沒(méi)有什么比夏日的「海南」更舒服安逸的了。

城市的街頭巷尾都是沙灘，腌粉和雞飯叫起太陽(yáng)，山海之間有你忘不了的清補(bǔ)涼、椰汁和芒果冰，午飯后一碗老爸茶，天黑時(shí)走進(jìn)海鮮大排檔。

 ▲ 海口市騎樓老街 微博@iamyourfather-M

「海南」，從不只是天涯海角和碧海藍(lán)天，金黃色的沙灘椰林后，有你一無(wú)所知的美食天堂。

當(dāng)我們提到海南美食的時(shí)候，其實(shí)往往外地朋友一臉懵逼，海南菜嘛，不就是寡淡無(wú)味全靠椰子續(xù)命？有什么可說(shuō)的？

小伙子們，圖樣圖森破，光一個(gè)清淡怎么能形容海島？海南人的美食地圖是全島立體式鋪展開(kāi)來(lái)的。

 ▲ 海南美食地圖

海南多山，島民們就著山間的第一縷風(fēng)，開(kāi)始了一整天的美食計(jì)劃。

一碗海南粉直讓人嗦到站不穩(wěn)，辣湯飯分分鐘酣暢淋漓的重造基因，但這都不如黎族人民的「竹筒飯」來(lái)的生猛打滾。

高山上的黎族人民砍下一節(jié)竹筒，新鮮大米和好香料，用香蕉葉堵嚴(yán)，炭火上烤到焦香，配上一碗黎家獨(dú)有的「山蘭酒」，清冽的一天都有了生機(jī)。

 ▲ 海南竹筒飯，微博@海南微校園

高山上不僅有竹，還有各色水果蔬菜，隨便和高山下行走的文昌雞石山羊加積鴨打個(gè)招呼，就是一頓看似光怪陸離，但就是好吃到怕的一餐了。

雞屎藤芋頭梗野菜都不用煎蛋，糟粕醋湯一飲而盡，芒果菠蘿蜜蘸辣椒鹽吃都算基本操作，泰龍城外處處都是山間美味的集合。

 ▲ 芒果蘸辣椒鹽，微博@阿盆姐的店。

小馬蹄、椰子肉、竹笙和文昌雞下鍋里一起滾出香味，一滴水都不用加，每一口都是椰林和沙灘的味道，是誰(shuí)說(shuō)清甜的火鍋就不好吃？

不只是新疆人愛(ài)吃羊肉，海南人也愛(ài)吃，東山羊連皮帶肉，半斤肥半斤瘦扔鍋里就算是齊活，多余的味碟都是玩笑話，空口吃這頓羊肉都能爆炸。

 ▲ 東山羊火鍋

高山下吃榕樹(shù)籽長(zhǎng)大的小母雞肉質(zhì)緊嫩，只用白切就足以展現(xiàn)海南人的烹飪智慧，但這可遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，海南人做起雞來(lái)，手段多的令人發(fā)指。

小母雞干煸到骨肉分離，汁水香濃的讓人閉不上嘴；地膽頭加入雞肉一起煮，雞湯清甜，喝一口湯再來(lái)一塊雞肉，不用加什么什錦醬蝦醬就已足夠沉淪。

 ▲ 文昌雞火鍋

海南的味道自然也離不了海。

海南的海味有二，一在海鮮，二在海外。

到三亞不吃海鮮簡(jiǎn)直算沒(méi)來(lái)過(guò)海南，被戲虐是黑龍江省三亞市，到處都是專門的海鮮售賣加工一體的廣場(chǎng)。

 ▲ 三亞海鮮。微博@毒舌曠野

清晨捕撈、中午下鍋，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，不是鮮活絕不上桌。花蟹飽滿鮮甜，石斑魚肉嫩透明，皮皮蝦入味爽口，稍微復(fù)雜的烹飪都算糟蹋東西。

白灼和清蒸是海南人最引以為傲的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，而論起蘸水味碟，怕是云南人都要輸給海南人一頭！

 ▲ 海南人的味碟魔法

青桔汁加蒜蓉蔥末，一點(diǎn)鮮醬油就能立地成仙，別再說(shuō)海南只有香甜寡淡，我看你是沒(méi)有受過(guò)黃燈籠加什錦醬的調(diào)教！

專門做海鮮的早餐店和夜宵店也是遍布海南大街小巷，海鮮粉湯、海鮮伊面、海鮮粥分分鐘叫醒海島的清晨。

 ▲ 海鮮伊面，微博@胖金-

海南號(hào)稱華僑之鄉(xiāng)，海外的風(fēng)味自然也是少不了的。

行走在南洋風(fēng)十足的騎樓老街，一不留神便闖進(jìn)了東南亞的美食世界。

以海南特產(chǎn)鮮椰子汁為原料，配以糯米粉、面粉、鮮雞蛋做成的「椰子薄餅」。從印尼漂洋過(guò)海來(lái)到海南，海南人一不小心就硬核了，收留了個(gè)海歸小吃。

