳飲食的研究后表示，支持或反對(duì)者都未有充分的證據(jù)。美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)醫(yī)學(xué)博士飛利浦·沙帕瑞稱，沒有一種飲食方法適合所有人，對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)最好的飲食方法可能取決于遺傳因素。營(yíng)養(yǎng)師稱，節(jié)食減肥最好在醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行。