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01 本視頻是2019年5月18日，上海中國(guó)國(guó)際有機(jī)產(chǎn)品博覽會(huì)有機(jī)素食論壇上余力博士的演講。特別感謝主辦方Biafachchina，素社以及禾然有機(jī)的大力協(xié)助。感謝我的朋友常州的張先生和北京貫景食品胡女士的幫助。特別感謝北京京皇文化對(duì)視頻的剪輯工作。 02 Beyond Meat IPO 首日表現(xiàn)20年最好。所謂表現(xiàn)更好的公司是99年和2000年的光通訊和通訊公司，那時(shí)是光通訊的泡沫時(shí)代，50億美金投到這個(gè)行業(yè)。2000年底，光通訊泡沫開始破裂。排在前幾位的公司超過半數(shù)都已倒閉。 從營(yíng)養(yǎng)到產(chǎn)業(yè)：蔬食革命2 Beyond Meat IPO 巨大成功的意義不僅僅是該公司的成功，而是蔬食革命的成立邏輯，也就是個(gè)體生命的健康和人類社會(huì)可持續(xù)性發(fā)展的巨大需求。 2018 年全球肉類替代食品約為 46 億美元；2023 年有望達(dá)到 64 億美元。5 年 CAGR 增長(zhǎng)率為 6.8%，亞太地區(qū) 8%以上。全球肉類消費(fèi)量不斷增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模超 1.4 萬億美元。假設(shè)“人造肉”未來能夠替代全球 1%的肉食消費(fèi)，則市場(chǎng)規(guī)模有 望達(dá)到 140 億美元。從這個(gè)角度，不難解釋beyond meat股票的強(qiáng)勁表現(xiàn)。 Beyond Meat 推出未來漢堡（beyond burger），Impossible foods 推出 奇跡漢堡（impossible burger），雀巢（nestle）推出 驚人漢堡（awesome burger）。世界500強(qiáng)肉類巨頭Tyson，選擇漸進(jìn)線路，在牛肉中加入豌豆蛋白。在國(guó)內(nèi)KFC剛剛推出芝士厚菇素尊堡，相信推出純植物的方案不會(huì)太久。 Beyond meat 和Impossible foods 漢堡的銷售都是主流渠道，如 impossible burger 就將進(jìn)入漢堡王的7000家門店。Beyond meat 則與多家主流零售、餐飲商合作如A&W (Canada)、Kroger、Bareburger、BurgerFi。這和亞洲植物肉產(chǎn)業(yè)的基因有所不同，亞洲植物肉的市場(chǎng)主要是素食餐廳和素食人群，而撼動(dòng)主流市場(chǎng)是這場(chǎng)蔬食革命的核心。 03 植物奶是另一個(gè)創(chuàng)新蔬食品（plant based innovation)。2018年植物奶的市場(chǎng)銷售高達(dá)163億美金，預(yù)計(jì)2024年達(dá)到340億美金，而在2010年不過74億美金，過去5年銷量增加63%。相比之下，牛奶銷量在過去20年下降25%，而2017年比2012年，5年銷量下降15%。 以下是10種常見的植物奶（單方）。
04 不喝牛奶的理由
05 牛奶尊嚴(yán)法案 美國(guó)乳制品的銷量急劇下降，讓美國(guó)乳業(yè)協(xié)會(huì)非常著急。于是反擊開始了，2017年1月美國(guó)乳業(yè)協(xié)會(huì)（NMPF：National Milk Producers Federation）提出所謂乳品尊嚴(yán)法案（The Dairy Pride Act）。要求非乳制品，堅(jiān)果，種子，植物，海藻等產(chǎn)品不能采用奶（milk），酸奶（yogurt）和奶酪（cheese）等詞。也就是說植物奶（plant based milk），植物酸奶（plant based yogurt）以及 植物奶酪（plant based cheese）等詞需要修改。 有意思的事，2016年3月份在expowest 誕生了美國(guó)蔬食產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)（PBFA：plant absed foods Association）。PBFA就在2017年2月反擊，讓第一波的牛奶尊嚴(yán)法案流產(chǎn)。 又來拉，Expowest 2019 ！全球最大的有機(jī)天然產(chǎn)品展