 ▲ 椰子薄餅、九層糕，微博@是懶蛋啊

但我更愛(ài)「九層糕」，風(fēng)從南洋吹過(guò)來(lái)，九層糕也是印尼的舶來(lái)品，但現(xiàn)在已經(jīng)成為海南人的精神加油站，香的讓人合不攏嘴，分分鐘秒殺延安路的鮑師傅。

我的朋友海口熱心市民小周說(shuō)，海南的九層糕比印尼的不知道高到哪里去了。

現(xiàn)在我們知道了，海南不只是清淡，味道還有點(diǎn)朋克，而論起吃米飯，海南人還有點(diǎn)偏激的硬核！

最硬的莫過(guò)那一碗不是來(lái)自海南的「海南油雞飯」，雖然血統(tǒng)早就被證明是新加坡的，但海南油雞飯還是牢牢的活在了海南人民的生活中。

 ▲ 標(biāo)準(zhǔn)的海南油雞飯

海南雞飯的靈魂就在于那雞味與脂肪的融合，必須選用正宗的文昌雞，雞肚里塞一塊老姜一起入鍋，撒鹽，準(zhǔn)備白切。

用雞肚子里流出的雞油將生米炒香，再加入雞湯、蒜、干蔥、香茅草燜熟，剛才那只雞切好，甚至可能還要帶點(diǎn)血絲。

別緊張，就著一點(diǎn)雞飯醬油，一口吞下，就是那種原汁原味的香！

 ▲ 白切雞。微博@-園子-

米飯粒粒分明，每一顆都裹緊了脂肪的香味，真的搞不懂亞熱帶的人們?cè)趺磿?huì)愛(ài)這種油油的味道，但就是好吃的讓人咬舌頭。

當(dāng)?shù)厝烁覀冋f(shuō)，油雞飯不能多吃，多吃會(huì)香死人的！

 ▲ 粒粒分明的油雞飯

別說(shuō)什么海南稻米一季三熟，淀粉含量不夠，朋友，作為一個(gè)東北人，我負(fù)責(zé)任的說(shuō)，米好不好吃，還看你怎么做。

三亞黎族人民充分發(fā)揮了就地取材的能動(dòng)性，紅葵黃姜三角楓，把三種植物的汁液提取出來(lái)，蒸出來(lái)獨(dú)有的「三色飯」。

 ▲ 三色飯。

紅黃黑三色分明，做起來(lái)特別麻煩，之前在三亞的景區(qū)吃過(guò)一次，甘香味極重，有藥香，要了白糖裹著吃，又好看又好吃！就是有點(diǎn)貴哈。

「菠蘿炒飯」同樣是這種精神的高層次表達(dá)，外地的菠蘿飯是拿菠蘿當(dāng)容器，海南人是真把菠蘿放飯里炒?。?/p>

新鮮的菠蘿切塊兒混著雞蛋下鍋，米飯被炒成金黃色粒粒分明，菠蘿的酸甜更加突出了蝦仁的鮮美，放進(jìn)剜空的菠蘿里就算齊活！

 ▲ 菠蘿炒飯，微博@克里斯托小姐

街頭巷尾隨處可見(jiàn)，雖然有點(diǎn)游客菜的嫌疑，但該說(shuō)不說(shuō)，這種炒飯?jiān)趺闯远疾荒仯瑢賹?shí)是女孩子的最愛(ài)。

而「椰子船」就不同了，島民精神文化的象征式概括，一片椰子船下肚我管你愛(ài)啥啥。

新鮮椰子在頂端切開(kāi)，取出整個(gè)椰肉，糯米灌進(jìn)去，加白糖鮮椰汁，一定要灌鮮奶！不灌鮮奶都是異端！

 ▲ 封蓋燉個(gè)幾小時(shí)，冷卻一下切成船型，糯米香甜入味，咬一口都是椰香，好吃到令人發(fā)指，是海南的最愛(ài)沒(méi)錯(cuò)了。微博@咘啦啦橘子醬

