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說起普洱茶的歷史，遠(yuǎn)超任何一種茶類，因?yàn)樘珡?fù)雜太曲折?；蛟S就是因?yàn)樘厥獾恼魏徒?jīng)貿(mào)因素，造就了普洱茶各種流傳至今的形狀。 歷史上普洱茶屬于一種邊銷茶，大量邊銷，小部分內(nèi)銷，極少量的僑銷。 少數(shù)民族大量飲用普洱茶，有其飲食結(jié)構(gòu)和生存健康所必需的原因。邊疆的少數(shù)民族日常食物主要是肉類和奶酪，非常缺乏維生素和各種礦物質(zhì)微量元素。恰恰普洱茶就彌補(bǔ)了這一不足。普洱茶的纖維素含量相對較高，可以促進(jìn)腸道蠕動，有利于消化肉食和奶制品。 所以邊疆一直流傳著：“寧可三日不食，不可一日無茶”。 自古以來，邊疆安定一直是中原統(tǒng)治者的大事。歷朝歷代的統(tǒng)治者都擅用茶葉來牽制邊疆。 從唐朝開始的“茶馬交易”，到宋朝專業(yè)化的“茶馬司”，乃至明朝，巡茶御史屢出，邊銷茶一直是官營。為了遏制邊疆茶葉走私，明太祖朱元璋不惜殺掉明目張膽走私茶葉的駙馬爺，太祖爺?shù)牧龊軋?jiān)定，態(tài)度很明確，寧可公主守寡，但安定邊疆的茶葉貿(mào)易不可他人染指，江山穩(wěn)定的基石不可動搖。要知道，太祖爺一生育有十多位公主，這位公主是朱元璋最為寵愛的掌上明珠，駙馬爺亦是太祖親自挑選的，風(fēng)光無兩，恃寵而驕，得意忘形，走私茶葉，牽動了邊疆安穩(wěn)的神經(jīng)，政治穩(wěn)定壓倒一切。只余怒殺駙馬，不勝唏噓的故事，最終走私茶葉還是未能得到有效的遏制。到了明世宗嘉靖年，大臣上奏的奏折寫著“茶商低偽，悉征黑茶”。私販茶葉的罪名華麗的扣在商營的茶商身上。時值清末，鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)，邊銷茶才日漸勢微。但是普洱茶的各種制式卻流傳下來。 普洱茶令人玩味的故事改天再聊，今天只談?wù)勂斩璧男螤睢?/span> 由于長途運(yùn)輸和存儲的需要，普洱茶一般都會做成緊壓茶。除了對運(yùn)輸倉儲有利，壓制的各種形狀也有利于長期保存和后期轉(zhuǎn)化。因?yàn)橹挥性诰o壓狀態(tài)下，茶葉受到外界因素（溫度、濕度、陽光、氧氣等）影響相對較小，有利于茶葉中微生物的存活和茶葉香氣的保留，隨著時間的變化提升口感和價值。 理論上，普洱茶在制作過程中經(jīng)過重力緊壓成某些形狀稱為緊壓茶。主要有餅茶、沱茶和磚茶三種，為后加工形成，是通過傳統(tǒng)手工石?；颥F(xiàn)代機(jī)械壓制形成的。不同的工藝對后期轉(zhuǎn)化有不同的影響。傳統(tǒng)手工石模壓制的茶餅較為疏松，后期轉(zhuǎn)化快。而現(xiàn)代機(jī)器壓制的茶餅較為緊實(shí)，轉(zhuǎn)化相對緩慢。 普洱茶在包裝上，多采用天然材料。如筍葉、竹籃、扎蔑等。既通風(fēng)透氣又利于后發(fā)酵，除了古拙的藝術(shù)感，以現(xiàn)代環(huán)保理念看，也具有非常超前的環(huán)保意識。 餅茶呈扁平圓盤狀，據(jù)說餅茶是由宋代“龍鳳團(tuán)茶”演變而來，宋代著名的北苑貢茶“龍鳳團(tuán)茶”史料記載：將極少量麝香、龍腦加入香茶中，使用龍鳳圖案的模印，壓制成圓餅，獻(xiàn)予皇帝，以別庶飲。 餅茶通常每片357克，使用筍殼包裝，7餅一筒，12筒一件，稱“七子餅茶”。 自唐代起，在邊境貿(mào)易交易中，為便于征稅，按照當(dāng)時的稅率，交易時七張餅捆扎在一起，外加一張餅共八張，那張分離的餅就用來上稅。而在運(yùn)輸中，一件茶重約30公斤，一匹馬馱2件剛好可以負(fù)重而行。先人計(jì)算得當(dāng)，七子餅茶只裝七張餅，緣從此來。 直至清代，在云南茶法里規(guī)定：七子茶餅為云南外銷茶，因此七子餅茶亦稱“僑銷圓茶”、“僑銷七子餅茶”。主銷港澳地區(qū)，外銷東南亞。 乾隆皇帝曾對七子餅茶有“圓如三秋皓月，香于九畹之蘭”的圣喻，七子餅茶形似滿月，這也恰恰寄托著人們對于美滿團(tuán)圓的向往。 沱茶 沱茶形狀跟飯碗一般大小，是由明朝的“普洱團(tuán)茶”和清朝的“女兒茶”演變而來。 清代阮?！镀斩栌洝酚涊d：“大而圓者名緊壓茶，小而圓者名女兒茶。女兒茶為婦女采于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也。 