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清蒸魚 食材：新鮮魚1條，生姜1塊，料酒適量、鹽適量、小蔥6根， 蒸魚豉油2勺，食用油 做法 1、蔥一部分切絲，另一部分切段；姜切絲，魚清洗干凈備用。用刀沿魚背劃上幾刀，放入姜絲、料酒、鹽抹勻，腌制10分鐘。 2、盤底鋪上蔥段、姜絲，放入腌制好的魚（腌制魚的汁不要），將盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘（視魚的大小決定時間）。 3、取出蒸好的魚，棄掉蒸魚的蔥及倒掉蒸魚出的汁，在魚身上重新放上大量的蔥絲，起鍋燒油淋在魚身蔥絲上，再淋上蒸魚豉油即可。 番茄蒜蝦  做法 1.準(zhǔn)備食材：蝦洗干凈濾水，蔥姜蒜切絲，切片，蕃茄醬和食用油 2.起油鍋，爆香蔥姜蒜 3.蝦倒進去翻炒至變色 4.盛出備用 5.原先的鍋，再加一點油，蒜爆香，加入番茄醬，炒均勻 6.加入503l熱水小火熬汁 7.倒入剛炒好的蝦，小火入味，收汁 豆豉剁椒蒸排骨  食材：小排300g、豆豉少許、剁辣椒少許、姜少許、蒜少許、料酒少許、生抽／老抽少許; 做法： 1、排骨用水泡20分鐘，去血水; 2、瀝干水分。把姜，蒜切剁碎; 3、將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。腌制10分鐘; 4、腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒里是有鹽味的，所以只要少許鹽）; 5、蒸鍋水燒開，水開后放入鍋內(nèi)蒸18-20分鐘出鍋，撒上蔥花。 白玉菇炒青菜  材料：白玉菇、青菜（小油菜）、姜、蒜、生抽、白糖、鹽、雞精 做法： 1、白玉菇切去根部，清洗干凈控干水分； 2、青菜擇好洗凈，菜梗菜葉分開；姜去皮洗凈切絲，蒜剝皮洗凈切蒜蓉； 3、熱鍋冷油，放入姜絲蒜蓉煸香，加入青菜梗翻炒，菜梗翻炒變軟加入白玉菇翻炒，加入青菜葉翻炒均勻，加生抽、白糖、鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻，即可出鍋裝盤 魚香肉絲  食材：豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調(diào)料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根 做法： 1、豬里脊肉切細絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘。 2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。 3、調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。 4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。 5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。 6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。 7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。 8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。 干鍋牛蛙  食材：牛蛙，韭菜花，歐芹，尖椒，紅尖椒，食鹽，干辣椒，料酒，老抽，姜，蒜，花椒，小蔥，紫蘇，植物油，香辣醬，啤酒，白糖 做法： 1.牛蛙塊洗凈，加入一部分姜絲、花椒、料酒腌制10分鐘左右。 2.蒜去皮拍粒，青紅椒斜切成段，小蔥切段，姜切絲，干紅椒切段。 3.香芹切段，韭菜花切條，紫蘇隨意切一下。鍋入油，炒香蒜粒、干椒段和姜絲。 4.加入牛蛙翻炒斷生。依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁。 5.加入香芹和韭菜花炒勻。最后加入紫蘇炒勻即可。 剁椒燜雞翅  食材：350克雞翅、25克剁椒、各少許蔥段、姜片、蒜末、各2克鹽、雞粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少許 做法： 1、鍋中注入適量清水，大火煮沸，倒入洗凈的雞翅，掠去浮沫，汆煮約2分鐘至斷生。 2 、撈出汆煮好的食材，瀝干水分，盛放在盤中待用。 3、用油起鍋，倒入蔥段、姜片、蒜末，大火爆香。 4、放入剁椒，炒勻。 5 、放入汆煮過的雞翅，炒香炒透。 6、淋上少許生抽，再加入鹽、雞粉、料酒，炒勻調(diào)味。 7、注入適量清水，沒過雞翅。 8 、蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)用小火，續(xù)煮約10分鐘至食材熟軟。 9、揭開蓋，淋入少許老抽，炒勻調(diào)色。 10、用大火收汁，倒入水淀粉。 11、用鍋鏟翻炒均勻。 12 、將燜煮熟的雞翅盛放在盤中，澆上鍋中的湯汁即可。 扣肉  食材：五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、干辣椒2個、水淀粉適量、 做法： 1.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，煮幾分鐘，撇去浮沫，淋入料酒，煮至用筷子能插入，取出 2.將豬肉晾涼，再把五花肉切成薄厚均勻的大片，將肉皮朝下碼在碗內(nèi)，碼的緊一些 3.將蔥切蔥段，姜切片，大蒜切片，準(zhǔn)備好花椒和大料，干辣椒 4.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜片，花椒，大料，干辣椒，炒出調(diào)料的香味，淋入半碗水，再淋入紅燒醬油和料酒，加入鹽，燒開，關(guān)火 5.將調(diào)料汁澆在碗內(nèi)的五花肉上，蒸鍋加水燒開，隔水蒸40分鐘 6.到時間后，將碗取出，把蔥姜蒜和干辣椒花椒大料挑出來不用，將蒸肉的湯汁倒在炒勺內(nèi)，將五花肉扣在盤子內(nèi)，肉皮朝上 7.將鍋內(nèi)的湯汁加熱，淋入適量水淀粉，加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，將湯汁澆在五花肉上即可 |
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