賣20年鹵牛肉大媽說漏嘴，不懂鹵牛肉這3個訣竅，這牛肉算浪費了。

最重要的三個訣竅分別是：

一，牛肉食材的選擇，記住一定要選擇留腱子肉，這樣鹵出來的牛肉口感才會比較好。

二，在鹵煮牛肉的時候，最好是選擇用冷水下鍋，這樣牛肉里面的血水雜質和腥味才能被排除。

三，記得要在鹵水里面放冰糖，這樣牛肉的味道會更加鮮嫩，肉質也會比較軟。

而今天主要推薦大家一種鹵牛肉的配方和制作過程！

精鹵牛肉

烹飪時間43分鐘，口味咸，功效增強免疫，適合人群男性。

營養(yǎng)分析：牛肉含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2,以及磷、鈣、鐵等營養(yǎng)元素,

而且牛肉蛋白質中含有多種人體必需的氨基酸,它的氨基酸成分最接近人體需要,能提

高機體抗病能力,對于生長發(fā)育及術后、病后調養(yǎng)的人來說,是不錯的進補食品。

制作指導：牛肉纖維組織較粗,結締組織較多,切牛肉時應橫著纖維紋路切,這樣把牛

肉纖維組織切斷,才便于咀嚼食用。

1.原料準備，地道食材原汁原味。

牛肉350克,豬骨300克,老雞肉300克,草果15克,白蔻10克,小茴香2克,紅曲米10克,香茅5克,甘草5克,桂皮6克.八角10克,砂仁6克,干沙姜15克,芫荽子5克,丁香3克,羅漢果10克,花椒5克,蔥結15克,蒜頭10克,肥肉50克,紅蔥頭20克,香菜15克,隔渣袋1個。

2.調料準備：鹽30克,生抽20毫升,老抽20毫升,雞粉10克,白糖、食用油25毫升。

3.做法演示方法分步詳解：

1.鍋中加入適量清水,放入洗凈的豬骨、雞肉。

2.蓋上蓋,用大火燒熱,煮至沸騰。

3.揭開蓋,撈去湯中浮沫。

4.再蓋好蓋,轉用小火熬煮約1小時。

5.撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。

6把熬好的上湯盛入容器中備用。

7把隔渣袋平放在盤中。

8放入香茅，甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子。

9再倒入草果、紅紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。

10最后放入花椒，收緊袋口制成香料袋。

11.抄鍋注油燒熱,放入洗凈的肥肉煎至出油。

12.倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜,大火爆香。

13.放入白糖,翻炒至白糖熔化。

14倒入備好的上湯。

15.蓋上鍋蓋,用大火煮沸。

16.取下蓋子,放入香料袋,轉中火煮沸。

17.揭蓋,加入鹽、生抽、老抽、雞粉,拌勻入味。

18.再蓋上鍋蓋,轉小火煮約30分鐘。

19.取下鍋蓋,挑去蔥結、香菜,即成精鹵水。

20.鹵水鍋上火大火煮沸。

21放入洗凈的牛肉,拌煮至斷生。

22.蓋上鍋蓋,轉用小火鹵40分鐘至入味。

23.揭開蓋,撈出鹵好的牛肉。

24裝在盤中放涼后,把牛肉切成薄片。

25碼放在盤中澆上少許鹵汁,即可食用。