但你可別以為海南人就吃的這么清淡，「豬腳牛腩飯」能讓你頓時(shí)領(lǐng)悟到海南狠人的飲食崇拜。

豬腳都是鹵過(guò)的，一圈連皮帶肉，醬香的味道能飄到輪渡上。牛腩大塊入味，脂肪的味道只讓人站都站不穩(wěn)。

 ▲ 酸筍鋪在碗底，芋頭梗間雜期間，配料其實(shí)有時(shí)候也不用太多，光是肉欲洶涌脂肪滔天就夠了。微博@有味wuvi

什錦醬加一丟黃燈籠，肉汁一定要拌到飯里，碳水擁抱你的味蕾，直讓你吃完都舔碗的沖動(dòng)，這碗豬腳牛腩才算無(wú)敵呢。

什么是海南風(fēng)味？

不是你所以為的清湯寡淡，也不是單純的原汁原味，從不循規(guī)蹈矩，海納百川、浪的沒(méi)有邊界，這正是海南風(fēng)味的妙處呀。

 ▲ 燉豬腳牛腩的砂鍋

油雞飯打開(kāi)了海南人的米飯基因，但真正走到海南你才知道，海南米粉才是真正島民的小甜心。

別一說(shuō)米粉動(dòng)不動(dòng)就湖南廣西江西貴州的，朋友，沒(méi)吃過(guò)海南米粉的人都不算走進(jìn)過(guò)米粉江湖。

 ▲ 微博@33秒鐘的記憶

抱羅粉、海南粉、陵水酸粉、后安粉湯、儋州米爛......沒(méi)事，別眼花繚亂，人生有那么多個(gè)清晨，吃一碗海南粉能叫浪費(fèi)春天嗎？

廣義上的「海南粉」是指海南米粉，而狹義上的海南粉單說(shuō)海口定安附近的海南腌粉。

 ▲ 海南腌粉，微博@是你的飯飯

隨便推開(kāi)?？谝患覠o(wú)名小店，「腌粉」都是當(dāng)家的招牌。

熱辣的鹵汁早就蠢蠢欲動(dòng)，芝麻粒花生仁牛肉干一筷子懟開(kāi)，細(xì)粉哧溜哧溜往下吞，不這么痛快的開(kāi)吸你還吃個(gè)什么粉？

 ▲ 海南腌粉要配清補(bǔ)涼啊。微博@是你的飯飯。

儋州人也愛(ài)吃腌粉，但是儋州人稱其為「米爛」，當(dāng)然本質(zhì)上都是同一種東西。

蒜頭油、牛肉干、蝦米、花生粉、醬油、蔥花一一扔下，隨便一拌就是客家人的完美清晨，花生一定要是粉末狀的，蝦米能提升這碗粉的精神層次，一定要加醋啊朋友們！

加醋和不加醋的米爛就是兩種東西！

 ▲ 儋州米爛，圖源見(jiàn)水印。

醋味有酸，但要論吃酸，陵水人還沒(méi)有怕過(guò)誰(shuí)。

螺螄粉有酸筍加持，但「陵水酸粉」是連碗都給你酸入味了，第一次吃到陵水酸粉的時(shí)候，我牙根都快倒開(kāi)了。

一碗合格的酸粉必須得有油炸牛肉干加上魚餅，一碗鹵汁還得放醋，一勺黃燈籠辣椒要嫌不夠香就再加勺香油，解救你夏天所有的不開(kāi)心啊！

 ▲ 另外請(qǐng)海南朋友證實(shí)一下，酸粉里加沙蟲(chóng)是標(biāo)準(zhǔn)做法嗎？我總疑心我被騙了。微博@黃昏時(shí)分天空下的星星。

文昌不僅有文昌雞，還有「抱羅粉」。

抱羅粉有腌粉和湯粉之分，但我本人更愛(ài)腌粉一點(diǎn)。配料跟海南粉比起來(lái)，抱羅粉少了炸脆面片，多了豬肚。

 ▲ 抱羅粉，微博@一盤榛子酥

抱羅粉粗壯的像新疆炒米粉，一點(diǎn)不像海南血統(tǒng)，牛骨湯熬出浮末，重口的調(diào)料大把扔下，牛肉干加酸筍的刺激只有一碗海螺湯能夠撫平。

沒(méi)有海螺湯你嗦什么粉！

 ▲ 海螺湯，圖源見(jiàn)水印。

腌粉的世界也就這樣了，但「后安粉」在湯粉中必須擁有姓名。

萬(wàn)寧市后安鎮(zhèn)，因?yàn)橐煌霚坳J出偌大的名聲。

豬骨、粉腸、大腸等等一系列豬下水的湯底，搭配上好的胡椒粉末，溫火熬制而成，光聽(tīng)你就知道口味有多重了。

 ▲ 后安湯粉，微博@我超愛(ài)吃土豆的耶

后安粉得配定安肉粽吃，都是瘦肉，還是標(biāo)準(zhǔn)的重咸口，加上一勺黃燈籠，重口海南人的精神文明建設(shè)就開(kāi)始了。

 ▲ 定安肉粽，微博@胖頭蛇妹妹

當(dāng)然也不能忘了三亞，在當(dāng)?shù)厝司奂男∠镒永铮?strong>「港門粉」是三亞人獨(dú)有的期待。

海白熬煮的高湯，小酥肉加花生細(xì)細(xì)密密，透露著古崖州人民的淳樸智慧，精打細(xì)算的好吃。

 ▲ 港門粉，圖源見(jiàn)水印。

說(shuō)來(lái)慚愧，去三亞好幾次，一次港門粉沒(méi)吃過(guò)，我老覺(jué)得這粉煮的太軟了。

請(qǐng)三亞朋友大膽鄙視我！但是魚餅是真好吃！

 ▲ 此處需要有清補(bǔ)涼。

作為一個(gè)只去過(guò)?？诤腿齺喌耐獾厝耍瑢戇@種指南其實(shí)是有點(diǎn)心虛的，認(rèn)真采訪了幾個(gè)海南朋友以后，才粗淺的給出個(gè)逛吃指南，說(shuō)的不對(duì)，你可別罵我！