嚴(yán)格說，云南沱茶是采用云南大葉種青毛茶一級和二級各50%，經(jīng)過拼配、篩分、揀剔、蒸揉壓制、干燥成型而成，狀似飯碗，下有凹窩。亦稱“云南外銷沱茶”。 1975年由云南省下關(guān)茶廠研制的緊壓普洱茶，有100克和250克兩種規(guī)格。歷史上主銷香港、澳門，外銷法國、美國、新加坡等國?，F(xiàn)今主銷內(nèi)陸、港澳臺，外銷西歐。 以下關(guān)沱茶為例，100克一只，精裝者一只一盒，160盒一箱;簡裝者不裝盒，5只裝一筒，60筒一箱。 1986年班禪大師參觀下關(guān)茶廠，茶廠為班禪大師特制了一批“寶焰牌”緊茶，俗稱“班禪緊茶”。隨后，眾多茶廠模仿也生產(chǎn)外形像蘑菇一樣的班禪沱茶，可想而知，一直被模仿，從未被超越。 普洱方茶 普洱方茶原名“普洱貢茶”。在清代，普洱方茶是皇帝賜給臣子的禮物，后為體現(xiàn)人間吉慶之意，茶餅上改成“福祿壽喜”四個字，也叫四喜方茶。 建國以后，普洱方茶由云南昆明茶廠、勐海茶廠生產(chǎn)，而成方磚塊狀，有兩種規(guī)格，250克和100克。茶塊正面壓有“普洱方茶”的字樣。主銷內(nèi)陸和港澳地區(qū)。 普洱磚茶 普洱磚茶 主要產(chǎn)自云南下關(guān)、勐海、昆明的緊壓普洱茶。 普洱磚茶出現(xiàn)于清朝光緒年間，曾一度成為西北邊陲的法定貨幣之一，建國以后，1976年開始生產(chǎn)，長方形塊狀茶磚，一般為250克。歷史上主銷港澳地區(qū)，外銷日本、新加坡、馬來西亞等國。 金瓜貢茶 金瓜貢茶也稱團(tuán)茶、人頭貢茶，是將普洱茶壓制成大小不等的半瓜形，是非常特殊的一種緊壓茶形式。形似南瓜，茶芽長年陳放后色澤金黃，得名金瓜茶，在清朝金瓜茶是專為進(jìn)貢而制作的，所以世人稱為“金瓜貢茶”。
金瓜貢茶始制于清雍正七年，云南總督鄂爾泰在普洱府建立貢茶茶廠，選取西雙版納最好的女兒茶制成團(tuán)茶、散茶和茶膏，進(jìn)貢朝廷。清人趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》中云：“普洱茶成團(tuán)，有大中小三種。大者一團(tuán)五斤，如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也”。 1963年北京故宮處理清宮貢茶，總計(jì)清理茶葉兩噸多。其中有一部分是金瓜貢茶，這批金瓜團(tuán)茶大者如西瓜，小的如網(wǎng)球、乒乓球狀，茶色褐黑，不霉不壞，保存完好。據(jù)專家考證，已有200多年的歷史。
千兩茶 千兩茶外形取自黑茶中的茯茶，由“花卷茶”演變而來。壓制成大小不等的緊壓條性，每條茶條的重量都比較重，每支凈重1000兩，折合為37.27千克。千兩茶呈圓柱形，緊實(shí)似楠木。
竹筒茶 竹筒茶 又名“香竹筒普洱茶”，亦稱“潞西香竹筒茶”。 1990年研制而成，為云南潞西南寶茶廠生產(chǎn)，傳統(tǒng)普洱竹筒茶以普洱曬青毛茶為原料，加工方法獨(dú)樹一幟，別具風(fēng)格，有著濃厚的民族風(fēng)味。 制作時將毛茶放入底層裝有糯米的甑內(nèi)蒸軟后，再放人竹筒內(nèi)，邊裝邊壓緊打?qū)崳旁诤婕苌弦晕幕鹦煨炜靖?，冷卻后或繼續(xù)以竹筒包裝保存，或割開竹筒外用包裝紙包裝。這種傳統(tǒng)的普洱竹筒茶既有茶香，又有竹香、糯香、煙香，竹香和茶香交融。傳統(tǒng)普洱竹筒茶白毫顯露，湯色黃綠明亮，是待客的普洱茶珍品。
龍珠 最近幾年新興的品種，龍珠有生茶也有熟茶，業(yè)界經(jīng)常說，龍珠的形狀是普洱團(tuán)茶形狀的一種復(fù)興?，F(xiàn)在龍珠的規(guī)格為5-8克，剛好一泡，不需要撬茶。 龍珠團(tuán)茶在保證茶葉口感不變的情況下，其便捷性非常被市場消費(fèi)者認(rèn)同。近些年逐漸走俏，很多名山頭的茶都做了龍珠。
普洱茶的緊壓茶形制多樣，在飲用的時候不可忽略的是醒茶。將沉睡的茶餅撬開，使其盡可能的與空氣充分接觸，撬散的茶葉需要避光，最好存放在陶罐、紫砂罐中，醒茶一般需要7天左右。如果渥堆的水味較重的茶葉，醒茶的時間最好延長至10-30天為佳。
素描普洱讓我們意識到茶葉的消費(fèi)文化已經(jīng)從各個方面影響著人們的生活，一杯香茗不再是干巴巴的茶水，而往往承載了人們更多的訴求，香茗背后，是生活中一個愜意的場景，一段舒適放松的時光。 舒適的午后，放下手中的工作，捧一杯香茗，品漫漫人生。 |
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