2019年3月14日，NMPF再次提出牛奶尊嚴(yán)法案。PBFA當(dāng)天立刻回應(yīng)。PBFA的橫空世出具有劃時(shí)代的價(jià)值。植物性食品企業(yè)終于有了自己的組織，可以游說國(guó)會(huì)，在影響國(guó)家食品政策和法規(guī)上，和肉蛋奶產(chǎn)業(yè)一爭(zhēng)高低。
2019年4月22日 美國(guó)食藥局（FDA）給出了大眾問卷調(diào)查結(jié)果，75%的人認(rèn)為植物奶的說法清楚，對(duì)大眾沒有誤導(dǎo)。
06 國(guó)內(nèi)品牌
蒙牛旗下有美式豆奶，伊利有植選，食品巨頭推出了豆本豆。如果這些品牌只是加固已有的豆?jié){市場(chǎng)，目前只有百億左右。如何撼動(dòng)千億的牛奶市場(chǎng)，才是基于植物奶的蔬食革命的核心。而農(nóng)夫山泉的植物酸奶已經(jīng)悄悄觸及即將到來的植物奶革命和蔬食革命。
國(guó)內(nèi)還有一些新起的品牌，如佰樹之王植物奶，漢菽種子奶，以及大隱的歐米伽-3素奶粉，八希力谷的酵母谷素植物奶。 07 當(dāng)國(guó)際蔬食革命如火如荼之時(shí)，國(guó)內(nèi)趕超速度超出了余博士的預(yù)計(jì)。2018年12月中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在北京成立。從其組織架構(gòu)可以清楚看出，國(guó)內(nèi)的專業(yè)機(jī)構(gòu)已經(jīng)和蔬食革命開始接軌。
余博士從2017年3月開始研究產(chǎn)業(yè)，發(fā)現(xiàn)有2條線索。一方面是未來食品的概念，健康食品的概念讓有機(jī)和蔬食或植物性成為引領(lǐng)未來食品的最重要概念。這是面向主流人群的消費(fèi)產(chǎn)品升級(jí)，也是蔬食革命的核心內(nèi)涵。另一方面，從素食角度，素食進(jìn)入主流。素食行業(yè)從以前素食餐飲加供應(yīng)鏈的架構(gòu)，升級(jí)為以蔬食品為核心，外加門店和教育板塊的健康蔬食產(chǎn)業(yè)架構(gòu)。素食行業(yè)的轉(zhuǎn)型能否成功，是所有素食行業(yè)同仁需要思考和努力的。
余博士在2017年提出了蔬食大健康產(chǎn)業(yè)的概念。分為2個(gè)層面，第一層是健康蔬食產(chǎn)業(yè)，健康蔬食產(chǎn)業(yè)分為5個(gè)板塊，門店，蔬食品和蔬食教育，第三方服務(wù)和投資創(chuàng)客，涉及的行業(yè)有餐飲，農(nóng)業(yè)，食品加工，教育和行業(yè)服務(wù)，市場(chǎng)容量在未來10年有8萬億的成長(zhǎng)空間。健康蔬食產(chǎn)業(yè)中國(guó)和世界有10年的差距，這是一個(gè)追趕的過程，未來3-5年的布局極為重要。
第二層健康蔬食和大健康的結(jié)合，成為大健康引流的敲門磚。和大健康相關(guān)的行業(yè)或板塊有，醫(yī)療，社區(qū)，健康管理，醫(yī)養(yǎng)結(jié)合，療養(yǎng)，養(yǎng)老，地產(chǎn)，旅游，康養(yǎng)特色小鎮(zhèn)。圍繞富貴病的防治，以社區(qū)預(yù)防為核心，讓蔬食敲開大健康之門，成為健康中國(guó)的產(chǎn)業(yè)支撐。這是用系統(tǒng)和平臺(tái)解決富貴病的防治問題，在健康中國(guó)的國(guó)策激勵(lì)下，中國(guó)健康蔬食產(chǎn)業(yè)會(huì)有彎道超車的機(jī)會(huì)，同時(shí)也是蔬食大健康成為中國(guó)健康高鐵的機(jī)會(huì)。 加油！中國(guó)蔬食大健康產(chǎn)業(yè)！歡迎有志之士一起努力。 健康中國(guó)論素食產(chǎn)業(yè)和蔬食大健康產(chǎn)業(yè)(更新） 論中國(guó)素食產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的演進(jìn) 從素食到蔬食@國(guó)際角度看中國(guó)素食產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型和發(fā)展 邁向大健康@論中國(guó)素食產(chǎn)業(yè)的挑戰(zhàn)和機(jī)會(huì)參考文獻(xiàn)
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