再次感謝熱心?？谑忻裥≈?！

?？谌说拿恳惶?，都是按照小吃的方向生存的。

泰龍城西天廟騎樓老街海大南門，從清晨的雞屎藤拌雞蛋腸粉伊面蒜香排骨到深夜的清補(bǔ)涼炸炸韭菜蝦餅，?？谌嘶畛隽硕际谢ヂ?lián)網(wǎng)想要的放縱感覺(jué)。

 ▲ 螺肉、蝦餅，微博@br-Fiona

而海口諸小吃之中，最好吃的莫過(guò)「炸炸」。（覺(jué)得有點(diǎn)萌怎么事?。?/p>

說(shuō)是炸炸，和我們的炸串其實(shí)一樣，葷的素的放進(jìn)高溫油鍋，刷上店家特制的蘸醬，全看在于不同店家對(duì)火候的把握和蘸醬的調(diào)制。

 ▲ 炸炸。微博@Z呀呀

我認(rèn)為這是一門玄學(xué)。

「文昌」，一座雞比城市還要出名的城市。

文昌雞的好就不用多說(shuō)了，啥叫無(wú)雞不成宴。將雞吃出了各種花樣，清甜的白切雞、手撕的鹽焗雞、雞肉單煮出來(lái)打邊爐好吃到?jīng)]人性。

 ▲ 鹽焗雞，微博@Hang-zz

但文昌絕不只是文昌雞。

「香煎馬鮫魚」，文昌人過(guò)年的時(shí)候家宴大菜，咬下去外焦里嫩，肉質(zhì)嫩滑，一發(fā)入魂。

 ▲ 糟粕醋，微博@島上隨筆。

「糟粕醋湯」，聽(tīng)起來(lái)就很黑暗，但吃起來(lái)更炸裂的食物，我雖然享受不了，但完全不耽誤文昌人愛(ài)到癡狂。

名雖在東方，但實(shí)際上卻在海島的西南部。

東方市的美味佳肴，莫過(guò)于顛覆大陸人民認(rèn)知的「烤乳豬」。

 ▲ 東方市的街頭

八斤以下農(nóng)家小乳豬，腌制數(shù)小時(shí)上烤架，只刷醬油香油，烤到滋滋冒油，全憑師傅手藝。

經(jīng)過(guò)20多分鐘的炭火慢烤，皮薄肉嫩的乳豬變得金黃油亮，切片裝盤別耽誤時(shí)間，現(xiàn)烤現(xiàn)吃味道就沒(méi)誰(shuí)了。

 ▲ 這烤乳豬無(wú)敵了啊。

烤好的小乳豬皮脆肉嫩骨頭酥，稍微蘸點(diǎn)白糖就算是拯救世界了。

黑龍江省三亞市是假的，但黑龍江人對(duì)三亞的感情無(wú)疑是鐵打的。

除了現(xiàn)宰現(xiàn)殺的海鮮大市場(chǎng)和精細(xì)入味的港門粉，一點(diǎn)不開(kāi)玩笑，三亞的東北菜水平真的相當(dāng)之高。

 ▲ 三亞的鍋包肉，微博@一瘋到底的人生有多美好。

龍蝦、對(duì)蝦、蟹、紅魚、馬鮫魚、魷魚、海鯉、海參、海螺加上來(lái)自東北平原的野蠻烹飪，絕對(duì)給你展示出一片新天地。

作為一個(gè)黑龍江人，我就說(shuō)一個(gè)事，我在三亞吃的鍋包肉，比在我們樓下小區(qū)吃的還正宗。

 ▲ 海南五指豬肉

新疆能治熬夜，海南可饗肚皮。

天南地北的兩個(gè)地方卻成了躲開(kāi)塵世喧囂的絕佳去處。

海風(fēng)習(xí)習(xí)的夜晚，騎樓老街泰龍城外處處都是快意瀟灑的島民，一碗清補(bǔ)涼下肚，不問(wèn)蒼生疾苦，只求虛度時(shí)光。

這里是海南。

  撰文 | 嵩洋    

主編 | 易小婉

拍攝 | 網(wǎng)絡(luò)、嵩洋